Archives pour la catégorie Food

Pain maison et Pata Negra

16.06.2017

// Article sponsorisé par la marque //
Avec les beaux jours, les envies d’apéro reprennent. Et comment vous dire qu’ici, à la maison, nous somme plutôt des bons vivants de ce côté-là !
Je pense que c’est une habitude que j’ai gardé de mon enfance : chez mes parents on avait notre apéro sur la table basse du salon tous les samedis soirs ! C’est un peu fête pour moi, j’en garde de très bons souvenirs. Tellement que c’est une habitude que je n’ai pas perdu. Même toute seule chez moi, je me faisais des plateaux repas apéro le samedi soir. C’est toujours resté un soir de fête, hors de question de manger la même chose qu’en semaine, de manger sérieusement. Alors évidemment, la charcuterie figure en bonne position. La maison Labeyrie a sorti une nouvelle gamme de charcuterie Pata Negra. Le Pata Negra c’est un peu la rolls royce du jambon de pays. C’est un jambon 100% ibérique : les porcs proviennent des provinces de Cáceres et Badajoz, dans le Sud-Ouest de l’Espagne. Et ce weekend, je dégusterais bien de nouveau un des jambons de leur gamme : le jambon Pata Negra 24 mois d’affinage, le jambon Pata Negra 36 mois d’affinage et le Lomo Pata Negra.
A déguster avec une bonne miche de pain. Maison si possible. Quoi je pousse le bouchon ? Je fais ma maligne mais depuis même pas un mois, je me fais mon pain chaque dimanche soir. C’est devenu ma routine pour lutter contre le blues du dimanche soir. Généralement, j’en profite pour faire également des petits gâteaux ou des cookies. Chaque dimanche soir, une fois ma fille couchée, je cuisine mon petit pain et une douceur pour le lendemain. Une fois tout ça au four ou en train de pousser, je nettoie entièrement ma cuisine. Ainsi, j’ai l’impression de commencer ma semaine du bon pieds ! Il n’y a rien de plus désagréable de devoir ranger une cuisine avant de commencer un shooting ^^ Niveau pain, je suis pas encore au top de ma maitrise. Le levain ne fonctionne pas encore, ça ne lève pas ou pas bien. Alors pour le moment, je fais plutôt un poolish (sorte de levain express) même s’il donne une croute beaucoup trop fine à mon goût.

Home made bread - Carnets Parisiens

Pata negra - Carnets Parisiens

Homemade bread - Carnets Parisiens

Pata negra - Carnets Parisiens

Pata-negra---Carnets-Parisiens

Pain maison

Recette de Rodolphe Landemaine, Le grand manuel du boulanger

Pour le pain
Le poolish :
175 g de farine T65
175g d’eau à 20°C
1 g de levure de boulanger fraîche

La pâte
500 g de farine T65
325 g d’eau à 20-25°C
11 g de sel
1 g de levure de boulanger fraîche

Commencez par réaliser la poolish en diluant la levure émiettée dans l’eau. Ajoutez la farine et mélangez au fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
Couvrez d’une film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ 10h. La poolish est prête lorsqu’un sillon se forme en son centre car elle retombe.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine, l’eau, le sel, le levure émiettée et la poolish pendant une bonne dizaine de minutes à petite vitesse. Terminez de pétrir lorsque la pâte se décolle des parois de la cuve.
Déposez la pâte dans un grand saladier, recouvrez d’un film alimentaire et laisser pousser 1 heure. Au bout de 20 minutes, repliez vers le centre les quatre extrémités du pâton sur un plan de travail fariné. Retournez le pâton afin d’avoir les soudures en dessous et laisser pointer encore 20 minutes avant de faire un nouveau rabat de la même manière. Cela va permettre de relancer la fermentation.
Divisez la pâte en deux patons de 500 g et façonnez-les en boules. Déposez-les sur une plaque et laissez pousser la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud (25-28°C : votre four qui a tourné à 40°C pendant quelques minutes auparavant par exemple).
Faites des entailles au couteau dans vos boules de pain.
Faites chauffer votre four à 220°C. Et faites cuire les pains pendant 20 à 25 minutes avec un petit bol d’eau.

Pour déguster la charcuterie, je vous conseille de simplement huiler vos tartines de pain, de les gratter avec une gousse d’ail et de les agrémenter de pignons de pin. Un délice !

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Les muffins vegan aux pommes

02.05.2017

Sur mon bureau, s’empilent, pêle-mêle, plusieurs carnets. Ils sont tous à moitié griffonnés, et collectionnent les listes. J’ai cette manie depuis petite de résumer ma vie en liste. Listes de choses à faire la plupart du temps, mais aussi liste des petits bonheurs, liste des jours restants, liste d’anecdotes rigolotes… J’aime bien lister la vie, cela m’apaise. J’ai l’impression que j’ai un semblant de maitrise sur elle. Et puis, c’est souvent l’occasion de se poser dans une vie qui donne l’impression d’aller à 100 à l’heure. Un moment rien qu’à soi, un moment presque méditatif où je peux me laisser aller à mille pensées volatiles. Et dans ces carnets, il est évidemment question de cuisine, de recettes, de restaurant…
Parfois, quand je suis en manque d’inspiration pour le petit-déjeuner du weekend, je n’ai plus qu’à piocher des idées dans ces carnets. C’est d’ailleurs le seul moment où je relis ces carnets car en réalité, une fois les mots posés, je n’y retouche plus jamais. D’où l’amoncellement de carnets sur mon bureau ^^

Vegan apple streusel muffins

Vegan apple streusel muffins

Vegan apple streusel muffins

Vegan apple streusel muffins

Vegan apple streusel muffins

Vegan apple streusel muffins

Muffins vegan aux pommes

100 g de farine de blé complète
80 g de farine de petit épeautre
80 g de sucre de coco
80 g de compote de pomme
50 g d’huile d’argan (fonctionne aussi avec de l’huile de coco ou de l’huile d’olive)
120 g de lait d’avoine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel
0.5 cuillère à café d’extrait de vanille
Des pommes
Du chocolat blanc en morceaux

Pour le streusel
80 g de sucre cassonade
80 g d’huile de coco
80 g de farine
0.5 cuillère à café de cannelle en poudre

Commencez par préparer le streusel en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Réservez.

Pelez et coupez les pommes en morceaux.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’argan, le sucre de coco, le lait d’avoine, la compote de pomme et le vinaigre de cidre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le chocolat blanc.
Dans un autre saladier, mélangez les farines et la levure chimique. Puis ajoutez les pommes. Versez la première préparation et mélangez grossièrement (la préparation ne doit pas être lisse). Disposez les caissettes en papier dans des moules à muffins et remplissez les alvéoles aux 2/3.
Saupoudrer le streusel sur l’ensemble des muffins et enfourner durant 20 minutes à 180°C.

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