Archives pour la catégorie Cuisine

Les fluffy pancakes

16.11.2014

Fluffy pancakes - Carnets parisiens

Haaaa les pancakes du week-end ! La quête du pancake ultime, celui qui sera bien épais et moelleux (et pas ratatiné comme une crêpe !). J’en ai testé pas mal ces derniers mois, en changeant les farines, avec des blancs montés ou non, avec ou sans levure, avec des bananes à la place des oeufs… D’ailleurs, laissez-moi vous dire que les pancakes un peu « healthy » genre purée de bananes, de pommes, sans oeufs, sans lait etc, ça ne donne jamais, mais jamais des pancakes fluffy ! (je sens déjà la horde me tomber dessus ^^) Certains peuvent être moelleux, mais jamais très épais, des recettes que j’ai testé (bonnes souvent somme toute) aucune ne rivalise en épaisseur (certains ont la tronche d’une semelle bof bof). Bon après chacun ses goûts hein, moi j’avoue que mes pancakes je les aime hyper épais ! Et à vrai dire pour les avoir bien épais et moelleux, il n’y a pas de secret, il faut des blancs montés en neige et de la levure (et du lait de vache, les laits végétaux ça ne rend pas tout à fait pareil). Si vous êtes gourmands vous pouvez remplacer une partie du lait par de la ricotta ou du mascarpone ^^ J’aime bien aussi rajouter des fruits au moment de la cuisson genre des tranches de bananes, des framboises congelées ou des morceaux de pommes. Généralement, je cuis tout le saladier de pâte et pour les pancakes restant, un petit coup au micro-ondes pour le goûter ça passe nickel ! (mais plus de quelques heures après, ils vont être beaucoup trop caoutchouteux).

Fluffy pancakes - Carnets parisiens
Fluffy pancakes - Carnets parisiens

Fluffy pancakes

Donne une dizaine de pancakes
2 œufs
15 cl de lait
140 g de farine de blé (vous pouvez faire un mix avec de la farine de châtaignes, de petit épeautre, de seigle…)
30 g de fécule de maïs
6 g de levure chimique
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Dans un saladier montez les blancs en neige.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et ajoutez les jaunes d’oeufs et le lait. Mélangez au fouet afin d’avoir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs montés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez plusieurs louches de pâte pour former plusieurs pancakes. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez les pancakes avec une spatule et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Milk and cream - Carnets parisiens
Fluffy pancakes - Carnets parisiens

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La tarte chocolat et caramel beurre salé

09.10.2014

Cette tarte, quand je vois les photos, je me dis que je devais être peu en bad mood quand je l’ai photographié ! Je pourrais dire que c’est un hommage à Mickael Jackson (black and white pour ceux qui ne suivent pas!) sauf que non, j’en suis désolée, elles sont effectivement un peu tristounes ! Mais à ma décharge (demandez à mes collègues !) cette tarte est hyper bonne ! La petite couche de caramel au beurre salé, rien de mieux pour pimper une tarte au chocolat !
Bon et sinon ça va vous ? (ouai j’ai pas grand chose à raconter aujourd’hui, je suis un peu en dèche d’inspiration !) A vrai dire, j’ai un peu du mal à amorcer la rentrée. J’étais ultra motivée cet été et puis en septembre, pouf c’est retombé comme un soufflé (la faute aussi à pas mal de soucis perso). Du coup, je désinvesti un peu le blog. J’ai aussi découvert un terrain de jeu assez sympa depuis quelques temps à savoir instagram. Si vous ne m’y suivez, allez donc y faire un tour, je m’y amuse pas mal. J’aime bien faire des petites compos, mettre en scène le quotidien et n’en sortir que du bisounours !

Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens
Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens  Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens

La pâte sablée aux amandes
120 g de beurre
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
1 oeuf
240 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 g de sel

Dans une saladier, fouettez le beurre en pommade. Incorporez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le sel et l’extrait de vanille. Homogénéisez au fouet puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier alimentaire.
Conservez 20 minutes au réfrigérateur.
Garnissez le cercle à tarte. Coupez les bords de la tarte au couteau. (On peut aussi passer un coup de rouleau à pâtisserie sur la plat à tarte pour découper tout l’excédent). Refaites passer les tartes une bonne demi-heure au réfrigérateur voire au congélateur avant de les enfourner à four chaud à 150°C pendant 15 minutes. La pâte doit être bien fraîche quand vous la passez au four afin qu’elle ne se rétracte pas et ne s’affaisse pas sur elle-même.
Démouler les tartes. Limez légèrement le haut des bords de tarte sur la grille d’un tamis pour qu’ils soient homogènes.

Le caramel au beurre salé

70 g de sucre semoule
3 cl de crème liquide entière
50 g de beurre salé à température ambiante.

Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre jusqu’à obtenir une caramel assez ambré. Pendant ce temps réchauffez la crème liquide au micro-ondes (si vous la versez froide, cela va faire des petits cristaux assez pénible à dissoudre). Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Versez le caramel dans un saladier et incorporez le beurre en fouettant afin d’obtenir une crème lisse.
Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez refroidir avant de verser la ganache au chocolat.

La ganache au chocolat

100 g de chocolat noir à 70%
100 g de crème liquide entière
30 g de beurre

Dans un saladier, faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à la maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Incorporer le beurre lorsque la crème a une température de 45°C (tiède). Mixer si besoin pour homogénéiser (mais sans sortir le mixeur de la ganache car sinon vous incorporerez des bulles d’air qui feront des petits cratères pas du tout esthétiques sur votre tarte !).
Versez sur la tarte et laissez la ganache prendre.

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