Haaaa les pancakes du week-end ! La quête du pancake ultime, celui qui sera bien épais et moelleux (et pas ratatiné comme une crêpe !). J’en ai testé pas mal ces derniers mois, en changeant les farines, avec des blancs montés ou non, avec ou sans levure, avec des bananes à la place des oeufs… D’ailleurs, laissez-moi vous dire que les pancakes un peu « healthy » genre purée de bananes, de pommes, sans oeufs, sans lait etc, ça ne donne jamais, mais jamais des pancakes fluffy ! (je sens déjà la horde me tomber dessus ^^) Certains peuvent être moelleux, mais jamais très épais, des recettes que j’ai testé (bonnes souvent somme toute) aucune ne rivalise en épaisseur (certains ont la tronche d’une semelle bof bof). Bon après chacun ses goûts hein, moi j’avoue que mes pancakes je les aime hyper épais ! Et à vrai dire pour les avoir bien épais et moelleux, il n’y a pas de secret, il faut des blancs montés en neige et de la levure (et du lait de vache, les laits végétaux ça ne rend pas tout à fait pareil). Si vous êtes gourmands vous pouvez remplacer une partie du lait par de la ricotta ou du mascarpone ^^ J’aime bien aussi rajouter des fruits au moment de la cuisson genre des tranches de bananes, des framboises congelées ou des morceaux de pommes. Généralement, je cuis tout le saladier de pâte et pour les pancakes restant, un petit coup au micro-ondes pour le goûter ça passe nickel ! (mais plus de quelques heures après, ils vont être beaucoup trop caoutchouteux).
Fluffy pancakes
Donne une dizaine de pancakes
2 œufs
15 cl de lait
140 g de farine de blé (vous pouvez faire un mix avec de la farine de châtaignes, de petit épeautre, de seigle…)
30 g de fécule de maïs
6 g de levure chimique
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
Dans un saladier montez les blancs en neige.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et ajoutez les jaunes d’oeufs et le lait. Mélangez au fouet afin d’avoir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs montés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez plusieurs louches de pâte pour former plusieurs pancakes. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez les pancakes avec une spatule et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
