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La tarte chocolat et caramel beurre salé

09.10.2014

Cette tarte, quand je vois les photos, je me dis que je devais être peu en bad mood quand je l’ai photographié ! Je pourrais dire que c’est un hommage à Mickael Jackson (black and white pour ceux qui ne suivent pas!) sauf que non, j’en suis désolée, elles sont effectivement un peu tristounes ! Mais à ma décharge (demandez à mes collègues !) cette tarte est hyper bonne ! La petite couche de caramel au beurre salé, rien de mieux pour pimper une tarte au chocolat !
Bon et sinon ça va vous ? (ouai j’ai pas grand chose à raconter aujourd’hui, je suis un peu en dèche d’inspiration !) A vrai dire, j’ai un peu du mal à amorcer la rentrée. J’étais ultra motivée cet été et puis en septembre, pouf c’est retombé comme un soufflé (la faute aussi à pas mal de soucis perso). Du coup, je désinvesti un peu le blog. J’ai aussi découvert un terrain de jeu assez sympa depuis quelques temps à savoir instagram. Si vous ne m’y suivez, allez donc y faire un tour, je m’y amuse pas mal. J’aime bien faire des petites compos, mettre en scène le quotidien et n’en sortir que du bisounours !

Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens
Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens  Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens

La pâte sablée aux amandes
120 g de beurre
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
1 oeuf
240 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 g de sel

Dans une saladier, fouettez le beurre en pommade. Incorporez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le sel et l’extrait de vanille. Homogénéisez au fouet puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier alimentaire.
Conservez 20 minutes au réfrigérateur.
Garnissez le cercle à tarte. Coupez les bords de la tarte au couteau. (On peut aussi passer un coup de rouleau à pâtisserie sur la plat à tarte pour découper tout l’excédent). Refaites passer les tartes une bonne demi-heure au réfrigérateur voire au congélateur avant de les enfourner à four chaud à 150°C pendant 15 minutes. La pâte doit être bien fraîche quand vous la passez au four afin qu’elle ne se rétracte pas et ne s’affaisse pas sur elle-même.
Démouler les tartes. Limez légèrement le haut des bords de tarte sur la grille d’un tamis pour qu’ils soient homogènes.

Le caramel au beurre salé

70 g de sucre semoule
3 cl de crème liquide entière
50 g de beurre salé à température ambiante.

Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre jusqu’à obtenir une caramel assez ambré. Pendant ce temps réchauffez la crème liquide au micro-ondes (si vous la versez froide, cela va faire des petits cristaux assez pénible à dissoudre). Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Versez le caramel dans un saladier et incorporez le beurre en fouettant afin d’obtenir une crème lisse.
Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez refroidir avant de verser la ganache au chocolat.

La ganache au chocolat

100 g de chocolat noir à 70%
100 g de crème liquide entière
30 g de beurre

Dans un saladier, faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à la maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Incorporer le beurre lorsque la crème a une température de 45°C (tiède). Mixer si besoin pour homogénéiser (mais sans sortir le mixeur de la ganache car sinon vous incorporerez des bulles d’air qui feront des petits cratères pas du tout esthétiques sur votre tarte !).
Versez sur la tarte et laissez la ganache prendre.

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Tartelettes flambées aux pêches

04.09.2014

Hellooo ! Houlala plus de 2 mois sans rien poster, l’été a fait des ravages pas ici ! J’espère que vous allez bien, que vous avez passé un super été plein de douceur et de rires. Je ne m’étendrai pas sur le fait que j’ai eu un été pourri, que j’ai l’impression de ne pas avoir rechargé les batteries, que l’été prochain est dans beaucoup trop longtemps et que je ne suis pas certaine de tenir jusque là ! J’ai d’ailleurs hésité à planifier un voyage dans un pays chaud pour buller sur une plage de sable blanc mais finalement on a choisi de partir en Norvège en octobre (je sais pas ce qui nous est passé par la tête en réalité, tout le monde nous prend pour des fous parce que manifestement l’automne en Norvège, personne ne pense à partir là-bas ^^). D’ailleurs si vous avez des bons plans, je suis toute ouïe !
Mais bon avant d’attaquer l’automne, je me nourris encore vite vite d’été, avec ces tartelettes flambées aux pêches. Et si c’est trop tard, vous pouvez aussi les remplacer par des mirabelles ! Avec de la cannelle, c’est juste miam.Rhalala, ça me fait plaisir de revenir par ici ! Je crois bien que bloguer m’avait manqué ! D’ailleurs, quelques travaux sont en cours et j’ai hâte de vous montrer le nouveau design du blog. Il aura un nouveau format qui ne changera absolument rien pour vous (d’ailleurs vous ne ferez ptet même pas gaffe) mais qui moi me permettra de bloguer beaucoup plus à la cool et ça c’est chouette !
Alors à très vite !!

Peach tarts - Carnets parisiens Peach tarts - Carnets parisiens Peach tarts - Carnets parisiens Peach tarts - Carnets parisiens Peach tarts - Carnets parisiens

Pour la pâte à tarte flambée
250 g de farine
1 cuil. à café de levure déshydratée
120 g d’eau
15 g de beurre à température ambiante
Un pincée de sel

Pour la garniture
150 g de fromage blanc
100 g de crème épaisse
10 g de sucre vanillé
Des pêches
De la verveine fraiche
Du sucre de canne
1 verre à liqueur de calvados

Dans un petit bol, délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans votre bol pétrisseur ou à la main, mélanger la farine, l’eau et la levure, le beurre et le sel puis pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Déposer la boule de pâte dans un saladier et couvrez d’un linge propre. Laissez reposer 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les pêches en tranches et disposez-les dans un plat avec de la verveine fraiche. Couvrez d’un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 220°C.
Abaissez très finement la pâte à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraiche et le sucre vanillé. Nappez le fond de tarte de cette préparation puis garnissez de pêches. Saupoudrez de sucre de canne.
Enfournez pour une dizaine de minutes puis dès la sortie du four arrosez la tarte de calvados et faites flamber !

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