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Tourte aux pommes et aux coings

01.12.2016

S’il y a bien un truc que j’adore avec l’automne, c’est la profusion de pommes. Dès que les jours raccourcissent, je ne sais pas pourquoi mais je deviens une monomaniaque des pommes. Et de préférence cuites. Et cette tourte, ça doit faire la 5ème fois en 2 mois que je la réalise. Je suis quelqu’un de très modérée quand j’aime, il n’y a pas de doute !
Cette tourte elle sent les après-midi cosy à la maison, les rires des amis, les thés fumant aux épices, les plaids sur les genoux. De toute façon, il n’y a que ça a faire en ce moment non ? Profiter de chez soi et de ses proches. Se laisser aller au rythme ralenti de l’automne, au froid qui s’installe. Bref, se faire plaisir !
Je vous laisse profiter de ce goûter, je vais vous préparer les billets de Noël ;)

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apple_pie_crust_4

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Tourte aux pommes et aux coings

Pour la pâte
400 g de farine de petit épeautre
50 g de panela (sucre brun)
150 g de beurre
10/12 cl d’eau
1 oeuf
0.5 cuillère à café de sel
1 blanc d’oeuf

Pour la garniture
3/4 pommes
1 gros coing
60 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre (selon vos goûts)
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre de canne

Mélangez ensemble la farine, la panela, le sel avec le beurre à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’oeuf, mélangez puis incorporez petit à petit l’eau. Attention à ne pas trop mouiller la pâte. Mélangez pour former un boule de pâte.
Entreposez au frais. Ce passage au frais permet qu’elle se tienne mieux quand vous l’abaisserez et la façonnerez.

Préparez la garniture. Epluchez les pommes si elles ne sont pas bio et les coings. Coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, faites rapidement compoter les pommes et coings avec le beurre, le sucre, la cannelle et gousse de vanille grattée. Laissez refroidir.

Divisez la pâte en deux tout en gardant un peu de pâte pour le décor !). Abaissez une moitié pour faire le fond de tarte et garnissez un plat à tarte.
Versez votre garniture refroidie dessus.
Abaissez l’autre moitié et soudez bien les bords.
Abaissez le reste de pâte pour le décor et amusez-vous ! Dorez au blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre de canne pour apporter un côté croustillant.
N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte du dessus pour que la vapeur puisse s’échapper !

Faites cuire au four 30 minutes à 200°C.
Laissez tiédir avant de déguster avec pourquoi pas de la bonne crème fraiche !

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Tarte rustique aux fraises

24.06.2016

Mais comme la vie semble plus légère quand il fait beau non ? Ca me donne envie de repâtisser curieusement ! J’ai envie de réviser mes classiques, me refaire des sessions de flans parisiens, de forêt noire ou de pavlova. C’est drôle que ça revienne comme ça tout à coup. Dernièrement, j’ai pu déguster les pâtisseries de chefs que je ne connaissais pas et pour certains dont je suis littéralement tombée amoureuse. C’est le cas des pâtisseries de Cédric Grolet au Meurice. Mais quel coup de coeur, c’est exactement tout ce que j’aime ! Avec cette pointe de fleur de sel qui vient réveiller les papilles. Il a pulvérisé la première place de mes pâtissiers chouchou !
Bref, j’ai la pâtisserie qui revient me titiller la maryse ^^ Mais paradoxalement, grosse flemme, j’ai juste fait une tarte rustique aux fraises. Je vous avoue que pour les tartes, c’est vraiment ma solution de facilité. La dernière fois que je vous en ai proposé une, la tarte rustiques aux mûres, c’était la première fois depuis l’accouchement que je reshootais pour le blog. Donc petite séquence émotion, car en fait ça fait déjà un an ! Et oui, en un an, il s’est passé tellement de choses de mon côté. Un truc de malade !

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Pour une belle tarte

250 g de farine de petit épeautre (ou de la farine de blé complète)
60 g de sucre muscovado (ou du sucre roux)
0.5 cuil. à café d’extrait de vanille
1 bonne pincée de sel
140 g de beurre
75 g de lait

300 g de fraises
75 g de poudre d’amande
Quelques tours de moulin à poivre de Sichuan

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, l’extrait de vanille, le sel, le lait et le beurre coupé en dés soit à la feuille du robot, soit à la main. Formez une boule de pâte et laissez reposer une bonne demi-heure au réfrigérateur.

Abaissez la pâte au rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé si elle est trop molle. Saupoudrez-la de poudre d’amande et garnissez-la des fraises.
Faites cuire au four 40 minutes à 180°. Dégustez chaud, tiède ou froid accompagnée d’un tour de moulin à poivre !

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