S’il y a bien un truc que j’adore avec l’automne, c’est la profusion de pommes. Dès que les jours raccourcissent, je ne sais pas pourquoi mais je deviens une monomaniaque des pommes. Et de préférence cuites. Et cette tourte, ça doit faire la 5ème fois en 2 mois que je la réalise. Je suis quelqu’un de très modérée quand j’aime, il n’y a pas de doute !
Cette tourte elle sent les après-midi cosy à la maison, les rires des amis, les thés fumant aux épices, les plaids sur les genoux. De toute façon, il n’y a que ça a faire en ce moment non ? Profiter de chez soi et de ses proches. Se laisser aller au rythme ralenti de l’automne, au froid qui s’installe. Bref, se faire plaisir !
Je vous laisse profiter de ce goûter, je vais vous préparer les billets de Noël ;)
400 g de farine de petit épeautre
50 g de panela (sucre brun)
150 g de beurre
10/12 cl d’eau
1 oeuf
0.5 cuillère à café de sel
1 blanc d’oeuf
Pour la garniture
3/4 pommes
1 gros coing
60 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre (selon vos goûts)
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélangez ensemble la farine, la panela, le sel avec le beurre à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’oeuf, mélangez puis incorporez petit à petit l’eau. Attention à ne pas trop mouiller la pâte. Mélangez pour former un boule de pâte.
Entreposez au frais. Ce passage au frais permet qu’elle se tienne mieux quand vous l’abaisserez et la façonnerez.
Préparez la garniture. Epluchez les pommes si elles ne sont pas bio et les coings. Coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, faites rapidement compoter les pommes et coings avec le beurre, le sucre, la cannelle et gousse de vanille grattée. Laissez refroidir.
Divisez la pâte en deux tout en gardant un peu de pâte pour le décor !). Abaissez une moitié pour faire le fond de tarte et garnissez un plat à tarte.
Versez votre garniture refroidie dessus.
Abaissez l’autre moitié et soudez bien les bords.
Abaissez le reste de pâte pour le décor et amusez-vous ! Dorez au blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre de canne pour apporter un côté croustillant.
N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte du dessus pour que la vapeur puisse s’échapper !
Faites cuire au four 30 minutes à 200°C.
Laissez tiédir avant de déguster avec pourquoi pas de la bonne crème fraiche !
