Cette tarte, quand je vois les photos, je me dis que je devais être peu en bad mood quand je l’ai photographié ! Je pourrais dire que c’est un hommage à Mickael Jackson (black and white pour ceux qui ne suivent pas!) sauf que non, j’en suis désolée, elles sont effectivement un peu tristounes ! Mais à ma décharge (demandez à mes collègues !) cette tarte est hyper bonne ! La petite couche de caramel au beurre salé, rien de mieux pour pimper une tarte au chocolat !
Bon et sinon ça va vous ? (ouai j’ai pas grand chose à raconter aujourd’hui, je suis un peu en dèche d’inspiration !) A vrai dire, j’ai un peu du mal à amorcer la rentrée. J’étais ultra motivée cet été et puis en septembre, pouf c’est retombé comme un soufflé (la faute aussi à pas mal de soucis perso). Du coup, je désinvesti un peu le blog. J’ai aussi découvert un terrain de jeu assez sympa depuis quelques temps à savoir instagram. Si vous ne m’y suivez, allez donc y faire un tour, je m’y amuse pas mal. J’aime bien faire des petites compos, mettre en scène le quotidien et n’en sortir que du bisounours !
La pâte sablée aux amandes
120 g de beurre
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
1 oeuf
240 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 g de sel
Dans une saladier, fouettez le beurre en pommade. Incorporez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le sel et l’extrait de vanille. Homogénéisez au fouet puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier alimentaire.
Conservez 20 minutes au réfrigérateur.
Garnissez le cercle à tarte. Coupez les bords de la tarte au couteau. (On peut aussi passer un coup de rouleau à pâtisserie sur la plat à tarte pour découper tout l’excédent). Refaites passer les tartes une bonne demi-heure au réfrigérateur voire au congélateur avant de les enfourner à four chaud à 150°C pendant 15 minutes. La pâte doit être bien fraîche quand vous la passez au four afin qu’elle ne se rétracte pas et ne s’affaisse pas sur elle-même.
Démouler les tartes. Limez légèrement le haut des bords de tarte sur la grille d’un tamis pour qu’ils soient homogènes.
Le caramel au beurre salé
70 g de sucre semoule
3 cl de crème liquide entière
50 g de beurre salé à température ambiante.
Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre jusqu’à obtenir une caramel assez ambré. Pendant ce temps réchauffez la crème liquide au micro-ondes (si vous la versez froide, cela va faire des petits cristaux assez pénible à dissoudre). Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Versez le caramel dans un saladier et incorporez le beurre en fouettant afin d’obtenir une crème lisse.
Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez refroidir avant de verser la ganache au chocolat.
La ganache au chocolat
100 g de chocolat noir à 70%
100 g de crème liquide entière
30 g de beurre
Dans un saladier, faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à la maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Incorporer le beurre lorsque la crème a une température de 45°C (tiède). Mixer si besoin pour homogénéiser (mais sans sortir le mixeur de la ganache car sinon vous incorporerez des bulles d’air qui feront des petits cratères pas du tout esthétiques sur votre tarte !).
Versez sur la tarte et laissez la ganache prendre.
