Tous les ans, je kiffe faire des petits biscuits de Noël. Je ne suis pas alsacienne, mais alors leurs bredele, franchement il y a tellement de recettes de biscuits canons à tester ! Cette année, la fournée des biscuits de Noël comporte des Brunsli de Bâle, je crois mes bredele préférés, des kiferl noisettes chocolat, les classiques zimstern et des shortbread aux noix de pécan et clémentine !
Kipferl au chocolat
Pour une trentaine de biscuits
120 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
200 g de farine
2 cuillères à café de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de crème liquide
110 g de beurre à température ambiante
2 pincées de sel
Mélangez ensemble le beurre avec le sucre glace. Incorporez ensuite le reste des ingrédients.
Formez une boule de pâte et divisez-la en deux. Formez 2 boudins et emballez-les dans du film alimentaire. Laissez au réfigérateur 1h au moins, idéalement une nuit.
Découpez des tranches de 5/10 mm d’épaisseur et formez des croissants de lune.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 minutes à 180°C.
Pour une trentaine de biscuits
120 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
200 g de farine
2 cuillères à café de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de crème liquide
110 g de beurre à température ambiante
2 pincées de sel
Mélangez ensemble le beurre avec le sucre glace. Incorporez ensuite le reste des ingrédients.
Formez une boule de pâte et divisez-la en deux. Formez 2 boudins et emballez-les dans du film alimentaire. Laissez au réfigérateur 1h au moins, idéalement une nuit.
Découpez des tranches de 5/10 mm d’épaisseur et formez des croissants de lune.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 minutes à 180°C.
Brunsli de Bâle
Pour une cinquantaine de pièces
175 g de sucre en poudre
250 g de poudre d’amande
120 g de chocolat râpé
1 cuillère à café bombée de farine
2 blancs d’oeuf montés en neige
1 cuillère à café de cannelle
Cassonade
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la cassonade et formez une boule de pâte. Etalez la pâte sur le plan de trabvail sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de cassonade et découpez au couteau des carrés de 3 cm de côté.
Déposez les brunsli sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 5 minutes à 230°C. Les bords doivent être colorés mais l’intérieur encore moelleux. Laissez refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.
Pour une cinquantaine de pièces
175 g de sucre en poudre
250 g de poudre d’amande
120 g de chocolat râpé
1 cuillère à café bombée de farine
2 blancs d’oeuf montés en neige
1 cuillère à café de cannelle
Cassonade
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la cassonade et formez une boule de pâte. Etalez la pâte sur le plan de trabvail sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de cassonade et découpez au couteau des carrés de 3 cm de côté.
Déposez les brunsli sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 5 minutes à 230°C. Les bords doivent être colorés mais l’intérieur encore moelleux. Laissez refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.
Shortbread aux noix de pécan et clémentines
Pour une trentaine de biscuits
150 g de farine de blé complet
50 g de poudre de noix de pécan (à mixer vous-même)
50 g de cassonade
100 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
Le zeste de 2 clémentines
Mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte. Roulez-la en boudin et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Coupez des tranches de 5/10 mm d’épaisseur. Déposez-les shortbread sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 180°C.
Pour une trentaine de biscuits
150 g de farine de blé complet
50 g de poudre de noix de pécan (à mixer vous-même)
50 g de cassonade
100 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
Le zeste de 2 clémentines
Mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte. Roulez-la en boudin et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Coupez des tranches de 5/10 mm d’épaisseur. Déposez-les shortbread sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 180°C.
Etoiles à la cannelle (Zimstern)
Pour un cinquantaine de biscuits
200 g de poudre d’amandes
60 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillères à café de cannelle en poudre
160 g de farine
2 blancs d’œufs
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur 5/10 mm d’épaisseur. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur de vos étoiles. Faites refroidir les étoiles sur uen grille à pâtisserie.
Préparez le glaçage en fouettant le blanc avec le sucre glace. Trempez le dessus des étoiles dans le glaçage et redéposez-les sur la grille. Laissez sécher avant de conserver dans une boite en fer.
Pour un cinquantaine de biscuits
200 g de poudre d’amandes
60 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillères à café de cannelle en poudre
160 g de farine
2 blancs d’œufs
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur 5/10 mm d’épaisseur. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur de vos étoiles. Faites refroidir les étoiles sur uen grille à pâtisserie.
Préparez le glaçage en fouettant le blanc avec le sucre glace. Trempez le dessus des étoiles dans le glaçage et redéposez-les sur la grille. Laissez sécher avant de conserver dans une boite en fer.
Merci pour ces belles recettes, Noël gourmand en perspective. Vos photos sont superbes.
Carole
Ohohoh ça me donne plein d’idées tout ça ! merciiiii :)
Miam! On va s’y mettre aujourd’hui !
Merci pour les recettes. Et ces photos : waouh
Magnifiques et gourmands…ça donne envie de s’y mettre tout de suite !
Bravo pour ces si jolies photos et merci pour les recettes.
Bonjour,
Votre biscuit ont l’air vraiment délicieux (ils sont aussi très jolis ^^).
Ca donne envie de se mettre à cuisiner ! :)
Cela donne envie … miam. Merci pour vos recettes accompagnées de magnifiques photos. Je vous souhaite de belles fêtes . Corinne
Merci pour les recettes, la température du four n’est pas indiquée pour les ZIMSTERN, pouvez me le préciser svp ?
Bonjour! J’ai fait tes petits shortbreads pour mettre sous le sapin, quelle originalité cette poudre de noix de pécan. C’est très goutu et agréable :)