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Carnets Parisiens

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24 décembre 2012

Joyeuses fêtes ! Une forêt noire en bûche

Un dernier petit tour par ici avant de vous souhaitez de très joyeuses fêtes. A mon avis, on ne se reverra pas avant un petit moment ! L’envie d’un vrai break se fait de plus en plus pressante ! Noël c’est vraiment sympa et riche en émotions comme période, mais c’est bien fatigant tout de même !
La forêt noire, c’est un peu beaucoup mon gâteau fétiche. Petite (enfin jusqu’à il n’y a pas très longtemps), c’était systématiquement mon gâteau d’anniversaire. Réalisée par ma maman, le pâtissier, c’était toujours un régal. Je cherchais donc une recette de bûche roulée pour fêter Noël entre amis, mais pas un truc pouf pouf. La crème au beurre, très peu pour moi. Et j’avoue que je suis un peu rigide, pour moi une bûche c’est forcément roulée ^^ Bref, la bûche forêt noire pour moi c’est donc le combo ultime ! Et puis si vous n’êtes pas trop biscuit roulé, allez donc faire un tour chez Mélody, elle enferme la forêt noire dans des boules de Noël, c’est trop chou !!

Allez, je vous laisse et je vous souhaites de très belles fêtes de fin d’années. Merci à tous de me suivre par ici, dans mes carnets ! Je vous le dis peut-être pas assez mais ça me fait toujours chaud au coeur de toujours vous voir aussi nombreux par ici !

La bûche forêt noire
Pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit roulé
4 oeufs
110g de sucre en poudre
110 g de farine
2 cuill. à soupe de cacao en poudre

Préchauffez le four à 220°C.
Fouettez les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre. Réduisez la vitesse du fouet et ajoutez les jaunes d’oeufs. Incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une spatule sans trop mélanger.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez la pâte à biscuit dessus de manière homogène à l’aide d’une spatule.
Faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Décollez le papier sulfurisé puis roulez le biscuit sur le lui-même.

Pour la ganache
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide
30 g de beurre
1 cs de kirsch

Dans un saladier, faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition et la versez en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à la spatule entre chaque ajout. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Incorporez le beurre lorsque la crème a une température de 45°C (tiède). Mixez si besoin pour homogénéiser. Incorporez le kirsch
Réservez. Lorsque la ganache est légèrement prise, fouettez-la un petit peu pour l’aérer.

Montage de la bûche
20 cl de crème liquide
1 cs de sucre glace
Une pincée de graines de vanille
Confiture de cerises
Cerises confites au kirsch

Déroulez le biscuit et étalez la ganache dessus à l’aide d’une spatule puis la confiture de cerise. Disposez des cerises confites au kirsch dessus. Roulez délicatement le biscuit de manière bien serré.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille. Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°6. Formez des lignes de chantilly sur la bûche.
Conservez la bûche au frais en attendant le service.
Au moment du service, décorez de sapins en papier.

CYRIELLE

Catégorie(s) : BLOG, Chocolat, Food, Noël, Tartes, cakes et gâteaux Étiqueté : bûche, calendrier de l'avent, cerise, chantilly, chocolat, dessert, forêt noire, griottes, kirsch, noël

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Crokmou dit :

    24 décembre 2012 à 12:06

    Tu nous gâtes encore avec une délicieuse recette et de très jolies photos ! Joyeux Noel à toi Parigote !
    Bises

    Répondre
    • delightfuldream dit :

      23 mars 2021 à 14:36

      Elles sont magnifiques !!!

      Il y a du nouveau sur mon blog, jette un oeil : http://www.thestilettoholic.com/2012/12/26/black-white/

      Bisous !

      Répondre
  2. Valérie I♥Cakes dit :

    24 décembre 2012 à 12:19

    Très chouette ta bûche ! Même si les roulées ne sont pas mes préférées la tienne me plaît beaucoup, surtout que moi aussi la forêt noire j’adore ça. Bon break et joyeuses fêtes !

    Répondre
  3. Mélody - Le Boudoir Gourmand dit :

    24 décembre 2012 à 12:20

    Oooooh une forêt noire ;-) Je sens que je vais tester ta version pendant les vacances, tu m’a encore plus donné envie ! Et bien d’accord la bûche c’est forcément roulée hihihi… Passes de belles fêtes :)

    Répondre
  4. Jessica dit :

    24 décembre 2012 à 12:25

    Ça m’a l’air tellement bon !

    xx.

    Répondre
  5. Sandrine | Fraise Basilic dit :

    24 décembre 2012 à 12:29

    J’avoue que la foret noire, bizarrement me laisse plus que de marbre, les accords n’ont jamais sur me séduire… Alors je ne sais pas quel goût a la tienne, par contre visuelement c’est très joli ! (simple épuré mais efficace…)
    J’en profite pour te souhaiter de très bonnes fêtes, remplies de rires, de cadeaux et de gourmandises !
    A bientôt Aline

    Répondre
  6. Igor dit :

    24 décembre 2012 à 12:37

    Joyeux Noël de Paris!!!

    Répondre
  7. Le goût en éveil dit :

    24 décembre 2012 à 13:11

    Joyeux Noël à toi !

    Répondre
  8. Marion chocolat et vieilles dentelles dit :

    24 décembre 2012 à 13:59

    Le genre de bûche qui me fait craquer

    Répondre
  9. Chantal dit :

    24 décembre 2012 à 16:22

    Joyeux Noël à vous, entourée des personnes aimées.
    Vous allez nous manquer lors de votre break…tout votre univers féérique, vos si jolies photos, votre créativité et vos recettes gourmandes….reposez vous bien et prenez soin de vous.
    Bonnes Fêtes.

    Répondre
  10. Ari dit :

    24 décembre 2012 à 19:47

    Merry christmas!!!

    Répondre
  11. Laurelas dit :

    26 décembre 2012 à 01:38

    C’est drôle, la Forêt Noire accompagne souvent mes anniversaires depuis quelques années.. En tout cas, cette bûche donne l’eau à la bouche :)
    Joyeuses fêtes Cyrielle, profites bien de tes proches <3

    Répondre
  12. Elsa dit :

    26 décembre 2012 à 05:12

    Sûrement une des plus jolies photos de bûches que j’ai vu sur les blogs depuis le commencement des fêtes <3

    Répondre
  13. Claire dit :

    26 décembre 2012 à 07:46

    *★Merry★* 。 • ˚ ˚ ˛ ˚ ˛ •
    • 。★Christmas★ 。* 。
    ° 。 ° ˛˚˛ * _Π_____*。*˚
    ˚ ˛ •˛•˚ */______/~\。˚ ˚ ˛
    ˚ ˛ •˛• ˚ |田田|門| ˚

    Répondre
  14. Véronique dit :

    26 décembre 2012 à 10:18

    Joyeuses fêtes également , merci pour ces belles publications qui donnent envie de s’y essayer…mmmh!

    Répondre
  15. KiKi dit :

    26 décembre 2012 à 12:52

    hum, foret noire, tu me prends par les sentiments là ! elle a l’air vraiment extra.

    Répondre
  16. julia dit :

    26 décembre 2012 à 16:31

    jolie! tu me tentes pas mal mais j’hesite encore avec la buche tiramisu qui doit etre pas mal non plus! en tt cas bonnes fetes, merci a toi pour tous tes jolies articles!

    Répondre
  17. Aurélie dit :

    26 décembre 2012 à 22:00

    j’adore trop belle, c’est mon dessert préféré la foret noire!
    j’ai tentée aussi mais mon biscuits à cassée :( faut que je reteste

    Répondre
  18. MadeleineMiranda dit :

    27 décembre 2012 à 10:58

    Joyeuses fêtes! J’espère que tu as passé un magnifique réveillon et que tu as été gâtée! Bisous

    Répondre
  19. Fay dit :

    27 décembre 2012 à 12:29

    Superbement délicate !

    Répondre
  20. Gourmandises Chroniques dit :

    28 décembre 2012 à 20:14

    Comme à chaque fois tu m’embarques dans ton univers la Miss, j’adore !!!

    Répondre
  21. GGBG Style dit :

    5 janvier 2013 à 20:38

    very dreamy and festive :)

    Répondre
  22. Sab dit :

    8 mars 2013 à 19:54

    Ohhhh !! C’est plus la saison, mais elle est magnifique !!!

    Répondre

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