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Carnets Parisiens

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24 octobre 2011

Viens croquer dans ma pomme, mon amour

C’est drôle l’inconscient. En écrivant le titre de cet article, je me suis rendue compte combien cette “pomme” était d’actualité sans que je ne le fasse exprès.
Mais bref, je ne vais pas converser sur l’inconscient sinon on y serait encore demain et demain voyez-vous je serai bien trop occupée. Non je vais plutôt vous raconter combien cette pomme d’amour a bercé mon enfance. La pomme d’amour, c’est le truc de ma mère. Le truc qu’elle prenait systématiquement quand on croisait une fête foraine. Et je ne sais pas si ce sont mes souvenirs qui sont déformés mais j’ai l’impression d’avoir croisé beaucoup de fêtes foraines avec ma maman étant petite. Et systématiquement, j’en voulais une aussi. Ce rouge flamboyant m’hypnotisait. Il y avait quelque chose de magique à voir cette pomme emprisonnée dans cette couche de caramel brillant. Croquer dans une pomme d’amour demande plein d’astuce : la première bouchée est compliquée. Par où attaquer cette pomme sans risquer de perdre ses dents ? Et puis une brèche se formait et je dégustais la pomme convoitée. Je me souviens que je croquais tout le caramel et laissait la pomme à maman. Pas tant parce que j’étais repue, mais parce qu’une pomme ça reste une pomme, et sans ce caramel rouge, elle n’avait plus d’intérêt à mes yeux.

Pour 4 petites pommes d’amour
4 petites pommes
500g de sucre semoule
200g d’eau
100g de glucose
1 pointe de couteau de colorant rouge

Dissoudre le colorant dans l’eau.
Mettre le sucre, l’eau colorée et le glucose à chauffer dans une casserole. Pendant la cuisson, des petites bulles de sucre vont éclater et former des petits cristaux de sucre contre les parois de votre casserole : pour éviter que ça ne cristallise, passez un pinceaux mouillé sur les parois de la casserole. Le caramel sera prêt lorsqu’il aura atteint 160°C (ne vous stressez pas, c’est plus ou moins 2°C. Le tout étant de ne pas dépasser les 170°C).

Pendant que la caramel chauffe (5 à 10 minutes selon si votre type de feu), préparez les pommes : lavez-les et séchez-les (étape très très importante !). Piquez les pommes avec des bâtons.
Préparez une feuille de papier sulfurisé, qui servira à reposer dessus les pommes enrobées de caramel.

Lorsque le caramel atteint 160°C, ôter la casserole du feu et plonger les pommes dedans une à une. Veillez à bien tourner votre pomme au dessus de la casserole pour enlever l’excédent de caramel (sinon quand vous reposerez votre pomme, ça va dégouliner sur la feuille de papier sulfurisé).
Laisser refroidir avant de déguster !

Astuce : si jamais le caramel devient trop dur à travailler, faites-le réchauffer à feu doux quelques instants pour le rendre plus liquide.
Si jamais en trempant une pomme, le caramel se fige et devient opaque, c’est que votre pomme était trop froide et a créé un choc thermique. Dans ce cas, vous êtes bons pour recommencer votre caramel ! (C’est le principe du sablage des châtines par exemple)

La petite astuce de la vaisselle : pour nettoyer le caramel de votre casserole et de vos ustensiles, faites-la chauffer avec de l’eau. Tout le caramel se dissoudra comme par magie !

CYRIELLE

Catégorie(s) : BLOG, Food Étiqueté : bonbon, caramel, confiserie, pomme

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Fay dit :

    24 octobre 2011 à 20:33

    Oh c’est magnifique !! J’adore les couleurs…Dommage que je sois pleine de caries, le sucre n’est pas mon ami en attendant ma visite chez le dentiste !

    Répondre
  2. Champagne dit :

    24 octobre 2011 à 20:36

    Sublime,
    comme toujours et tellement glamour !

    Répondre
  3. Mnêmosunê dit :

    24 octobre 2011 à 20:48

    Je ne crois pas avoir déjà réussi à manger une pomme d’amour en entier. En revanche, je trouve que c’est très joli !
    Quelle variété de pommes conseilles-tu pour les préparer ?

    Répondre
  4. Gourmandises Chroniques dit :

    24 octobre 2011 à 20:55

    Ben c’est ça que tu aurais dû présenter pour le FIPC !!! Je suis sûre que tu aurais fait un malheur avec un de ces clichés !!! Enfin, je dis ça, je dis rien ^^ ;-)

    Répondre
  5. La fourmi dit :

    24 octobre 2011 à 20:59

    Comme c’est joli, et tellement plein de souvenirs !

    Répondre
  6. argone dit :

    24 octobre 2011 à 21:14

    moi les pommes d’amour ça me fait penser à la sorcière dans Blanche-Neige, quand elle lui propose ces pommes bien rouges et bien brillantes … c’est grave docteur ???

    Très jolies les tiennes, ceci dit !!

    Répondre
  7. Croc-Gourmand dit :

    24 octobre 2011 à 21:24

    Tout simplement magnifique !!

    Répondre
  8. Oxana dit :

    24 octobre 2011 à 21:54

    Très magnifique!!

    Répondre
  9. KRiSS dit :

    24 octobre 2011 à 22:03

    Wow chouettes photos (et recette ;) )
    J’en profite pour te souhaiter d’excellentes vacances dans la Grosse Pomme hein ;)

    Répondre
  10. Victoria dit :

    24 octobre 2011 à 22:19

    Oh, moi aussi j’ai toujours tellement adoré les pommes d’amour! Merci pour cette recette, il faudrait que je me lance un de ces weekends :) (en plus on peut les customiser, par exemple les faire oranges pour Halloween!)
    Bises!

    Répondre
  11. Crokmou dit :

    24 octobre 2011 à 22:34

    J’aime beaucoup la recette et les photos ! Je me suis toujours dit qu’un jour je gouterai les pommes d’amour, j’ai toujours pas sauté le pas x’)

    Répondre
  12. CiTiZen dit :

    24 octobre 2011 à 23:14

    Je suis comme ta maman, je ne peux pas croiser une fête foraine sans craquer sur une pomme d’amour !!! :)

    Répondre
  13. Mademoiselle Coquelicot dit :

    25 octobre 2011 à 06:33

    Tes photos sont superbes! Même si je n’apprécie que moyennement les pommes d’amour, je suis sous le charme. Et cela me rappelle aussi de bons souvenirs d’enfance, lorsque j’allais dans les fêtes foraines, c’est vrai que ma mère en achetait aussi toujours une.
    Aujourd’hui, quand je passe à la foire, il m’arrive de lui en rapporter une ! :)

    Répondre
  14. PHILO dit :

    25 octobre 2011 à 08:07

    Trop magnifique ! L

    Répondre
  15. PHILO dit :

    25 octobre 2011 à 08:12

    Trop magnifique ! Petite j’ai toujours été intrigué car ces pommes mais même adulte je n’ai encore jamais goûté. En tous les cas si tu ouvrais un stand sur une foire avec les tiennes, tu aurais un sacré succès

    Répondre
  16. Justine dit :

    25 octobre 2011 à 08:36

    Je n’en ai pas beaucoup mangé petite, mais j’ai toujours été fascinée : c’est tellement beau! Et les tiennes sont vraiment, vraiment magnifiques!

    Répondre
  17. shalima dit :

    25 octobre 2011 à 08:49

    C’est marrant, gamine je n’ai jamais réussi à en finir une seule, de ces pommes d’amour si tentantes… Mais là, avec tes photos magnifiques, tu me donnes envie (et comme c’est la fête à Vannes et que je suis trop flemmasse pour en faire moi même, je vais peut-être me laisser tenter !)

    Répondre
  18. alister dit :

    25 octobre 2011 à 08:50

    Ton titre est tout simplement divin… Viens croquer dans ma pomme mon amour.. j’adore :-) et tout a fait d’accord avec toi pour le coup du caramel manger et de la simple pomme abandonnée :D
    Superbe tes photos, mais bon c’est une habitude sur ton blog … ;)

    Répondre
  19. Toute Petite dit :

    25 octobre 2011 à 09:20

    Moi j’ai fait des petites tomates d’amour il n’y a pas longtemps, c’est bien bon! (et pour l’occasion, j’ai qd meme réussi à faire mon premier caramel, il faut un début à tout…)

    Répondre
  20. Sarah dit :

    25 octobre 2011 à 09:33

    Les pommes d’amour ce n’est pas mon truc je crois que je n’ai même jamais goûté. Par contre je découvre ta recette des châtines et là je salive, c’est mon péché mignon, moi qui n’aime pas le café et qui suis obligée d’en quémander à chaque fois! A tester au plus vite!

    Répondre
  21. Anne-Sotte dit :

    25 octobre 2011 à 10:56

    Superbe !!!

    Répondre
  22. Emma dit :

    25 octobre 2011 à 11:02

    wahou, ça donne vraiment envie de croquer ! une amie m’a fait goûter ça à l’apéro un soir, j’ai adoré le côté craquant, on succombe à la 1ere bouchée !
    Bravo pour les photos, elles sont une nouvelle fois superbes !

    Répondre
  23. chat-mallow dit :

    25 octobre 2011 à 12:53

    Je ne vais aux fêtes foraines rien que pour m’acheter une pomme d’amour, je n’en ai encore jamais cuisiné! Voilà une très belle recette qui donne vraiment envie, je crois que je vais la tenter! merci beaucoup et bravo pour ces magnifiques photos!

    Répondre
  24. Clemence M dit :

    25 octobre 2011 à 13:36

    Des photos toujours aussi sublimes !
    J’adore ça, tu m’as vraiment donner envie de tester !
    Bisous.

    Répondre
  25. Delphine dit :

    25 octobre 2011 à 13:40

    De bien jolies photos, les couleurs sont juste magnifiques !! Et ces petites pommes d’amour sont à croquer !
    Bises, bon après-midi !
    Delphine

    Répondre
  26. Bikini dit :

    25 octobre 2011 à 14:50

    beaucoup de poésie, de très jolies photos avec une belle lumière, une mise en scène délicate et fine, des pommes ultra sexy …. j’arrête les compliments ça suffit pour aujourd’hui

    Répondre
  27. Elea dit :

    25 octobre 2011 à 16:38

    C’est joli, joli, joli !!!!!!!!!!!!

    Répondre
  28. BoopCook dit :

    25 octobre 2011 à 16:49

    trop belle humm j’adore

    Répondre
  29. Gen dit :

    25 octobre 2011 à 20:23

    Superbe! Un beau souvenir d’enfance!

    Répondre
  30. Hotels Paris dit :

    25 octobre 2011 à 22:26

    Ca a l’air tellement bon!! hummm

    Répondre
  31. paristempslibre dit :

    26 octobre 2011 à 08:32

    les photos sont encore superbes!!!!
    xo

    Répondre
  32. Gourmandiseuse dit :

    26 octobre 2011 à 10:05

    Aussi surprenant que ça puisse l’être, je n’ai jamais mangé de pomme d’amour.. Il faudrait que j’essaye un jour, mais je me suis toujours dit que c’était trop gros… Je vais essayer de trouver de petites pommes comme les tiennes :)

    Répondre
  33. Enila dit :

    26 octobre 2011 à 12:39

    Petites, les pommes d’amour m’ont toujours fait rêver sur les fêtes foraines. Mais bizarrement je n’en ai jamais goûté ! Faut dire que comme toi, c’était surtout ce caramel rouge qui me fascinait et me donnait envie, la pomme moins … Mais aujourd’hui je croquerais bien dans tes petits pommes d’amour ! (euh c’est très étrange cette phrase…^^)

    Répondre
  34. christell dit :

    27 octobre 2011 à 14:03

    Magnifique !

    Répondre
  35. bricetcroc dit :

    28 octobre 2011 à 20:29

    je suis admirative : tes photos ont su attiser ma gourmandise

    Répondre
  36. Camille dit :

    28 octobre 2011 à 21:49

    Recette gourmande et photos sublimes !
    Toujours un plaisir de visiter ton blog !
    Bises sucrées et à bientôt.

    Répondre
  37. Laurelas dit :

    29 octobre 2011 à 17:37

    Très belles photos, ça donne envie de se promener dans une fête foraine :)

    Répondre
  38. Laurent dit :

    4 novembre 2011 à 08:02

    Vampire, mon beau vampire ? :)

    Répondre
  39. Thehoshi dit :

    4 novembre 2011 à 22:54

    Oh mais elles sont super belles tes pommes d’amour !!!!!

    Répondre
  40. Cécile et Thaïs dit :

    12 novembre 2011 à 16:24

    Ton style photographique me fait vraiment toujours autant rêver….ENCORE ENCORE !

    Répondre
  41. Cé Créations dit :

    14 novembre 2011 à 15:56

    J’adore ! Mais j’ai une question ! ça s’achète où le glucose ? merci !

    Répondre
  42. yo dit :

    1 décembre 2011 à 18:33

    Je découvre ton chouette blog! Super les pommes!

    Répondre
  43. Laura dit :

    2 décembre 2011 à 10:47

    Sublime! Je suis fan :)!

    Répondre
  44. Virginie dit :

    24 mars 2012 à 23:57

    Salut
    j’ai trouve le lien pour ce post sur le site d’Icing Design et je ne regrette pas ma visite ! J’adore tes photos et le styling. Je vais revenir souvent !
    J’habite de l’autre cote de la Manche alors moi je donne plutot dans la decoration de gateaux “a l’anglaise” et comme j’ai trois bouts de chou, dans les fetes pour enfant…!
    Passe me voir sur http://thatcutelittlecake.blogspot.com/ si tu veux !
    C’est sympa de lire un blog francais/parisien, ca me change des blogs venus des US. Assez raffraichissant en fait !
    merci pour les recettes
    Virginie
    Virginie

    Répondre
  45. Shannon dit :

    8 mai 2012 à 00:11

    Hello, I just came across your blog and just love it!! This posting is amazing, thank you for sharing.

    Shannon

    Répondre
  46. Chloé dit :

    15 avril 2015 à 16:07

    Je découvre tout juste votre pomme d’amour, elles sont magnifiques !

    Merci pour le partage de cette délicieuse friandise :)

    Répondre

Trackbacks

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    9 novembre 2011 à 05:45

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    […] Pommes d’amour […]

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  3. Valentine’s day #2 | bibibeaute dit :
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    […] En dessert la pomme d’amour pour croquer la vie à deux ! la recette est sur le carnet parisien […]

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