Les mini tartelettes au chocolat

08.03.2012

J’ai une collègue qui a deux jolies petites filles et toujours des choses à fêter. C’est pour elle que j’avais fait la pièce montée aux couleurs pastel l’année dernière. Ses filles en parlent encore, parait-il ! Cette fois-ci ma collègue avait envie de passer un moment entre filles et cherchait des gourmandises au chocolat pour le goûter. Chargée de trouver la gourmandise ultime et facile à réaliser, je me lance sur des mini tartelettes avec des non pareil dans la pâte pour leur donner un côté punchy et ganache fondante au chocolat simplissime à faire. Une petite boule de mimosa en déco pour faire venir le printemps et le tour est joué !

I have a colleague who has two beautiful little girls and always things to celebrate. It is for her that I made the pastel coloured croquembouche last year. Her daughters apparently still talk about it! This time, my colleague wanted to spend some time with her girls and was looking for chocolate treats to serve for tea time. I was in charge to find the ultimate chocolate recipe which had to be easy to make. I chose to realise mini tartlets with nonpareil in the dough, topped with a rich chocolate ganache. These mini tartlets are extremely simple to make! Add a small mimosa ball on top of the tartlets to remind spring et voilà!





MINI TARTELETTES AU CHOCOLAT
Donne environ 50 pièces

Pour la pâte sablée
120 g de beurre
90 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
2 pincées de sel
1 oeuf
240 g de farine
5 cs de non pareil

Dans un saladier, battre le beurre en pommade.
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel et l’incorporer au beurre. Ajouter l’oeuf et un tiers de la farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine et les non pareil. Mélanger brièvement.
Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte au rouleau puis entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
Détailler des fonds de tartelettes à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer dans les moules.
Faire cuire à 160°C pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache au chocolat
200 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide entière
2 cs de miel
Boules de mimosa en sucre pour le décor

Déposer le chocolat dans un saladier et le faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, porter la crème avec le miel à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat en l’émulsionnant à la maryse entre chaque ajout (il s’agit de mélanger énergiquement à la maryse en formant des cercles pour que la ganache soit bien brillante).
Verser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille décor cannelée et pocher la ganache dans les fonds de tarte. Décorer d’une boule de mimosa en sucre.

CHOCOLATE MINI TARTLETS
Makes 50

For the almond crust
120 g unsalted butter, at room temperature
90 g icing sugar
20 g almond flour
2 pinch of salt
1 egg
240 g all-purpose flour
5 tbsp nonpareil

In a bol, whip the butter until light and fluffy.
Sift together icing sugar, almond flour and salt and add to the butter. Add the egg mix until combined. Add the flour and the nonpareil and mix briefly.
Roll the dough between two sheets of parchment and refrigerate for 30 min.
Cut out rounds into the dough and fit them into tartlet molds. Bake for 10 minutes. Let cool completely.

For the chocolate ganache
200 g dark chocolate
15 cl heavy whipping cream
2 tbsp honey
Sugar mimosa for decor

Place the chocolate in a medium bowl and melt.
In a medium saucepan, bring the heavy cream with the honey to a gentle boil. Pour it over the chocolate in 3 times and whisk until smooth.
Fill a pastry bag fitted with a star tip and fill the tartlets.

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  1. Juliiiie

    J’aime toujours autant l’ambiance que tu mets dans tes photos, c’est toujours plein de douceurs. Elles donnent envie de piocher dans ces tartelettes!

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  2. Gourmandiseries

    J’ai eu la même rection que Camille « des non pareil mais qu’est ce que c’est? » Jappelais ça des vermicelles, même quand ce n’était pas en bâton. Mais donc ça s’appelle des « non pareil » « mais qui leur a donné un nom pareil ?! » (blague pas drôle du jour :D)
    En tout cas, ces petites tartelettes sont très très mignonnes. Et tes photos sont toujours aussi lumineuses, j’en reste toujours émerveillée ! Merci pour cette belle recette :-)

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  3. Patisserie Paris

    C’est superbe, ça doit être un vrai régal de manger ces tartelettes. En plus c’est faut au chocolat, mes préférés. Il n’y a pas de doute, si vous vous lancez dans la pâtisserie, vous réussirez surement et irez très loin. Vous pourrez même surpassser les meilleurs patissiers des grandes villes comme Paris. Si j’avais à choisir entre les tartelettes et la pièce montée, je choisis sans hésitation les tartelettes !

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  4. coco cannelle

    Je viens de découvrir que les petites billes colorées que j’aime tant ont le doux nom de « non pareil » !! C’est mignon ^^
    Je note l’idée, c’est une douce façon de d’égayer des tartelettes :)

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  5. Ameline

    Ca fait plusieurs semaines que je visite régulièrement ton blog et je me décide enfin à pointer le bout de mon nez pour te dire à quel point j’apprécie de te lire. Et tes photos sont vraiment magnifiques, un véritable point fort pour un blog cuisine, l’un des meilleurs ton site, sans nul doute !
    J’ai hâte de découvrir la prochaine recette et de reçevoir ta visite sur mon site qui va parler de cuisine aussi ! :)

    Ameline,
    http://journalduneame.fr

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