Une orange, du gingembre : l’heure du goûter

21.01.2010

J’ai une affection toute particulière pour cette épice exotique. Qu’il soit frais ou en poudre, j’utilise souvent le gingembre pour relever le goût d’un gâteau, rendre plus exotique un poisson ou une volaille, charmer une simple soupe de potimarron. Choisissez votre gingembre frais sans taches et juteux et fuyez ceux qui semblent flétris. Conservez-le dans un sac en papier jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Ici, le sirop épicé de gingembre apporte une fine couche sucrée et craquante sur les teacakes. Il sucrera et épicera également à merveille une tasse de thé bien chaude ! Ces petits teacakes ont une texture qui n’est pas sans rappeler celle des financiers : ils sont fondants à souhait !

teacakes

Sirop épicé au gingembre
225 g de sucre en poudre
40 g de gingembre frais pelé
2 bâtons de cannelle
4 grains de poivre noir
1 noix de muscade coupée en 4
1 demi gousse de vanille de Tahiti coupée en deux et ses grains
25 cl d’eau

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Laisser frémir 2 minutes à feu moyen.
Hors du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer le sirop et le conserver dans un bocal ou une bouteille en verre en laissant uniquement la gousse de vanille.

Teacakes à l’orange et aux deux gingembres

150 g de sucre en poudre
120 g de beurre à température ambiante
120 g de farine
1 cc de levure chimique
2 oeufs
1 cc de gingembre en poudre
1 tranche d’un cm de gingembre frais pelé
1 orange
Sirop épicé de gingembre

Zester l’orange et récupérer son jus. Faire bouillir les zestes dans une casserole, les égoutter et les rafraichir à l’eau froide. Réitérer l’opération 2 fois afin d’enlever l’amertume des oranges.
Battre le sucre et le beurre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte entre chaque ajout.
Mélanger la farine, la levure et le gingembre en poudre. Verser sur le mélange précédent et mélanger.
Réduire le gingembre frais en purée à l’aide d’un presse-ail.
Incorporer le gingembre frais, les zestes et le jus de l’orange.
Verser la pâte dans des petits moules à cakes et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.
A la sortie du four, napper les cakes de sirop épicé de gingembre à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir avant de déguster.

Ces deux recettes sont librement inspirées de Gingembre, Sugar and Spice en 80 façons d’Alice Hart, Ed. Marabout

teacakes-2

Spiced ginger syrup
225 g caster sugar
40 g of peeled fresh root ginger
2 sticks cinnamon
4 black peppercorns
1 nutmeg, cut into 4
Half 1 vanilla pod from Tahiti cut in half and its grain
25 cl waterHeat all ingredients in a saucepan over low heat. Stir until sugar is completely dissolved.
Simmer 2 minutes over medium heat.
Off the heat, cover and let stand 10 minutes.
Strain the syrup and store in a jar or glass bottle, leaving only the vanilla bean.Two gingers and orange teacakes

150g caster sugar
120 g butter at room temperature
120g flour
1 teaspoon baking powder
2 eggs
1 teaspoon ground ginger
1 slice of an inch of peeled fresh ginger
1 orange
Spicy ginger syrup

Zest orange and get its juice. Boil the zest in a saucepan, drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
Beat sugar and butter then add the eggs one by one into the batter, mixing well between each addition.
Combine flour, baking powder and ground ginger. Pour over mixture and mix.
Reduce fresh ginger root pureed with a garlic press.
Stir in fresh ginger, zest and orange juice.
Pour the mixture into small cakes pans and bake at 180 ° C for 30 minutes.
Coat the cakes in spicy ginger syrup using a brush.
Cool before serving.

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  1. Camille

    j’adore le gingembre. j’ai été très peu élevée au gingembre, ma mere détestant ça, donc ‘jai découvert assez tard cette épice, mais alors maintenant, j’ai du mal à m’en passer!

    Répondre
  2. herve

    Merci pour tes 2 recettes et tes superbes photos.
    Je viens d’acheter du gingembre pour une recette que je vais publier lundi et bien avec le restant je sais comment l’employer !! directement en sirop et en teacake : merci
    bon week end
    hervé (lesateliersdhys)

    Répondre
  3. Ping : Les carnets d'une connasse parisienne » Blog Archive » Un tourbillon de chocolat dans une brioche

    1. Parigote Auteur de l’article

      @ Cathy : C’était une bouteille de sirop dégueulasse au parfum macarons-barbe à papa qu’on m’avait offert. J’en ai quelques unes que je recycle pour faire des sirops ou des huiles.

      Répondre
  4. L'oeuf qui chante

    Je découvre ton site petit à petit et je le trouve très beau. Tu fais de sublimes photos et tes recettes, miam ! En particulier celle-ci qui plaît beaucoup à la fan de gingembre que je suis :)
    D’ailleurs, le livre dont tu as tiré ces deux recettes me plaît beaucoup ! Est-ce qu’il vaut le coup ? Les autres recettes sont sympa aussi ?

    Répondre
  5. kouka

    Moi aussi j’ai un grand faible pour le gingembre!J’ai fait récemment du gingembre poché au miel, un vrai délice que je mets partout:) Je mets ta recette dans mes favoris!

    Répondre
  6. Christine Magnanou

    Je viens de craquer pour votre site.
    M’autorisez-vous à mettre le lien sur ma page facebook ?
    Merci de nous ravir les papilles ainsi, avec des photos alléchantes à souhait !
    Ancienne parisienne, je retrouve l’ambiance de cette ville qui me manque tant et notamment le quartier de Belleville (j’ai habité rue Bichat), à l’époque très populaire. Mes plus belle années !!!
    Merci encore et à bientôt sur le blog.
    Christine

    Répondre
  7. Ping : Cadeaux gourmands pour l’an prochain #2 : Sirop épicé au gingembre « petit pot de beurre

  8. Melanie

    Avec une mère qui raffole du gingembre, cette recette m’a tout de suite attirée! Le sirop est franchement délicieux, et les gâteaux raffinés et délicats. Merci pour les recettes!

    Répondre

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