La charlotte origami dans « 750g Le mag »
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Je trépigne d’impatience depuis quelques mois pour vous présenter cette recette que j’aime tellement d’amour !
Vous commencez à le savoir, j’adore m’amuser avec la nourriture et imager les recettes. Allier mes deux passions chouchou : la pâtisserie et l’origami, c’est donc le must pour moi. J’avais commencé en pliant la pâte filo avec les bateaux sur leur mer de chocolat et les avions tout simples. Puis je suis tombé sur le dessert Origami dans le livre « Pièces uniques » de Christophe Felder où Laurent Jeannin a créé une boite imitant les boîtes origami avec de la pâte à cigarette au chocolat et là, un monde de possibilité s’ouvrait à moi ! J’aime beaucoup le travail de Laurent Jeannin, Chef pâtissier au Bristol, certains de ses desserts sont très graphiques et ça me plait ! Je vous conseille d’ailleurs d’aller lire sa chouette interview par Louise de Raids-Pâtisseries et la vidéo de la réalisation de son dessert Origami.
C’est donc sur le même principe, que j’ai réalisé des grues d’origami au chocolat, avec ceci dit une installation un peu plus sommaire que la sienne ! Et ces grues je les ai posé sur une charlotte aux deux chocolats – blancs et noirs – que vous pourrez retrouver dans le nouveau magazine culinaire 750g le mag. Je ne vous livre que la recette et la réalisation des grues, pour la recette de la charlotte il va falloir aller acheter le mag ! (Et me dire également ce que vous en pensez ^^).
Les grues en pâte à cigarette
60 g de beurre
2 blancs d’œuf
60 g de sucre glace
50 g de farine
15 g de cacao en poudre
Chocolat à fondre
Fouettez au batteur, le beurre les blancs d’œuf et le sucre glace dans un grand saladier. Tamisez la farine et le cacao en poudre et incorporez à la préparation précédente.
Dans une feuille de plastique épais, découpez la forme des ailes et du corps des grues pour s’en servir comme pochoir. Disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte dessus à l’aide d’une spatule et en tenant la feuille avec vos doigts pour ne pas qu’elle bouge. Il s’agit d’étaler une couche assez fine de pâte (environ 2 mm) et de manière homogène.
Ôtez la feuille pochoir en la soulevant délicatement.
Faites cuire 5 à 10 minutes à 180°. Surveillez bien la cuisson car elle sera fonction de l’épaisseur de votre pâte !
Décollez les ailes délicatement et mettez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille si vous voulez qu’elles forment des ailes ouvertes. Une fois durcies, assemblez-les au corps des grues. Pour cela, collez les ailes et le corps des grues à l’aide de chocolat fondu. En attendant que le chocolat durcisse, calez-les grues sur une grille pour les maintenir. Vous pouvez accélérer le durcissement si vous avez une bombe d’air (le genre pour nettoyez les ordinateur ^^).
Les outrageous chocolate cookies aux noix de pécan pour les gourmands
Ces cookies viennent de la grande prêtresse de la biscuiterie (ouai carrément), Madame Martha Stewart. Je dis prêtresse car son livre Biscuits, sablés et cookies, c’est un peu THE bible des petits gâteaux. Un livre où tu peux être certain que ta recette ne va pas rater et que les proportions seront bonnes. Ouai parce que hein, je veux pas balancer mais il n’y a rien qui m’énerve plus dans l’édition culinaire française que ces livres à bas prix où tes recettes plantent systématiquement. Et que toi, bonne pigeonne que tu es tu te dis « ho ben dis donc alors, ça doit être de ma faute, j’ai du faire quelque chose de mal ». Sauf que non, les recettes mal écrites, mal cuisinées elles sont légions. Et puis je ne te parle même pas quand le résultat est loiiin d’être aussi gourmand que sur la photo^^ L’objet ultime étant les cookies ou le gâteau au chocolat : sur la photo t’as une croute super croustillante et un intérieur tellement fondant que tu pourrais plonger dedans toute nue. Et dans ta cuisine, ben t’as un pauvre cookies bien farineux (qui n’a jamais eu la déception du cookie farineux franchement ? Je trouve d’ailleurs l’exercice du cookies bien plus délicat que celui du macaron !) ou un gâteau au chocolat bien moelleux et pas du tout fondant (en même temps t’aurais du t’en douter en voyant qu’il y avait des blancs battus dans la recette). Mais voilà le livre de Martha, tu peux y aller les yeux fermés, tu ne seras pas déçue ! Et si tu es un peu difficile, ne t’inquiète pas, il y a 160 recettes dans le livre, tu devrais trouver ton bonheur !
Bon alors par contre, ces cookies ils ne sont pas dans le livre mais ils n’en sont pas moins délicieux. Outrageous, tel qu’elle les nomme ! J’y ai juste rajouté des noix de pécan caramélisée, parce que voilà j’aime trop ça. Et puis ont me dit dans l’oreillette, que demain c’est la journée internationale sans régime, alors ça sera mon petit hommage ^^
Les outrageous cookies de Martha Stewart
Pour une trentaine de cookies
220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
2 œufs
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Si t’es gourmand, tu rajoutes des noix de pécan caramélisée (tu chauffes ton sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel et tu y plonges les noix de pécan en mélangeant bien pour bien les enrober.)
Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les noix de pécan caramélisées.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C. Si la pâte est trop liquide, attendre quelques minutes que le chocolat refroidisse et solidifie un peu la pâte !
Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l’air ambiant.
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