Le gâteau au chocolat Bellevue
Mes 100 recettes au chocolat, Christophe Felder
4 oeufs
125 g de chocolat noir
2 cs de lait
10 cl de crème liquide
1 cs de farine
50 g de poudre d’amandes
125 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Verser la pâte dans un moule de 24 cm diamètre puis enfourner pour environ 30 minutes.

Confit d’oranges
Sensations, Philippe Conticini
Pour 80 g de confit d’orange
25 g d’écorces d’oranges (1 à 2 oranges)
75 g de jus d’orange
40 g de sucre semoule

Laver correctement la peau des oranges. Les zester à l’aide d’un économe afin d’avoir le moins de membrane blanche possible. Plonger les écorces dans une casserole d’eau et porter à ébullition pour les faire blanchir. Vider l’eau en filtrant les écorces. Renouveler cette opération 2 fois.
Dans une casserole, faire cuire les écorces d’oranges avec le jus d’orange et le sucre sur feu moyen pendant 40 à 50 minutes.
Quand la préparation aura assez réduit et qu’il ne reste alors plus que quelques cuillères de jus d’orange, mixer à chaud au robot.
Variante : j’ai réalisé ce confit en le parfumant aux graines de fenouil. J’ai fait cuire les écorces avec une cuillère à café de graines de fenouil que j’ai filtré avant de mixer.

The Bellevue chocolate cake
Mes 100 recettes au chocolat, Christophe Felder
4 eggs
125 g dark chocolate
2 tbs whole milk
10 cl cream
1 tbs flour
50 g almond powder
125 g caster sugar
Preheat oven to 180 ° C. Break the eggs, separating whites from yolks.
Melt chocolate with milk and cream and add egg yolks one by one, flour and ground almonds while stirring. Beat whites until stiff gradually adding the caster sugar. Gently fold the egg whites to the chocolate preparation.
Pour into a pan of 24 cm diameter and bake for about 30 minutes.

Confit d’oranges
Sensations, Philippe Conticini
Pour 175 g de confit d’orange
50 g orange pell (2-3 oranges)
150 g orange juice
750 g caster sugar

Wash properly the orange. Zest the orange with the large line of a zester. Pour the peel in a pan of water and bring to a boil to blanch them. Boil the zest , drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
In a saucepan, cook orange peel with orange juice and sugar on medium heat for 40 to 50 minutes.
When the mixture has reduced and so it is more then a few tablespoons of orange juice, mix it.
Variant: I made this « confit » with fennel seeds. I cooked the bark with a teaspoon of fennel seeds that I have filtered before mix.

Polenta fondante aux deux fromages et au thym
Pour 4 personnes
160 polenta instantanée
65 cl eau
200 g fêta
50 g parmesan
Thym
Bacon
Poivre en grains
Sel
Huile d’olive

Râper le parmesan et couper la féta en cubes.
Amener l’eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel et un peu d’huile d’olive. Oter du feu et ajouter la polenta. Mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux et mélanger pendant 2-3 minutes.
Hors du feu, ajouter le thym et les fromages et assaisonner.
Verser dans un plat à gratin beurré ou recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Couper la polenta en carrés puis en triangles. Les faire dorer de chaque côté pendant 2-3 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Servir avec du bacon grillé.

Muffins aux bananes et beurre de cacahuètes
250 g farine
2 cc levure
1/2 cc bicarbonate de soude
70 g sucre en poudre
250 g pâte d’arachide
1 oeuf
30 g beurre
25 cl lait
2 bananes
Flocons d’avoine

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude dans un grand saladier et ajouter ensuite le sucre et la pâte d’arachide.
Dans un autre saladier, battre le beurre, l’oeuf et le lait. Peler les bananes et les couper en rondelles.
Verser le 2ème saladier et les bananes dans le premier saladier. Mélanger doucement à la cuillère en bois en faisant attention à ne pas rendre la pâte trop homogène.
Verser dans des moules à muffins au deux tiers. Saupoudrer de flocons d’avoine et faire cuire au four 20-22 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Cheesy polenta
Serve 4
160 instant polenta
65 cl water
200 g feta
50 g parmesan
Thyme
Bacon
Ground black pepper
Salt
Olive oil

Bring the water to the boil with a pinch of salt and olive oil. Remove from the heat and pour in the polenta. Mix it with a wooden spoon. Return to low heat for about 2-3 minutes, stirring constantly. Remove from the heat, beat in the thyme and cheeses and seasin generously.
Spoon into a greased tin and smooth out the surface. Leave to cool and set.
Tip the polenta onto a board and quarter, then cut each quarter in half to make triangles. Heat a frying pan over hight heat and add olive oil. Add polenta triangles and fry for 2-3 minutes in each side, until golden.
Serve with fried bacon.

Bananas and peanut butter muffins
250 g plain flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
70 g caster sugar
250 g peanut butter
1 large egg
30 g butter
25 cl whole milk
2 bananas
Oatmeal

Preheat the oven to 180°C.
Sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda into a large mixing bowl, then add the sugar and crunchy peanut butter.
Put the egg, melted butter and milk in a bowl and beat together. Peel bananas and cut into slices. Pour the wet ingredients into the dry ingredients.  Using a large spoon, fold until the mixture is moistened.
Spoon into the paper cases until they are two-third full. Sprinkle oatmeal on the top of the muffins. Bake in the oven for 20-22 minutes.
Leave to cool before transfering to a wire rack.

Maquereaux marinés à l’orange et poireaux
Recette librement inspirée et adaptée de l’ouvrage Nature, Simple, sain et bon d’Alain Ducasse.
Pour 4 personnes
2 maquereaux levés en filets par votre poissonnier
2 oranges non traitées
Petits oignons grelots
4 poireaux
1 cc de graines de fenouil
Poivre en grains
Huile d’olivePlacer les filets de maquereaux dans un plat.
Zester les oranges et récupérer leur jus. Faire bouillir les zestes dans une casserole, les égoutter et les rafraichir à l’eau froide. Réitérer l’opération 2 fois afin d’enlever l’amertume des oranges.
Eplucher les oignons grelots.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les graines de fenouil et assaisonner.
Verser le jus d’oranges et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Verser la sauce sur les maquereaux et couvrir hermétiquement d’un film alimentaire.
Laisser cuire et reposer pendant 1h à température ambiante.
Pendant ce temps, couper tiges et racines des poireaux et les laver. Les faire cuire pendant 15 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir légèrement afin de pouvoir les couper en rondelles.
Les ajouter au plat de maquereaux. Faire réchauffer légèrement ce plat au four.

Marinated Mackerel with Orange and Leeks
Recipe freely inspired by the book Nature, Simple, healthy and good, Alain Ducasse.
Serves 4
2 mackerel fillets
2 oranges untreated
Small onions
4 leeks
1 teaspoon fennel seeds
Peppercorns
Olive OilPlace the mackerel fillets in a dish.
Zest the orange and get their juice. Boil the zest in a saucepan, drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
Peel the onions.
In a skillet, sauté onions in a little olive oil. Add fennel seeds and seasoning.
Pour the orange juice and continue cooking for 5 minutes.
Pour the sauce over the mackerel and cover tightly with cling film.
Cook and stand for 1 hour at room temperature.
Meanwhile, cut stems and roots of leek and wash. Cook for 15 minutes to steam. Let them cool slightly so you can slice.
Add to mackerel. Make this dish slightly warm oven.

Sirop épicé au gingembre
225 g de sucre en poudre
40 g de gingembre frais pelé
2 bâtons de cannelle
4 grains de poivre noir
1 noix de muscade coupée en 4
1 demi gousse de vanille de Tahiti coupée en deux et ses grains
25 cl d’eau

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Laisser frémir 2 minutes à feu moyen.
Hors du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer le sirop et le conserver dans un bocal ou une bouteille en verre en laissant uniquement la gousse de vanille.

Teacakes à l’orange et aux deux gingembres

150 g de sucre en poudre
120 g de beurre à température ambiante
120 g de farine
1 cc de levure chimique
2 oeufs
1 cc de gingembre en poudre
1 tranche d’un cm de gingembre frais pelé
1 orange
Sirop épicé de gingembre

Zester l’orange et récupérer son jus. Faire bouillir les zestes dans une casserole, les égoutter et les rafraichir à l’eau froide. Réitérer l’opération 2 fois afin d’enlever l’amertume des oranges.
Battre le sucre et le beurre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte entre chaque ajout.
Mélanger la farine, la levure et le gingembre en poudre. Verser sur le mélange précédent et mélanger.
Réduire le gingembre frais en purée à l’aide d’un presse-ail.
Incorporer le gingembre frais, les zestes et le jus de l’orange.
Verser la pâte dans des petits moules à cakes et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.
A la sortie du four, napper les cakes de sirop épicé de gingembre à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir avant de déguster.

Ces deux recettes sont librement inspirées de Gingembre, Sugar and Spice en 80 façons d’Alice Hart, Ed. Marabout

Spiced ginger syrup
225 g caster sugar
40 g of peeled fresh root ginger
2 sticks cinnamon
4 black peppercorns
1 nutmeg, cut into 4
Half 1 vanilla pod from Tahiti cut in half and its grain
25 cl waterHeat all ingredients in a saucepan over low heat. Stir until sugar is completely dissolved.
Simmer 2 minutes over medium heat.
Off the heat, cover and let stand 10 minutes.
Strain the syrup and store in a jar or glass bottle, leaving only the vanilla bean.

Two gingers and orange teacakes

150g caster sugar
120 g butter at room temperature
120g flour
1 teaspoon baking powder
2 eggs
1 teaspoon ground ginger
1 slice of an inch of peeled fresh ginger
1 orange
Spicy ginger syrup

Zest orange and get its juice. Boil the zest in a saucepan, drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
Beat sugar and butter then add the eggs one by one into the batter, mixing well between each addition.
Combine flour, baking powder and ground ginger. Pour over mixture and mix.
Reduce fresh ginger root pureed with a garlic press.
Stir in fresh ginger, zest and orange juice.
Pour the mixture into small cakes pans and bake at 180 ° C for 30 minutes.
Coat the cakes in spicy ginger syrup using a brush.
Cool before serving.