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Carnets Parisiens

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24 mars 2013

Pâques en chocolat

C’est bientôt le temps d’aller courir les jardins (ou les appartements pour les citadins) à la recherche des mille et un chocolats que les cloches auront pris soin de déposer par chez vous !
La tentation a été grande de vous présenter un agneau pascal mais finalement le chocolat l’a emporté (le chocolat l’emporte toujours).
Et pour le dessert, j’ai eu envie de “revisiter” le “nid de Pâques”, petit gâteau traditionnel des pâtisseries à cette époque en version plus simple à faire chez soi. Et surtout en version moins industrielle ! Je ne peux d’ailleurs que vous inviter à visionner le reportage de France 5 sur l’industrialisation des pâtisseries (pour ceux qui penseraient encore que les viennoiseries et pâtisseries au look bien standardisé serait confectionnées de manière artisanale).
Pâques c’est aussi l’occasion d’apprendre aux copines à tempérer du chocolat et à dédramatiser un peu le travail du chocolat. Tout ça dans une mini cuisine de 4m²! (Je trouve ça parfait les cuisines de 4m², ça t’oblige à être bien organisée, alors t’imagines quand tu dois faire du chocolat ^^). Après avoir un peu repeint la cuisine et surtout mis du chocolat partout partout (je comprends toujours pas comment on a pu en retrouver dans nos cheveux mais bref, on va dire que c’était la faute des mojitos et de la fatigue hein ^^), elles sont reparties fières comme Artaban avec leur œuf décoré. Ya pas à dire, il y a des plaisirs régressifs qui sont simples (comme celui de dessiner pleins de conneries – dont l’appareil sexuel masculin – sur un œuf en chocolat). La chocolaterie et les cocktails ne font pas forcément ménage de meilleur goût !


Pour 16 tartelettes nid d’oiseau
Recette de Christophe Adam, Tartelettes !

La pâte sucrée au cacao
130 g de beurre mou
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
2 g de sel
1 oeuf à température ambiante
195 g de farine
15 g de cacao en poudre

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
Dans un saladier, déposez le beurre mou et versez le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés.
Battez le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
Incorporez l’oeuf et mélangez. Tamisez et ajouter la farine et le cacao en poudre. Mélangez brièvement. Formez une boule de pâte et aplatissez-la. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).
Abaissez la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Découpez des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce et garnissez des moules à petits muffins.
Piquez les fonds de tartelette à la fourchette. Avec l’excédent de pâte, réalisez des petits oiseaux. Enfournez et faire cuire 10 à 15 minutes.

La ganache au chocolat
150 g de chocolat noir
210 g de crème liquide
60 g de beurre

Hachez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à frémissement et verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse entre chaque ajout. Incorporez le beurre et mixez si besoin.
Laissez la ganache prendre légèrement. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille “nid” (douille plate avec des petits trous au bout pour faire des serpentins). Pochez des serpentins de ganache sur les fonds de tartelette.

Décorez les oiseaux avec du chocolat blanc fondu à l’aide d’un petit pinceau.
Disposez un oiseau par tartelette puis quelques œufs liqueur. Décorez de vermicelles au chocolat.


Les œufs de Pâques
Chocolat de couverture
Non pareil (petites billes multicolores)

Tempérez votre chocolat. Allez jeter un coup d’œil à ce guide pour vous aider dans cette étape délicate !
Préparez votre plan de travail. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis posez dessus deux éléments de même taille sur lesquels vous pourrez déposez le moule par la suite (baguettes, verre, ramequins…).
Remplissez à la louche votre moule en le tenant en biais. Cela facilite l’écoulement du chocolat excédentaire.
À l’aide d’une palette, raclez le moule pour éliminez le gros du chocolat excédentaire. Agitez le moule afin que le chocolat se répartisse uniformément et pour éviter les bulles d’air.
Retournez le moule d’un coup au dessus de votre cul de poule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus une goutte de chocolat qui coule. Posez votre moule sur votre plaque à pâtisserie. Lorsque le chocolat commence à prendre, racler une dernière fois afin d’avoir des bords bien nets. Si le chocolat n’a pas été bien raclé, le démoulage sera beaucoup plus compliqué voire impossible. Vous pouvez ensuite le passez quelques instants au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Répétez l’opération une seconde fois pour avoir un œuf assez solide.
Démoulez vos chocolats. Si vous avez des moules transparents vous pouvez facilement voir si vos chocolats se décollent des parois. Tapez alors un grand coup parallèlement au plan de travail pour les démouler.

Pour le décor, faites fondre un peu de chocolat noir et dessinez des cœurs, des pois ou n’importe quelle autre forme à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de non pareil (petites billes multicolores).

Faites chauffer doucement une poêle. Posez 2 coques d’oeuf dessus une par une pour faire fondre légèrement le bord puis collez-les ensemble. Si vous le souhaitez vous pouvez les garnir de gourmandises avant de les souder

CYRIELLE

Catégorie(s) : BLOG, Bonbons et petits chocolats, Chocolat, Food, Tartes, cakes et gâteaux Étiqueté : chocolat, chocolat maison, oeuf de pâques, tarte, tartelette, tempérage

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Laura ♥ VeganPower dit :

    24 mars 2013 à 19:23

    C’est RAVISSANT, vraiment que du bonheur en chocolat ♥

    Répondre
  2. Musa dit :

    24 mars 2013 à 19:33

    Superbe!! :)

    Répondre
  3. CarnetPrune dit :

    24 mars 2013 à 19:45

    Trop mignon !
    Je garde la recette, mais pas sûre de réussir à faire la même chose :D

    Répondre
  4. Delphine dit :

    24 mars 2013 à 20:05

    Trop jolies ces petites choses ! Les oeufs sont superbes, on les croirait sortis d”une chocolaterie !
    Bonne soirée, bises !
    Delphine

    Répondre
  5. Sandrine / Fraise Basilic dit :

    24 mars 2013 à 20:29

    Rien que le mot temperage et je tremble… il y a des mots comme ça qui mettent directement la pression en pâtisserie ! Il faudrait peut-être que je teste après quelques mojitos. En tout cas c’est toujours aussi chouette j’aime beaucoup la forme de tes tartelettes. Bonne soirée

    Répondre
  6. Séco dit :

    24 mars 2013 à 20:29

    Merci, Merci pour ce post. Voici 3 jours que je cherche une idée pour remplacer les petits oeufs au chocolat pour la chasse aux oeufs! Cette année ce sera chasse aux oiseaux!
    Tout est très beau et fait très envie.

    Répondre
  7. Rédac'web dit :

    24 mars 2013 à 20:47

    Elles sont mignonnes tout plein ces tartelettes!

    Répondre
  8. marion chocolat et vieilles dentelles dit :

    24 mars 2013 à 21:14

    ça c’est la classe de faire ses propres oeufs! je compatis pour la cuisine de 4m2, j’ai du mal à être organisée en matière de cuisine
    comme toujours c’est super mignon ces petits nids

    Répondre
  9. Xel0u le l0up dit :

    24 mars 2013 à 21:36

    C’est dommage, le reportage n’est plus disponible :-(

    Mais sinon, c’est encore et toujours superbe ce que tu nous fait !

    Répondre
  10. Justine dit :

    24 mars 2013 à 22:03

    Tout est vraiment trop mignon!

    Répondre
  11. Valérie { Atelier rue verte } dit :

    24 mars 2013 à 22:10

    C’est tout simplement magnifique , bravo … euh, je peux venir avant Pâques pour déguster … en avant première :)) Bonne soirée !

    Répondre
  12. Le blog de Pouce dit :

    24 mars 2013 à 23:09

    C’est magnifique ! Comme à chaque fois, j’oserai dire…

    Répondre
  13. larcenette dit :

    25 mars 2013 à 09:54

    C’est vraiment trop mignon (un jour, je serais capable de faire pareil ^^)

    Répondre
    • Parigote dit :

      27 mars 2013 à 20:46

      Mais oui, il faut juste se lancer !

      Répondre
  14. philo dit :

    25 mars 2013 à 10:06

    Magnifique travail.
    Je n’ai pas une grande cuisine, loin de là, mais 4 m² j’admire quand même le boulot que tu arrives à faire dedans.

    Répondre
    • Parigote dit :

      27 mars 2013 à 20:46

      Merci beaucoup ;)

      Répondre
  15. agence web dit :

    25 mars 2013 à 10:30

    Wow! c’est vraiment magnifique ces pâques en chocolat.J’aime la décoration, les ingrédients, et tous les choses.

    Répondre
  16. Stéphanie, Gourmandise Attitude... dit :

    25 mars 2013 à 10:49

    Félicitations, la présentation est magnifique et tes photos aussi!
    Et c’est surement très bon!
    Bonne journée!
    Stéphanie

    Répondre
  17. Toute Petite dit :

    25 mars 2013 à 11:58

    Ah ah c’est drôle comme le texte (l’influence des mojitos, les dessins plein d’imagination sur les oeufs, …) ne voit pas du tout, mais alors pas du tout, sur tes photos!!

    Répondre
    • Parigote dit :

      27 mars 2013 à 20:47

      Oui j’ai pas osé mettre les photos honteuses ahem… Mais j’aurais ptet du remarque !

      Répondre
  18. Marie / Madeleines et Plumes d'autruche dit :

    25 mars 2013 à 13:47

    Tes créations sont toujours tellement belles et poétiques, merci pour ces belles images. je croquerais bien dans une de ces jolies tartelettes :)

    Répondre
  19. Anne-Sotte dit :

    25 mars 2013 à 14:18

    Oh mais qu’ils sont beaux ces oeufs !!! Bravo miss !

    Répondre
  20. Laurie/ CréaCuisine dit :

    25 mars 2013 à 15:02

    wahou, c’est trop joli!!!

    Répondre
  21. Charonbelli's dit :

    25 mars 2013 à 18:32

    C’est trop joli !! Ça donne faim !

    Répondre
  22. Véronique dit :

    25 mars 2013 à 19:04

    Hum si joliment mis en scène, ça donne envie !

    Répondre
  23. Jessica dit :

    25 mars 2013 à 19:07

    En plus d’avoir l’air délicieuses, ces tartelettes sont ravissantes :)

    xx.

    Répondre
  24. Miss Pat' dit :

    25 mars 2013 à 21:30

    Bonsoir la parigote ! Je viens justement de faire ce soir des petits chocolats avec le tempérage pour obtenir des chocolats brillants, bien cassants… Je les trouve trop chouettes. Finalement, c’est peut-être délicat le tempérage, mais c’est très abordable. Une fois qu’on a essayé, c’est adopté et on a envie de recommencer.
    Tes chocolats sont superbes et très bien mis en valeur grâce à tes superbes photos ! On en a plein les yeux, bravo !

    Répondre
    • Parigote dit :

      27 mars 2013 à 20:47

      Haa chouette que tu te sois lancée !!

      Répondre
  25. KRiSS dit :

    26 mars 2013 à 14:21

    Dis donc c’est chouette d’avoir fait un atelier cuisine/mojito!
    C’est qd le prochain?! ^^

    Répondre
  26. Claire dit :

    26 mars 2013 à 14:35

    Les petits sablés sont à crever, trop chou !

    Répondre
  27. Emilie // byPlou dit :

    26 mars 2013 à 15:14

    Que c’est beau ^^J’adore tes petits oiseaux dans leurs nids !

    Répondre
  28. Co dit :

    27 mars 2013 à 18:46

    C’est vraiment splendide!

    Répondre
  29. Laurelas dit :

    27 mars 2013 à 20:15

    C’est mignon :) Joyeuses Pâques Cyrielle!

    Répondre
    • Parigote dit :

      27 mars 2013 à 20:48

      Merci toi aussi miss !!

      Répondre
  30. Automne dit :

    29 mars 2013 à 15:19

    C’est aussi beau que ludique et gourmand, j’adore!!!

    Répondre
  31. julia dit :

    29 mars 2013 à 16:00

    Tout en couleurs… C’est superbe !!!

    Répondre
  32. ophe dit :

    30 mars 2013 à 07:55

    Quelle bonne idée! le résultat est vraiment joli. et je vais profiter de ce long week end pour voir ce reportage!

    Répondre
  33. ophe dit :

    31 mars 2013 à 20:10

    oh, le reportage n’est plus disponible :(

    Répondre
  34. eloise dit :

    1 avril 2013 à 14:40

    i love your webpage….it’s so…..kiddy……and tasty!!!!
    brava!!

    Répondre
  35. laetitia dit :

    1 avril 2013 à 16:30

    Bonne recette pour Paques!

    Répondre
  36. Fooderies dit :

    18 avril 2013 à 16:53

    Ohh j’adore les œufs de pâques avec les petites billes roses et multicolores c’est juste trop mignon ! Ils sont bien réussis (j’imagine que c’est pas facile à faire), bravo !

    Répondre
  37. Hilke dit :

    21 avril 2013 à 19:28

    What a nice impressing blog!!!

    Congratulations and thanks for the charing!

    Répondre
  38. Regina dit :

    14 avril 2014 à 23:07

    Everything so adorable!!!

    Répondre
  39. Rachel-Rayures & pois dit :

    19 avril 2014 à 09:16

    Oh la la c’est trop beau et gourmand, j’adore !

    Répondre

Trackbacks

  1. 10 gourmandises à croquer pour Pâques - One pretty life dit :
    17 mars 2016 à 08:00

    […] 1- Tartelettes nids d’oiseaux au chocolat 2-Oeufs fourrés au chocolat & Praliné 3- Cake surprise  4- Chamallow bar 5-Gâteau confettis  6-Faux cornet de glace  7-Cupcakes pots de fleurs  8-Oeufs surprise 9- Nids en meringue 10- Layer cake noix de coco & citron […]

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