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Carnets Parisiens

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6 février 2012

Les boules de neige

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que ça caille sa maman dehors depuis quelques jours ! Et que ce soit clair entre nous, je ne suis absolument pas une fille du froid (malgré mes cheveux blonds). Je déteste ce temps où on grelotte dès qu’on sort, où on a l’impression de porter un corset et une minerve tellement on est engoncé dans nos pulls et écharpes. Je pensais sincèrement qu’on allait passer de l’automne au printemps ni vu ni connu. Ha mais manifestement c’est qu’on l’embrouille pas comme ça l’hiver !! Mais bon je ne vais pas me plaindre (de trop), au moins il ne neige pas, sauf dans mon assiette.
Parce que finalement l’assiette, c’est quand même la meilleure arme anti-coeur-congelé-par-le-froid non ? Et vous quelles sont vos astuces pour ne pas avoir vos pauvres petits cœurs tout congelés ?

You must have noticed how cold it feels outside these days! Unfortunately, I am not a girl who likes this kind of weather. I hate that time of the year: you can’t go outside without shivering, and you seem to disappear under all your different layers of clothes. I honestly thought we would jump from autumn to spring, but clearly, winter can’t be fooled so easily! But let’s not complain (too much): at least it does not snow, except on my plate.
Because in the end, food is still the best weapon against this kind of heart-freezing cold, isn’t it? And what about you, what are your recipes to warm up your poor little frozen hearts?




POUR 15 BOULES DE NEIGE
Pour les meringues
2 blancs d’oeuf
70 g de sucre semoule

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre semoule. Une fois qu’ils sont bien fouettés, serrer avec l’autre moitié de sucre.
Garnir des demi-sphère en silicone à l’aide d’une spatule.
Faire cuire au four à 90°C/100°C pendant 1h30. Si elles sont encore moelleuses à la sortie du four, prolonger la cuisson d’une demi-heure.

Pour la ganache à la noix de coco
50 g de lait de coco
130 g de chocolat blanc de bonne qualité (ici, de l’ivoire de valrhona : chocolat très peu sucré)

Hacher finement le chocolat blanc. Porter le lait de coco à ébullition et verser le liquide sur le chocolat blanc.
Mélanger puis laisser complètement refroidir au réfrigérateur ou au congélateur. Lorsque la ganache est bien froide, la fouetter au batteur pour qu’elle blanchisse et devienne mousseuse.

Montage des boules de neige
100 g de noix de coco râpée

Garnir la moitié des coques de meringue de ganache à la noix de coco puis fermer les boules de neige avec une autre moitié de meringue. Rouler la boule de neige dans une assiette remplie de noix de coco râpée.

FOR 15 SNOWBALLS
For the meringues
2 egg white
70 g caster sugar

Preheat the oven to 90°C. Line 2 baking sheets with parchment paper.
Beat the egg whites with half the caster sugar. Add half of the caster sugar until the mixture resembles a fluffy cloud and stands up in stiff peaks when the blades are lifted.
Carefully spoon the batter into the cavity half sphere silicone mold.
Bake for 1 1⁄2-1 3⁄4 hours in a fan oven, until the meringues sound crisp when tapped underneath. Leave to cool on the trays or a cooling rack.

For the coconut ganache
50 g coconut milk
130 g white chocolate (here, the ivory of Valrhona)
Chop white chocolate. Bring the coconut milk to simmer over medium heat. Remove from heat. Add chocolate and whisk until mixture is melted and smooth. Cover the ganache with plastic wrap and allow it to cool in refrigerator or freezer.
When the ganache is completely cool, whisk it until it’s white and foamy.
Scrape it into a pastry bag fitted with a plain tip.

Making snowballs
100 g grated coconut
Sandwich a thin layer of ganache between flat sides of meringue.
Roll the snowball into a plate filled with grated coconut.

CYRIELLE

Catégorie(s) : BLOG, Bonbons et petits chocolats, Chocolat, Cookies, muffins and co, Food, Noël Étiqueté : chocolat, chocolat blanc, ivoire, meringue, noix de coco

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Enila dit :

    6 février 2012 à 19:57

    La meilleure arme anti-coeur-congelé, je dirais que c’est de regarder ton blog, très joli comme d’habitude, j’aime beaucoup la lumière toute douce.

    Répondre
  2. agnese dit :

    6 février 2012 à 20:08

    I’ve just found this blog. It’a amazing! I can’t understand a word but ypur photos and your creations are wonderful!

    Répondre
    • Parigote dit :

      10 février 2012 à 10:32

      A little patience, the blog should be translated into English within a few days!

      Répondre
  3. 24 hours of sunshine dit :

    6 février 2012 à 20:19

    Miaaaaam !!! La ganache à la noix de coco, graou j’en veux (tu vois tellement ça me fait envie je n’arrive à prononcer que des onomatopées ;))

    Répondre
  4. Comateen dit :

    6 février 2012 à 20:34

    Hummm ça me fait super envie ! Ce que c’est joli en + !

    Répondre
  5. Séco dit :

    6 février 2012 à 20:46

    La présentation est sublime. Une idée que je garde pour Noël prochain, merciiii!

    Répondre
  6. balbc dit :

    6 février 2012 à 21:25

    je ne sais pas si c’est aussi bon que c’est beau mais en tout cas j’adore ces jolis petits bonhommes de neige !
    :)

    Répondre
    • car insurance dit :

      1 octobre 2016 à 15:22

      When a scientist’s salary depends on the government or a corporation, of course no scientist would do research or publish anything on this subject. Because, after all, chemtrails are produced by scientists, paid by governments and corporations. It’s money, dude! Money determines where and what science researches. It’s not hard to figure out. There’s no money in exposing/researching chemtrails. If there were, it would be published in the scientific journal tomorrow. That’s just how it works.

      Répondre
    • hausratversicherung bedingungen dit :

      5 novembre 2016 à 07:56

      dit :Fait au bureau il y a peu, moi je croyais bêtement au départ que le défibrilateur était le truc pour réanimer, en fait non ! Il faut tout de même masser et insufler !comment ça je suis paresseuse ? Eh ouais, la machine ne fait pas tout le boulot… remboursez ! remboursez !

      Répondre
    • http://www./ dit :

      14 février 2017 à 16:12

      Alyssa Alyson,Pirates 2,rap,tim mcgraw, carrie underwood, american idol,west virginia,michigan,havard, brother,smashing pumpkins, jordin sparks,don’t know them, skating, puppy,dumpster drive, don’t forget the lyrics, hairspray, christmas, nathan tanner, stunt person,neither, pearls, michigan, computer with internet, englishphew!

      Répondre
    • auto ins Jonesboro dit :

      1 mai 2017 à 21:17

      Vivante, n’es ce pas l’essentiel. ?Ton vol d’appareil a photo, t’as raison de montrer les crocs, mord très fort.Fatiguée, repose – toi un peu, part avec des forces, tu seras plus combative contre les camions, bus, voitures……..!Courage, bisous……..

      Répondre
  7. Xel0u le l0up dit :

    6 février 2012 à 21:31

    Sympa !

    Répondre
  8. Mademoisellebimbim dit :

    6 février 2012 à 22:04

    MIAM !! Ca a l’air super bon !! Et les photos sont très belles ! =)

    Répondre
  9. la souris dit :

    6 février 2012 à 23:17

    Ca a l’air délicieux!

    Répondre
  10. anh@anhsfoodblog.com dit :

    7 février 2012 à 00:14

    Love, love the styling!

    Répondre
  11. cococerise dit :

    7 février 2012 à 00:41

    Trop joli ! Et moi qui adore la meringue, le chocolat blanc et la noix de coco, je n’avais jamais rien vu (ni goûté) qui réunissait les 3 *_*
    Tu m’as trop vendu du rêve là !!!

    Répondre
    • Parigote dit :

      10 février 2012 à 10:33

      Haha la gourmandise ultime alors ^^

      Répondre
  12. Justine dit :

    7 février 2012 à 09:48

    C’est vraiment superbe *_* (mais heureusement, je n’ai pas de four en ce moment, sinon je pouvais me nourrie uniquement de jolies boules de neige :))

    Répondre
  13. Justine dit :

    7 février 2012 à 09:55

    nourrir, c’est mieux

    Répondre
  14. Le Chat de Sucre dit :

    7 février 2012 à 12:24

    Amazing! You amaze me!! I llllooooove your blog!!! J’adore ton blog :-) Thanks! Le Chat

    Répondre
  15. Le Citron dit :

    7 février 2012 à 14:21

    Ta recette me laisse rêveuse mais pas autant que tes photos…

    Répondre
  16. Praline dit :

    7 février 2012 à 14:34

    C’est magnifique! Le froid t’inspire si joliment!
    Moi je ne sais que faire et avaler de la soupe bien chaude, c’est moins photogénique non?

    Répondre
    • Parigote dit :

      10 février 2012 à 10:37

      Hooo pas forcément, une soupe bien fumante ça peut bien mettre en appétit !

      Répondre
  17. bergeou dit :

    7 février 2012 à 14:55

    Je suis à la montagne en train de lire ton billet, les photos sont superbes et les petits bonhommes de neige sont craquants.

    Répondre
  18. Rosalie dit :

    7 février 2012 à 15:11

    Je suis plus que conquise par cette petite douceur si bien mise en scène. Tous les détails sont exquis, de la lumière dans le nuage jusqu’aux flocons de “neige”.
    Par contre, je n’ai pas compris la recette … ou plutôt le montage : comment colle-t-on les deux demi-sphères de meringue? La meringue est-elle creuse pour pouvoir y incorporer de la ganache chocolat blanc?
    Si jamais tu as le temps de me laisser une petite réponse, merci d’avance! (sinon, pas de soucis…)

    Répondre
    • Parigote dit :

      10 février 2012 à 10:38

      En fait tu les colles comme des macarons !
      Tu peux aussi faire des trous dans ta meringue non cuite pour pouvoir les garnir de plus de ganache ^^

      Répondre
  19. Gen dit :

    7 février 2012 à 15:45

    Un rêve tout blanc et tout gourmand!

    Répondre
  20. KoKo dit :

    7 février 2012 à 16:03

    Très belles photos et mise en scène! ^_^
    Moi en hiver, je bois du thé tout en tricotant et je regarde mon chat ronronner auprès du chauffage… çà fait “cliché p’tite vieille” mais les 3 réunis tiennent chaud et si çà marche pas… je me colle au copain ;)

    Répondre
    • Parigote dit :

      10 février 2012 à 10:39

      Alors on doit être 2 petites vieilles ^^

      Répondre
  21. emilie dit :

    7 février 2012 à 16:57

    oh purée, ca a l’air trop bon !

    Répondre
  22. BoopCook dit :

    7 février 2012 à 18:00

    trop joli

    Répondre
  23. Reglisse dit :

    7 février 2012 à 18:33

    Tes photos sont toujours aussi poétiques !!

    Répondre
  24. Cécile et Thaïs dit :

    7 février 2012 à 18:51

    Trop mignon ton petit bonhomme de boule de neiges :) J’adore tes nuages plus vrais que nature tu vas nous faire un film d’animation alimentaire bientôt.
    Thaïs

    Répondre
    • Parigote dit :

      10 février 2012 à 10:40

      En voilà une bonne idée ! Un film d’animation avec des bonhommes de neige en meringue qui font une bataille de boule de neige et des nuages en macarons qui passent dans le ciel ^^

      Répondre
  25. kak dit :

    8 février 2012 à 09:22

    magnifiques tes photos, une vrai artiste et tes meringues, super idée

    Répondre
  26. Marie dit :

    8 février 2012 à 10:37

    Pour moi l’arme anti-congléation ce sont les bons petits plats d’hiver, soupes, gratins, tartes qui rechuaffent l’etomac et le reste. Et sinon, je reste toujours baba devant tes photos, c’est toujours aussi beau et poétique, merci :)

    Répondre
  27. Laurelas dit :

    8 février 2012 à 23:20

    Diantre! La mise en scène est superbe et la recette me donne très envie (bouh que la vie est cruelle sans four). Bravo!

    Répondre
  28. marie dit :

    9 février 2012 à 08:23

    Je suis une fille de la neige et du froid en hiver alors j’adore ce temps. Ce sont le demi-saisons que je n’aime pas. Je suis même allée en Sibérie pour connaitre le grand froid et c’était magique. On peut être chic et pas engoncée dans des vêtements d’hiver si on choisit justement les bons vêtements.

    Répondre
  29. Véronique dit :

    9 février 2012 à 13:09

    Que c’est joli ! Craquante présentation…et recette , une de + à tester!!Merci

    Répondre
  30. daisy dit :

    10 février 2012 à 09:44

    Que c’est joli !!!

    Répondre
  31. Erethuele dit :

    10 février 2012 à 12:49

    C’est joli ! Que de mise en scène ! Par contre, pour le coup, on en oubli complétement la recette… Les photos sont tellement jolie qu’on en oubli que ces petites boules se mange (ou en tout cas, on a pas envie de croquer dans le décors !) mais je tenterais tout de même bien…
    Nouvelle dans l’univers des blogs cuisine, je découvre le avec grand plaisir, merci !

    Répondre
  32. Erethuele dit :

    10 février 2012 à 12:52

    Ah et, hors sujet, mais c’est drôle, beaucoup des blogs que vous aimez ont dans leurs noms un trait aux cerises

    Répondre
  33. Laura dit :

    13 février 2012 à 15:05

    Bonjour,

    Je découvre ce blog avec un grand plaisir. Que de douceur et de créativité au fil des articles. je laisse donc un “bravo” dans ces quelques lignes !

    Répondre
  34. missblabla dit :

    14 février 2012 à 12:03

    Je suis complètement conquise par les bonhommes de neige ! c’est trop cute.

    Répondre
  35. Marc dit :

    14 février 2012 à 14:36

    C’est trop beau… La lumière, le décor de rêve, les nuages… Bravo vous pouvez être fière de vous. Sinon mon remède contre le grand froid c’est comme vous une bonne assiette… brrrrr courage le froid est bientôt fini
    Marc

    Répondre
  36. Yo dit :

    15 février 2012 à 17:04

    Mignon tout plein!

    Répondre
  37. tendance mode dit :

    19 février 2012 à 20:30

    j’adore tes gouts!

    Répondre
  38. Louise dit :

    24 février 2012 à 19:09

    C’est tellement joli, et doux, et léger…

    Répondre
  39. David dit :

    27 février 2012 à 14:34

    Recette au top niveau goût c’est génial ! en rajoutant une touche d’amande entière lors du montage, cela rappelle l’indétronable raphaelo! Délicieux!
    J’aurais un conseil pratique à te demander car ma présentation laisse totalement à désirer : ta meringue est dure ? Tu les fais cuire dans des grands moules en silicone ? J’ai tendande à obtenir des meringues creuses et donc tres dur à démouler !
    Tu fais ton montage aussitot à la sortie du four ? car de mon coté j’ai fais toutes les cuissons puis le montage à la fin et la noix de coco n’adhere pas forcement à la meringue ..
    Si tu as le temps de me répondre je te remercie par avance, j’ai vraiment envie de réussir ta recette

    En tout cas, bravo pour le résultat ca donne carrément envie!!!

    Répondre
    • Parigote dit :

      29 février 2012 à 14:51

      Alors je laisse quelques minutes la meringue dans le moule avant de la démouler sinon elle s’abime et est difficile à démouler. Mais effectivement ça ne se démoule pas aisément !
      Et je fais le montage lorsqu’elles sont refroidies. Si jamais elles sont trop sèches et que la noix de coco n’adhère pas, trempouille-les rapidement dans du chocolat blanc fondu avant de le tremper dans la noix de coco râpée !

      Et bonne idée l’amande entière, c’est encore plus gourmand !

      Répondre
  40. Miki dit :

    3 mars 2012 à 00:13

    1 Awe, what an adorable blog you have! I love it even when I can’t understand a single word.

    Hope you have a great weekend! ;D

    Miki.

    Répondre
  41. Yvette dit :

    21 janvier 2013 à 18:50

    Bonjour,
    Où pourrais-je trouver ces boules meringuées à la noix de coco banlieue lilloise ?

    Répondre
  42. Nastasia dit :

    16 décembre 2013 à 13:01

    Bonjour !
    Je pense réalisée cette recette pour Noël, j’aurai simplement une question : combien de temps se conservent-elles après confection?
    Merci d’avance !

    Répondre

Trackbacks

  1. Les avions à manger | Carnets Parisiens dit :
    6 septembre 2012 à 15:50

    […] commencé au début de l’année en ébauchant des mises en scène racontant des histoires (les bonhommes de neige, les macarons nuages, les bateaux en pâte filo…). Des mises en scène assez enfantines en […]

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