Ça y est, la saison des chocolats a officiellement débuté hier dans ma cuisine. Attendez-vous à voir débarquer quelques recettes dans les prochains jours !
Mais si j’en juge mes statistiques et plus précisément mes requêtes google, je ne suis manifestement pas la seule à faire mes chocolats maison ! Depuis mi octobre, la moitié de mes requêtes tourne autours de la fabrication des chocolats, bande de gourmands ! L’année dernière, j’avais fait un guide sur la chocolaterie pour vous aider à vous lancer dans l’aventure, n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil. Et pour d’autres recettes, il y a toujours la fournée 2010.
Alors qui a tenté cette année l’aventure des chocolats home made ?!
Judging from my blog stats, and more precisely from my google queries, I’m clearly not the only one making home-made chocolate! Since mid-October, half of my queries are about the science of home-made chocolate, you gluttons! Last year, I wrote a guide on the making of home-made chocolate to help you start the venture, please take a look! As for other recipes, you still have the 2010 batch of recipes.
So, who went into the fine art of making homemade chocolate this year?
LES TRUFFES MONT-BLANC
Donne une trentaine de truffes
Pour la ganache
250 g de pâte de marrons*
60 g de chocolat blanc à pâtissier (ici, de l’ivoire de Valrhona)
30 g de crème liquide
Pour l’enrobage
300 g de chocolat de couverture noire
Du sucre glace
Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Laisser la ganache prendre. Ajouter la pâte de marrons et mélanger. Verser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 et pocher des petites boules de pâte.
Tempérer le chocolat de couverture. Préparer un bol rempli de sucre glace. Tremper les boules de ganache dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans le sucre glace. Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.
* La pâte de marron est composée de marrons glacés réduits en pâte. Elle est commercialisée dans les épiceries fines. Je la trouve sous la marque Imbert chez G.Detou, rue tiquetonne à Paris. Elle se congèle très bien !
Oh tu crois que je peux trouver de la pâte de marrons au Monop?
(non hein?)
Toi tu n’as pas lu le petit astérisque ! Malheureusement on en trouve que dans les magasins spécialisés, mais je peux te fournir si tu veux !
@Parigote, si si je l’ai lu justement, d’où ma parenthèse
Mais je tentais :)
Et merci pour la proposition c’est trop gentil de ta part!
Elles sont très appétissantes tes truffes, penses-tu qu’on puisse remplacer la pâte de marrons par de la crème de marrons ? :)
Bises,
Delphine
Le truc c’est que la crème de marron est beaucoup plus liquide donc il faudrait adapter les proportions.
Ahh je n’
Ok je recommence lol
Ahh je n’aime pas les truffes au chocolat, mais alors aux marrons, je n’en ai jamais goûté !!!! Et qu’est ce que j’aime ça les marrons, miam miam miam
Ouhlala elles ont l’air de déchirer ces truffes, et très jolies photos, ça fait envie!
C’est quoi cette tuerie!! <3
D’accord, donc je viens de goûter. C’est UNE TUERIE.
ça a l’air juste trop bon une fois de plus. bon c’est quand les vacances là que je puisse tester tout ça ?
Bientôt j’espère !
J’adore avec le sucre glace c’est trop joli ! je crois que c’est l’un des seuls chocolats de Noël que j’apprécie !
Je veux bien escalader le mont-blanc avec toi si on gagne ces jolies truffes à l’arrivée !
Lindaaa Camilia vc podia aparecer em BrasÃlia um dia destes pra eu poder te ver linda Te adoro Bjões []Priscilla Martins Respondeu:October 25th, 2012 em 9:09 am, Camila vem pra BrasÃlia![]
Très beau blog, je le mets au chaud dans mes favoris :)
Les photos sont magnifiques, j’adore :)
Dommage que je ne trouve pas de pâte de marrons… Je vais chercher sur internet !
vous trouverez de la pate de marrons a leclerc !