Il en faut pas beaucoup pour sublimer un simple gâteau au chocolat. Du confit d’oranges parfumé aux graines de fenouil, qu’on déguste à la petite cuillère. Première recette testée du nouvel ouvrage de Philippe Conticini : plusieurs kilos de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. J’ai commencé simple mais j’ai commencé terriblement bon. Et puis l’orange, ça remet un peu de peps dans le quotidien du moment !
Mes 100 recettes au chocolat, Christophe Felder
4 oeufs
125 g de chocolat noir
2 cs de lait
10 cl de crème liquide
1 cs de farine
50 g de poudre d’amandes
125 g de sucre semoulePréchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Verser la pâte dans un moule de 24 cm diamètre puis enfourner pour environ 30 minutes.
Confit d’oranges
Sensations, Philippe Conticini
Pour 80 g de confit d’orange
25 g d’écorces d’oranges (1 à 2 oranges)
75 g de jus d’orange
40 g de sucre semoule
Laver correctement la peau des oranges. Les zester à l’aide d’un économe afin d’avoir le moins de membrane blanche possible. Plonger les écorces dans une casserole d’eau et porter à ébullition pour les faire blanchir. Vider l’eau en filtrant les écorces. Renouveler cette opération 2 fois.
Dans une casserole, faire cuire les écorces d’oranges avec le jus d’orange et le sucre sur feu moyen pendant 40 à 50 minutes.
Quand la préparation aura assez réduit et qu’il ne reste alors plus que quelques cuillères de jus d’orange, mixer à chaud au robot.
Variante : j’ai réalisé ce confit en le parfumant aux graines de fenouil. J’ai fait cuire les écorces avec une cuillère à café de graines de fenouil que j’ai filtré avant de mixer.
Mes 100 recettes au chocolat, Christophe Felder
4 eggs
125 g dark chocolate
2 tbs whole milk
10 cl cream
1 tbs flour
50 g almond powder
125 g caster sugar
Preheat oven to 180 ° C. Break the eggs, separating whites from yolks.
Melt chocolate with milk and cream and add egg yolks one by one, flour and ground almonds while stirring. Beat whites until stiff gradually adding the caster sugar. Gently fold the egg whites to the chocolate preparation.
Pour into a pan of 24 cm diameter and bake for about 30 minutes.Confit d’oranges
Sensations, Philippe Conticini
Pour 175 g de confit d’orange
50 g orange pell (2-3 oranges)
150 g orange juice
750 g caster sugar
Wash properly the orange. Zest the orange with the large line of a zester. Pour the peel in a pan of water and bring to a boil to blanch them. Boil the zest , drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
In a saucepan, cook orange peel with orange juice and sugar on medium heat for 40 to 50 minutes.
When the mixture has reduced and so it is more then a few tablespoons of orange juice, mix it.
Variant: I made this « confit » with fennel seeds. I cooked the bark with a teaspoon of fennel seeds that I have filtered before mix.
Gwen dit :
Il me botte bien ce confit d’orange ! M. Conticini, vous aurez la peau de toutes mes bonnes résolution, c’est dit !
Camille dit :
tu vas me tuer. enfin, tu vas tuer mes cuisses, quoi.
laetitialily dit :
Je veux bien manger directement dans le plat moi!!
Le Blog de Pouce dit :
C’est le titre de votre blog qui m’a amené ici (comme quoi ;) ). Et je découvre un blog comme je les aime: sobre, de belles photos et un ton agréable ! Je vais vous suivre si ça ne vous dérange pas ;)
Débo dit :
Christophe + Philippe, tu mets la barre bien haute dis moi !!!
clemence dit :
les photos sont superbes ! un duo de chefs et de saveurs extra !
Marion dit :
Chouette comme tout! Et tes photos m’enchantent…
ana dit :
Humm, divinement appétissant!le chocolat…ça nous perdra!très belle photos en tout cas!bises
herve dit :
Un confit délicieux pour l’avoir réalisé à l’occasion de la Chandeleur accompagné de crèpes version Conticini.
Bonne journée
Hervé (lesateliersdhys)
Le citron dit :
Cette recette semble à tomber… Merci pour les tous petits jeans achetés en soldes…
bblinou83 dit :
Qu’est ce qu’il a l’air bon ce gateau.
LaNouille dit :
Ca a l’air super bon!! Moi en ce moment je le recouvre de gelée de earl grey -mais je vais essayer l’orange ^^
la fée de la cuillère dit :
hello,
tu es passée sur mon site alors à mon tour je fais un petit tour chez toi , ce gâteau avait l’air délicieux , l’assiette vide le prouve .
a bientôt
MEULEWATER dit :
bonjour vous m’avez laissée une pub pour ce blog sur mon adresse alors je suis la !
j’ai bien fait ,c’est trés rafraichissant comme blog léger ,de belle photos des recettes qui donnent envie d’y gouter .
bravo bonne continuation gourmande au plaisir sur nos blog
a+ john
Bérangère dit :
Et bien ça y est, me voilà, blog fort sympathique et on voit que vous maîtrisez les photos, elles sont magnifiques. Le gâteau au chocolat Bellevue de Felder je l’ai déjà fait et je l’adore. J’aime beaucoup ces recettes à Felder. Bonne continuation. Bises culinaires.
julia dit :
ce confit c’est juste une tuerie! moi je l’ai melangé a la pate de mes madeleines la derniere fois!
Cécile et Thaïs dit :
Pfou pour mon prochain gâteau au chocolat je prends ta recette il a l’air juste de tuer la bouche !!!
Fanny dit :
J’ai testé la recette hier. Une pépite ! Merci beaucoup :)
Fanny