La tarte chocolat et caramel beurre salé

09.10.2014

Cette tarte, quand je vois les photos, je me dis que je devais être peu en bad mood quand je l’ai photographié ! Je pourrais dire que c’est un hommage à Mickael Jackson (black and white pour ceux qui ne suivent pas!) sauf que non, j’en suis désolée, elles sont effectivement un peu tristounes ! Mais à ma décharge (demandez à mes collègues !) cette tarte est hyper bonne ! La petite couche de caramel au beurre salé, rien de mieux pour pimper une tarte au chocolat !
Bon et sinon ça va vous ? (ouai j’ai pas grand chose à raconter aujourd’hui, je suis un peu en dèche d’inspiration !) A vrai dire, j’ai un peu du mal à amorcer la rentrée. J’étais ultra motivée cet été et puis en septembre, pouf c’est retombé comme un soufflé (la faute aussi à pas mal de soucis perso). Du coup, je désinvesti un peu le blog. J’ai aussi découvert un terrain de jeu assez sympa depuis quelques temps à savoir instagram. Si vous ne m’y suivez, allez donc y faire un tour, je m’y amuse pas mal. J’aime bien faire des petites compos, mettre en scène le quotidien et n’en sortir que du bisounours !

Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens
Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens  Tarte chocolat caramel - Carnets parisiens

La pâte sablée aux amandes
120 g de beurre
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
1 oeuf
240 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 g de sel

Dans une saladier, fouettez le beurre en pommade. Incorporez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le sel et l’extrait de vanille. Homogénéisez au fouet puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier alimentaire.
Conservez 20 minutes au réfrigérateur.
Garnissez le cercle à tarte. Coupez les bords de la tarte au couteau. (On peut aussi passer un coup de rouleau à pâtisserie sur la plat à tarte pour découper tout l’excédent). Refaites passer les tartes une bonne demi-heure au réfrigérateur voire au congélateur avant de les enfourner à four chaud à 150°C pendant 15 minutes. La pâte doit être bien fraîche quand vous la passez au four afin qu’elle ne se rétracte pas et ne s’affaisse pas sur elle-même.
Démouler les tartes. Limez légèrement le haut des bords de tarte sur la grille d’un tamis pour qu’ils soient homogènes.

Le caramel au beurre salé

70 g de sucre semoule
3 cl de crème liquide entière
50 g de beurre salé à température ambiante.

Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre jusqu’à obtenir une caramel assez ambré. Pendant ce temps réchauffez la crème liquide au micro-ondes (si vous la versez froide, cela va faire des petits cristaux assez pénible à dissoudre). Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Versez le caramel dans un saladier et incorporez le beurre en fouettant afin d’obtenir une crème lisse.
Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez refroidir avant de verser la ganache au chocolat.

La ganache au chocolat

100 g de chocolat noir à 70%
100 g de crème liquide entière
30 g de beurre

Dans un saladier, faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à la maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Incorporer le beurre lorsque la crème a une température de 45°C (tiède). Mixer si besoin pour homogénéiser (mais sans sortir le mixeur de la ganache car sinon vous incorporerez des bulles d’air qui feront des petits cratères pas du tout esthétiques sur votre tarte !).
Versez sur la tarte et laissez la ganache prendre.

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  1. Clotilde

    Très bonne idée, ta finition au chocolat haché (ou râpé ?). Ca change du côté « miroir » de la ganache toute lisse, et ça doit rendre des services si justement on n’arrive pas à avoir une ganache miroir toute lisse. :)

    Répondre
    1. Parigote Auteur de l’article

      Haha grillée ! Effectivement, c’est aussi un bon cache-misère ! Là ce n’était pas les bulles d’air mais la marque de la spatule quand j’ai voulu lisser alors que la ganache était déjà prise (erreur de débutante ^^)

      Répondre
  2. Royal Chill

    Tu rigoles ces photos donnent juste trop envie ! Et on a fait la même technique de rattrapage il y a peu hahaha, cool de savoir qu’on a toutes la même technique :-) Bon comme absolument TOUS tes posts nous font rêver on vient de te rajouter dans notre blogroll, ton blog est juste une petite perle.

    Répondre
  3. Ping : Tarte au chocolat et au caramel au beurre sal&e...

  4. Lily

    Pas si tristounes je dirais tjrs aussi gourmandes par contre ! Tes compos sont belles, l’effet « sali »rend bien! J’espère que le mois d’octobre à mieux débuté que ton mois précédent :-). Bises

    Répondre
  5. Marie Chioca

    Tristounettes ces photos? Alors là, certainement pas… Et puis tu t’es beaucoup compliqué la tâche : car le chocolat, c’est presque impossible de le shooter sur du blanc. En tout cas, moi, je n’y arrive pas bien, donc, j’apprécie d’autant plus ta série de photos ;)
    En fait, moi ait travaillé une année entière sur un livre qui ne parle que de chocolat (j’ai donc fait une « overdose » de photos au chocolat), je peux te dire une chose : le chocolat, plus tu le prends en photo tôt le matin quand la lumière est douce et rasante – et de préférence sur un fond sombre – mieux c’est… Après, c’est l’énorme prise de tête !
    Bref, encore un merveilleux post… Je cuisine beaucoup plus « light » que toi, mais juste pour le plaisir des yeux, j’aime énormément ce blog :)
    Marie

    Répondre
    1. clotilde

      Merci pour les tuyaux Marie ! Et dis-donc, ça n’a pas dû être simple de faire toutes les photos du livre tôt le matin, parce que « tôt le matin », non seulement ça implique de se lever « encore plus tôt le matin », mais en plus ça ne dure pas bien longtemps !

      Répondre
  6. julot

    rien à voir avec « la tarte choco caramel beurre salé »… mais je tenais à te dire un IMMEEEEEEENNNSE MERCI!!!
    Samedi on a fêté les 40 ans de mon vieux keum ;-))) oui beaucoup plus vieux que moi, il a 3 ans de plus ouuuuuh!…bref! je lui ai donc organisé une de ces soirées qu’on n’oublie pas!
    et en dessert je voulais quelque chose de
    -BEAU: genre « le truc qui déchire et qui fait dire a tous les invités: oooooooh »!
    -BON: genre « le truc qui déchire, le meilleur gâteau du monde qui fait dire à tous les invités hmmmmm »
    -et facile à manger…!
    et grâce à vous: j’ai nommé toi et tes magnifiques photos (qui donnent envie!… même à moi qui n’aime que le salé! oups!) j’ai réalisé sans difficultés les « bundt cake » l’un au citron et l’autre au chocolat!
    alors voilà grâce a toi j’ai eu plein de compliments, des oooooh!!! des hmmmmm!!! et des encore!!!!!
    MERCI ;-)))

    Répondre
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