Les truffes au chocolat, gingembre et orange confite

21.12.2011

Et hop, on continue sur notre lancée avec des truffes un peu élaborées au gingembre et à l’orange confite. J’ai pris l’habitude d’enrober mes truffes d’une fine couche craquante de chocolat tempéré. J’aime bien croquer et avoir le fondant de la pâte à truffe ensuite. Mais si le tempérage vous rebute (malgré mon petit guide sur la fabrication des chocolats maison), vous pouvez former les billes de pâte à truffe et simplement les enrober de cacao amer.
A vos chocolats !

I continue the advent calendar with ginger truffles and candied orange. I am used to coat truffles with a thin, crispy layer of tempered chocolate – I like to feel at first that crispy chocolate and then the truffle dough melting on my tongue. However, if you fear tempering chocolate (in spite of the indications I gave in my small guide on the making of home-made chocolate) you can simply shape the truffle dough into small balls and coat them with bitter cocoa powder.

Pour une trentaine de truffes
130 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir (ici du manjari de Valrhona, chocolat très fruité)
30 g de beurre
1 bonne pincée de gingembre en poudre
30 g d’orange confite
Cacao en poudre

Porter la crème à ébullition avec le gingembre en poudre. La verser sur le chocolat en trois en prenant soin de bien mélanger au fouet entre chaque ajout. Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et incorporer le beurre.
Couper l’orange confite en très petits dés et l’incorporer à la pâte à truffe.
Laisser la pâte prendre puis la verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 (on peut également utiliser une cuillère à café). Former des petites boules de pâte.
Tempérer le chocolat de couverture. Préparer un bol rempli de sucre glace. Tremper les boules de pâte dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans le cacao en poudre. Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.

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  1. Margaux

    Hmm, j’ai acheté tout ce qu’il fallait pour en faire à Noël et en offrir. Je me demandais juste si tu avais une idée du temps de la conservation ? Merci beaucoup pour cette recette en tout cas :) . Et un très joyeux Noël.

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  2. Angie

    Je les ai testé hier pour les offrir hier soir et elles étaient super bonnes ! J’ai pas osé tempérer faute de temps mais juste enrobées c’était quand même pas mal et ça a fait son petit effet ! Merci pour la recette !

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  5. ericka

    J’ai fais votre recette pour le temps des fêtes et ce fût un succès à la table.
    Je n’avais pas de gingembre moulu;alors j’ai ajouté du frais à la place.Le résultat est très bon ! J’ai maintenant votre recette dans mon cahier de recette. Merci et bonne année 2016

    Répondre

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