Pour une trentaine de truffes
130 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir (ici du manjari de Valrhona, chocolat très fruité)
30 g de beurre
1 bonne pincée de gingembre en poudre
30 g d’orange confite
Cacao en poudre

Porter la crème à ébullition avec le gingembre en poudre. La verser sur le chocolat en trois en prenant soin de bien mélanger au fouet entre chaque ajout. Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et incorporer le beurre.
Couper l’orange confite en très petits dés et l’incorporer à la pâte à truffe.
Laisser la pâte prendre puis la verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 (on peut également utiliser une cuillère à café). Former des petites boules de pâte.
Tempérer le chocolat de couverture. Préparer un bol rempli de sucre glace. Tremper les boules de pâte dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans le cacao en poudre. Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.