L’entremets de fête

17.12.2011

Alors vous avez tous pensé à votre bûche ou gâteau de fête ? Voici une petite recette, pas trop trop compliqué à faire à condition d’avoir un cercle à entremets. J4avais déjà réalisé cette mousse au chocolat au lait et au caramel l’année dernière pour la bûche de Noël, c’était absolument délicieux! J’y avais inséré une crémeux à la vanille en sus.
Et vous, vous avez prévu quel dessert pour ces fêtes de fin d’année ?

So, have you all thought about the kind of Yule log or Christmas cake you’re going to eat? Here’s a small recipe, not too complicated to reproduce, on the condition of owning a springform pan. I already made that milk chocolate and caramel mousse last year for Christmas, and it was absolutely delicious! I had added a creamy vanilla in it as well.
And you, what did you plan for dessert this year for Christmas?


L’ENTREMETS DE FÊTE POIRE-CHOCOLAT AU LAIT

Réalisé à partir de recettes de l’encyclopédie du chocolat, Ecole du grand chocolat Valrhona

Pour un cercle de 18 cm de diamètre (6-8 personnes)

Pour le biscuit moelleux

25 g de poudre d’amande
15 g de farine
25 g de sucre glace
3 blancs d’oeuf
8 g de crème liquide entière
35 g de sucre semoule

Monter 2 blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois dès que les blancs commencent à mousser.
Dans un saladier, mélanger le blanc d’oeuf restant, la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et la crème liquide. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessiner au crayon à papier un cercle plus grand d’1 cm que votre moule à gâteau et étaler la pâte.
Faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser le biscuit regroidir. Poser le cercle à entremets dessus et découper la pâte tout autours. Disposer du rodhoïd à l’intérieur du cercle.

Pour la compotée de poire
2 poires
1,5 g de gélatine en feuille
Un peu de jus de citron

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Eplucher les poires et les tailler en brunoise (petits morceaux). Les faire compoter dans une casserole à feu très doux avec un peu de jus de citron.
Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir et déposer sur le biscuit moelleux. Laisser prendre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait et au caramel
100 g de chocolat au lait
50 g de sucre semoule
250 g de crème liquide entière
2 jaunes d’oeufs
2 g de gélatine en feuille

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouetter les jaunes d’oeufs dans un saladier.
Faire chauffer 50 g de crème liquide entière.
Faire cuire le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à obtenir une caramel assez foncé, ajouter les 50 g de crème liquide entière et mélanger. Verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger et renverser dans la casserole. Remettre sur le feu et prolonger la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer la gélatine préalablement essorée.
Mélanger au chocolat fondu et mixer le mélange si besoin pour lisser la crème.
Monter en chantilly les 200 g de crème liquide entière restant et les mélanger à la crème au caramel.
Couler sur la compotée de poire et faire prendre au congélateur.

Pour le glaçage au chocolat blanc
80 g de chocolat blanc
40 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat blanc et incorporer la crème liquide. Verser le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse et décorer l’entremets.
Entreposer au moins 3 h au réfrigérateur et le sortir 30 minutes avant le service.

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  1. Delphine

    C’est absolument superbe et en plus ça a l’air délicieux ! Je pense que tes convives vont se régaler pour les fêtes ;) Le dessert n’a pas été fixé encore mais je pense que ce sera bûche et mignardises ensuite !
    Bises,
    Delphine

    Répondre
  2. Cécile M

    Rah c’que c’est beau ! Et vu les ingrédients ça doit aussi être super bon ! Ton mec a trop d’la chance en vrai ! Tu veux pas faire table d’hôte, je réserve tout de suite une place !

    Répondre
  3. Agatha

    Non seulement ça a l’air vraiment délicieux, mais en plus ça semble assez facile à réaliser ! Je vais me lancer aussi pour le réveillon de Noel, c’est dit !

    Par contre, impossible pour moi de trouver du rodhoid dans ma petite ville de province et il est un peu tard pour le commander sur internet, ça n’arrivera jamais à temps… Tu crois que je peux le remplacer par une pochette en plastique ? Il m’en reste un paquet du temps de la fac où je mettais mes cours dedans de façon obsessionnelle, ça doit faire à peu près l’affaire non ? Sinon d’autres idées ?

    Répondre
    1. Parigote Auteur de l’article

      Alors le rhodoïd permet un démoulage plus facile. Tu peux tenter avec tes pochettes de fac mais sinon c’est pas grave, il faudra juste que ton entremets soit bien congelé pour le démouler (dans ce cas, passe légèrement un coup de sec cheveux sur les bords pour ôter le cercle).

      Répondre
  4. jeanne

    Cette recette a l’air parfaite pour noël!
    mais, deux questions me turlupinent!

    -pourquoi du rodhoid? et tu l’enlèves avant de mettre la couche de poire?!
    – pour la crème au caramel, tu incorpores la chantilly montée à la fin?

    merci d’avance pour ces infos

    Répondre
    1. Parigote Auteur de l’article

      – Le rhodoïd permet un démoulage sur un entremets non congelé. Il tapisse l’intérieur de l’entremets. Une fois que toutes les couches sont prises, je peux faire glisser le cercle vers le haut et ôter le rhodoïd. On peut le faire sans, il faudra juste que l’entremets soit congelé pour le démoulage (voir ma réponse plus haut dans les commentaires).

      – Oui je mélange la crème montée à la fin à la crème caramel (je viens de le rajouter dans la recette).

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  5. lilalight

    ça fait pas longtemps que j’ai découvert ton blog et j’aime vraiment ce que tu fais: j’aime tes recettes, l’ambiance et la douceur qui se dégage de ton blog!
    continue de proposer de recettes accessibles à tous!

    Répondre
  6. Citizen

    Après-coup je peux confirmer ce que j’avais pensé en voyant les photos, et peut-être faire des envieuses par la même occasion: il est aussi bon que beau !!! Voilà !

    Répondre
  7. Eli

    Il est magnifique cet entremets et j’imagine très bon ! Je suis très en retard pour mon dessert de Noel, je n’ai toujours pas trouvé d’idée mais ton dessert m’inspire beaucoup !

    Répondre
  8. Marie Belette

    ça a l’air tellement délicieux que je compte préparer ça pour le réveillon de Noël!
    mais j’ai une petite précision à te demander : pour la mousse au chocolat, j’imagine que tu incorpores la chantilly à la fin.. faut il attendre que le mélange chocolaté ai refroidi? Quand mets-tu la gélatine?
    Merci d’avance et surtout merci pour toutes ces belles recettes!

    Répondre
  9. Juju

    tellement plus beau qu’une bûche et encore plus original.
    Par contre j’ai vraiment des soucis avec la recette, surtout au niveau de la réalisation de la mousse au chocolat, il y a des étapes manquantes, non ?

    Répondre
  10. Ping : Délice étoilé poire-chocolat-caramel {recette d’entremet de fête qui en jette au tofu soyeux} | ♥ Le P'Tit Monde de Charlotte: Blog créatif, tendance, gourmand et petit blabla ♥

  11. VICKOUILLE

    Je viens de découvrir cette recette qui me fait déjà bien saliver et elle est sur la liste du réveillon !
    Est-il possible de changer la gélatine par de l’agar-agar ?
    Merci beaucoup pour la réponse !

    Répondre

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