Un peu de sensations sur un simple gâteau au chocolat

04.02.2010

Il en faut pas beaucoup pour sublimer un simple gâteau au chocolat. Du confit d’oranges parfumé aux graines de fenouil, qu’on déguste à la petite cuillère. Première recette testée du nouvel ouvrage de Philippe Conticini : plusieurs kilos de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. J’ai commencé simple mais j’ai commencé terriblement bon. Et puis l’orange, ça remet un peu de peps dans le quotidien du moment  !

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Le gâteau au chocolat Bellevue
Mes 100 recettes au chocolat, Christophe Felder
4 oeufs
125 g de chocolat noir
2 cs de lait
10 cl de crème liquide
1 cs de farine
50 g de poudre d’amandes
125 g de sucre semoulePréchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Verser la pâte dans un moule de 24 cm diamètre puis enfourner pour environ 30 minutes.

Confit d’oranges
Sensations, Philippe Conticini
Pour 80 g de confit d’orange
25 g d’écorces d’oranges (1 à 2 oranges)
75 g de jus d’orange
40 g de sucre semoule

Laver correctement la peau des oranges. Les zester à l’aide d’un économe afin d’avoir le moins de membrane blanche possible. Plonger les écorces dans une casserole d’eau et porter à ébullition pour les faire blanchir. Vider l’eau en filtrant les écorces. Renouveler cette opération 2 fois.
Dans une casserole, faire cuire les écorces d’oranges avec le jus d’orange et le sucre sur feu moyen pendant 40 à 50 minutes.
Quand la préparation aura assez réduit et qu’il ne reste alors plus que quelques cuillères de jus d’orange, mixer à chaud au robot.
Variante : j’ai réalisé ce confit en le parfumant aux graines de fenouil. J’ai fait cuire les écorces avec une cuillère à café de graines de fenouil que j’ai filtré avant de mixer.

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The Bellevue chocolate cake
Mes 100 recettes au chocolat, Christophe Felder
4 eggs
125 g dark chocolate
2 tbs whole milk
10 cl cream
1 tbs flour
50 g almond powder
125 g caster sugar
Preheat oven to 180 ° C. Break the eggs, separating whites from yolks.
Melt chocolate with milk and cream and add egg yolks one by one, flour and ground almonds while stirring. Beat whites until stiff gradually adding the caster sugar. Gently fold the egg whites to the chocolate preparation.
Pour into a pan of 24 cm diameter and bake for about 30 minutes.Confit d’oranges
Sensations, Philippe Conticini
Pour 175 g de confit d’orange
50 g orange pell (2-3 oranges)
150 g orange juice
750 g caster sugar

Wash properly the orange. Zest the orange with the large line of a zester. Pour the peel in a pan of water and bring to a boil to blanch them. Boil the zest , drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
In a saucepan, cook orange peel with orange juice and sugar on medium heat for 40 to 50 minutes.
When the mixture has reduced and so it is more then a few tablespoons of orange juice, mix it.
Variant: I made this « confit » with fennel seeds. I cooked the bark with a teaspoon of fennel seeds that I have filtered before mix.

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  1. MEULEWATER

    bonjour vous m’avez laissée une pub pour ce blog sur mon adresse alors je suis la !
    j’ai bien fait ,c’est trés rafraichissant comme blog léger ,de belle photos des recettes qui donnent envie d’y gouter .
    bravo bonne continuation gourmande au plaisir sur nos blog
    a+ john

    Répondre
  2. Bérangère

    Et bien ça y est, me voilà, blog fort sympathique et on voit que vous maîtrisez les photos, elles sont magnifiques. Le gâteau au chocolat Bellevue de Felder je l’ai déjà fait et je l’adore. J’aime beaucoup ces recettes à Felder. Bonne continuation. Bises culinaires.

    Répondre

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