Uen brioche tressée à la cannelle pour plonger doucement dans l’ambiance de Noël ! Celle-ci n’est évidemment pas à accrocher sur votre porte mais bien à déguster à l’heure du goûter avec un thé aux épices bien chaud!
La couronne de Noël à la cannelle
300 g de farine
50 g de sucre
1 œuf
125 g de lait tiède
1 cc de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre mou
1/4 cc de sel
Pour la garniture
100 g de beurre mou
80 g de cassonade
2 cs de cannelle en poudre
1 oeuf pour la dorure
Dans un bol, réhydratez la levure avec le lait pendant une dizaine de minutes. Il faut que tous les grains aient disparus et que cela forme une mousse épaisse.
Dans le bol du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf ainsi que le lait avec la levure. Pétrissez avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule. Ajoutez alors le beurre en morceaux, petit morceau par petit morceau. Puis pétrissez plus rapidement pendant 5 bonnes minutes pour donner du corps à la pâte et que le gluten se développe.
Posez la boule de pâte dans un saladier propre et couvrez d’un linge propre. Laissez reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ (le four éteint est l’idéal).
Au bout de ce temps dégazez la pâte : appuyez dessus pour que le gaz s’échappe. Enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez-la au frigo toute la nuit pour des brioches fraiches au petit-dej. Sinon, laissez au moins 2h au frigo : elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Pour la garniture, fouettez le beurre avec le sucre et la cannelle pour former une pâte à tartiner souple.
Déposez la pâte froide sur le plan de travail et étalez pour faire un rectangle de 40 x 50 cm de côté. Tartinez de pâte à la cannelle en laissant un demi centimètre sur une longueur. Roulez le rectangle en commençant par la longueur tartinée et finissez par la longueur avec le centimètre non tartiné. Appuyez pour bien souder le boudin.
Reposez le boudin sur la plaque à pâtisserie et au frigo pendant 15 minutes ! Coupez le boudin en deux sur toute sa longueur. Enchevêtrez les deux longueurs puis formez une couronne. Pour cela, pincez les bouts des longueurs avec les bouts opposés. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer les couronnes au moins 30 minutes (l’idéal étant 1h/1h30 mais si c’est pour le petit-déj on est souvent pressé !).
Dorez à l’oeuf. Faites cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
300 g de farine
50 g de sucre
1 œuf
125 g de lait tiède
1 cc de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre mou
1/4 cc de sel
Pour la garniture
100 g de beurre mou
80 g de cassonade
2 cs de cannelle en poudre
1 oeuf pour la dorure
Dans un bol, réhydratez la levure avec le lait pendant une dizaine de minutes. Il faut que tous les grains aient disparus et que cela forme une mousse épaisse.
Dans le bol du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf ainsi que le lait avec la levure. Pétrissez avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule. Ajoutez alors le beurre en morceaux, petit morceau par petit morceau. Puis pétrissez plus rapidement pendant 5 bonnes minutes pour donner du corps à la pâte et que le gluten se développe.
Posez la boule de pâte dans un saladier propre et couvrez d’un linge propre. Laissez reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ (le four éteint est l’idéal).
Au bout de ce temps dégazez la pâte : appuyez dessus pour que le gaz s’échappe. Enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez-la au frigo toute la nuit pour des brioches fraiches au petit-dej. Sinon, laissez au moins 2h au frigo : elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Pour la garniture, fouettez le beurre avec le sucre et la cannelle pour former une pâte à tartiner souple.
Déposez la pâte froide sur le plan de travail et étalez pour faire un rectangle de 40 x 50 cm de côté. Tartinez de pâte à la cannelle en laissant un demi centimètre sur une longueur. Roulez le rectangle en commençant par la longueur tartinée et finissez par la longueur avec le centimètre non tartiné. Appuyez pour bien souder le boudin.
Reposez le boudin sur la plaque à pâtisserie et au frigo pendant 15 minutes ! Coupez le boudin en deux sur toute sa longueur. Enchevêtrez les deux longueurs puis formez une couronne. Pour cela, pincez les bouts des longueurs avec les bouts opposés. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer les couronnes au moins 30 minutes (l’idéal étant 1h/1h30 mais si c’est pour le petit-déj on est souvent pressé !).
Dorez à l’oeuf. Faites cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
Très tentante cette couronne !
Ça a l’air tellement bon et cette couronne avec son gros ruban est vraiment magnifique !
Ahlala, la pâte à la cannelle est en train de se faire la malle dans le four… le beurre subit le réchauffement climatique !
Est-ce que c’est normal ?
(Ca reste très prometteur malgré tout, hâte que la cuisson termine !)
bravo, bien réussi, super recette, merci