Évidemment, je ne pouvais pas faire ce calendrier de l’avant printemps sans vous proposer une brioche ! Et pour rester dans le thème, j’avais envie de verdure. Je sais que tout le monde n’est pas fan de matcha, perso j’adore. Moi qui ne suis pas franchement fan de la salade car j’ai l’impression de manger de l’herbe, avec le matcha c’est vraiment son goût herbacé dont je suis fan ! Logique quand tu nous tiens ! Bon si jamais vous n’êtes pas fan de matcha, vous pouvez très bien étaler du chocolat avant de la rouler !
Brioche roulée au thé matcha
500 g de farine de blé T55
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
90 g de sucre complet
2 œufs
150 g de lait
100 g de beurre à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait
Commencez par faire chauffer légèrement le lait et délayez dedans la levure. Laissez reposez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et mousse.
Dans le bol d’un robot pétrisseur, mettez la farine, les oeufs, le sucre et le sel puis ajoutez le lait. Pétrissez pendant quelques minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte amalgamée. Incorporez ensuite progressivement le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant 4/5 minutes.
Sortez la pâte du bol, divisez-la en deux et remettez la moitié dans le bol en ajoutant le thé matcha. Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que le matcha soit complètement incorporé.
Déposez chaque pâton dans un saladier fariné puis recouvrez d’un torchon propre. Laissez lever 2h dans un endroit sec et tempéré : la pâte doit bien doubler de volume.
Sortez la pâte blanche du saladier. Ecrasez-la plusieurs fois en la rabattant sur elle-même pour la dégazer (enlever les bulles d’air). Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 35 cm sur 25 cm.
Procédez de même avec le pâton vert puis déposez le rectangle de pâte verte sur le rectangle de pâte blanche.
Enroulez les pâtes du côté de leur largeur (votre rouleau doit toujours faire 35 cm de long). A l’aide d’un couteau, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur.
Pincez les deux bouts hauts ensemble puis tressez les deux rouleaux. Finissez en pinceant les deux bords bas.
Déposez la brioche dans un moule à cake, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30.
Avant d’enfourner, badigeonnez la brioche du jaune d’œuf délayé dans le lait.
Faites cuire une bonne quarantaine de minutes dans un four à 160°C. Si vous voyez que votre brioche commence à trop dorer, déposez dessus une feuille de papier aluminium.
Laissez-la tiédir avant de la démouler.
Note : cette brioche est peu sucrée pour mettre en valeur toutes les saveurs du thé matcha.
500 g de farine de blé T55
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
90 g de sucre complet
2 œufs
150 g de lait
100 g de beurre à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait
Commencez par faire chauffer légèrement le lait et délayez dedans la levure. Laissez reposez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et mousse.
Dans le bol d’un robot pétrisseur, mettez la farine, les oeufs, le sucre et le sel puis ajoutez le lait. Pétrissez pendant quelques minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte amalgamée. Incorporez ensuite progressivement le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant 4/5 minutes.
Sortez la pâte du bol, divisez-la en deux et remettez la moitié dans le bol en ajoutant le thé matcha. Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que le matcha soit complètement incorporé.
Déposez chaque pâton dans un saladier fariné puis recouvrez d’un torchon propre. Laissez lever 2h dans un endroit sec et tempéré : la pâte doit bien doubler de volume.
Sortez la pâte blanche du saladier. Ecrasez-la plusieurs fois en la rabattant sur elle-même pour la dégazer (enlever les bulles d’air). Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 35 cm sur 25 cm.
Procédez de même avec le pâton vert puis déposez le rectangle de pâte verte sur le rectangle de pâte blanche.
Enroulez les pâtes du côté de leur largeur (votre rouleau doit toujours faire 35 cm de long). A l’aide d’un couteau, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur.
Pincez les deux bouts hauts ensemble puis tressez les deux rouleaux. Finissez en pinceant les deux bords bas.
Déposez la brioche dans un moule à cake, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30.
Avant d’enfourner, badigeonnez la brioche du jaune d’œuf délayé dans le lait.
Faites cuire une bonne quarantaine de minutes dans un four à 160°C. Si vous voyez que votre brioche commence à trop dorer, déposez dessus une feuille de papier aluminium.
Laissez-la tiédir avant de la démouler.
Note : cette brioche est peu sucrée pour mettre en valeur toutes les saveurs du thé matcha.
Ta brioche roulée me tente bien…
Très sympa cette brioche surtout au matcha ! Je remarque qu’il n’y a pas trop de beurre par rapport à d’autres recettes que j’ai l’habitude de faire. Je vais tester ça au plus vite merci pour le partage ;-)