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Carnets Parisiens

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16 novembre 2014

Les fluffy pancakes

Fluffy pancakes - Carnets parisiens

Haaaa les pancakes du week-end ! La quête du pancake ultime, celui qui sera bien épais et moelleux (et pas ratatiné comme une crêpe !). J’en ai testé pas mal ces derniers mois, en changeant les farines, avec des blancs montés ou non, avec ou sans levure, avec des bananes à la place des oeufs… D’ailleurs, laissez-moi vous dire que les pancakes un peu “healthy” genre purée de bananes, de pommes, sans oeufs, sans lait etc, ça ne donne jamais, mais jamais des pancakes fluffy ! (je sens déjà la horde me tomber dessus ^^) Certains peuvent être moelleux, mais jamais très épais, des recettes que j’ai testé (bonnes souvent somme toute) aucune ne rivalise en épaisseur (certains ont la tronche d’une semelle bof bof). Bon après chacun ses goûts hein, moi j’avoue que mes pancakes je les aime hyper épais ! Et à vrai dire pour les avoir bien épais et moelleux, il n’y a pas de secret, il faut des blancs montés en neige et de la levure (et du lait de vache, les laits végétaux ça ne rend pas tout à fait pareil). Si vous êtes gourmands vous pouvez remplacer une partie du lait par de la ricotta ou du mascarpone ^^ J’aime bien aussi rajouter des fruits au moment de la cuisson genre des tranches de bananes, des framboises congelées ou des morceaux de pommes. Généralement, je cuis tout le saladier de pâte et pour les pancakes restant, un petit coup au micro-ondes pour le goûter ça passe nickel ! (mais plus de quelques heures après, ils vont être beaucoup trop caoutchouteux).

Fluffy pancakes - Carnets parisiens
Fluffy pancakes - Carnets parisiens

Fluffy pancakes

Donne une dizaine de pancakes
2 œufs
15 cl de lait
140 g de farine de blé (vous pouvez faire un mix avec de la farine de châtaignes, de petit épeautre, de seigle…)
30 g de fécule de maïs
6 g de levure chimique
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Dans un saladier montez les blancs en neige.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et ajoutez les jaunes d’oeufs et le lait. Mélangez au fouet afin d’avoir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs montés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez plusieurs louches de pâte pour former plusieurs pancakes. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez les pancakes avec une spatule et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Milk and cream - Carnets parisiens
Fluffy pancakes - Carnets parisiens

CYRIELLE

Catégorie(s) : BLOG, Food, Petit-déjeuner Étiqueté : fluffy, pancakes

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Anne dit :

    16 novembre 2014 à 17:09

    Ils ont l’air moelleux à souhait!

    Répondre
  2. Jessica dit :

    16 novembre 2014 à 17:48

    Ils ont l’air délicieux, je suis aussi à la recherche des pancakes parfaits et je crois que tu as trouvé la recette ultime :)
    Bon dimanche

    Répondre
    • Lucie dit :

      4 février 2018 à 17:49

      Je confirme, cette recette est parfaite

      Répondre
  3. Sandrine | Fraise et Basilic dit :

    16 novembre 2014 à 17:50

    Moi aussi je suis une dingue de pancakes, avec plein de trucs différents dessus, je crois qu’une pile de pancakes bien haute est le seul truc qui pourrais m’inciter à sortir plus vite de mon lit le matin… Du coup je me note ta recette pour un prochain petit dej’ !

    Répondre
  4. lily dit :

    16 novembre 2014 à 18:24

    wahoooo, comment tu m’as redonné faim ! que dire tes photos sont terriblement belles. Et oui pas de secret pour des pancakes réussis il faut bien de blancs montés, de la levure, des vrais ingrédients pas forcement healthy ;-) ce nouveau blog va à merveille.

    Répondre
  5. Raph dit :

    16 novembre 2014 à 18:28

    Pour les rendre encore plus fluffy, on peut aussi remplacer la levure par du bicarbonate de soude (ou mélanger les deux, c’est encore mieux !) et le lait par du lait ribot. Je tiens ma recette d’une américaine et je n’en ai jamais goûté de meilleurs, parole de pâtissière !

    Répondre
  6. Le chien à taches dit :

    17 novembre 2014 à 08:39

    olalala tu me fais rêver de bon matin toi ! Mes tartines du p’tit déj me semblent toute fadasse maintenant ! ;) et tes photos sont superbes, comme tjs… Bref, j’adore ! :D

    Répondre
  7. petitpotdebeurre dit :

    17 novembre 2014 à 08:41

    Je les aime aussi épais, et je suis d’accord tout ce qui est purée de fruits ne fonctionne jamais aussi bien! Je fais toujours celle de Marc Grossman avec du lait fermenté et de la levure car je les trouve ultra moelleuses, mais je n’ai jamais testé avec des blancs d’oeufs… Vivement dimanche prochain!

    Répondre
  8. Marine dit :

    17 novembre 2014 à 11:39

    Hâte d’être dimanche prochain pour tester ta recette! merci!

    Répondre
  9. Mandy dit :

    17 novembre 2014 à 12:16

    Ohhhh je vais tester merci j ai essaye 3 recettes dont le résultat ne m a jamais satisfait…. ;))

    Répondre
  10. Margaux dit :

    17 novembre 2014 à 12:40

    Ils ont l’air à tomber!
    Et le design de ton blog est superbe, c’est vraiment du beau travail :)
    Des bisous!

    Répondre
  11. juliette dit :

    17 novembre 2014 à 13:24

    Mmmh ils ont l’air trop bon – trop moelleux !

    Répondre
  12. Oh my diet dit :

    17 novembre 2014 à 16:16

    Oeufs, lait, farine, levure, un peu de sucre… qu’est ce qui n’est pas considéré comme healthy là dedans ? Ce sont des ingrédients de base… Ce qui n’est pas “healthy” dans les pancakes c’est souvent ce qu’on met dessus…

    En tout cas ils ont l’air super bons et tes photos sont superbes! J’avais eu une recette de pancakes d’un québecois (qui faisaient des pancakes de competition), ils utilisaient de la “magic powder” dedans, un truc quebecois. C’est un mix de levure et bicarbonate de soude. Ils sont hypers moelleux avec ça! Et il y avait un peu d’huile d’olive aussi.

    A+
    Karine

    Répondre
  13. Elisabeth dit :

    17 novembre 2014 à 16:23

    Mmmmh ca a l’air très bon !
    Cependant, moi sur mon blog j’ai une recette de pancakes vegan mais qui ne sont pas du tout aussi plat qu’une semelle haha ! Peut etre que tu devrais tester ? il y a de la crème de soja, de la compote de pomme .. Pas d’oeufs .. Mais je t’assure qu’ils sont trop bon héhé ! A voir !

    Bisous bisous !! (tape pancakes vegan a frenchie in london tu devrais trouver !)
    Bonne journée !

    Répondre
  14. Julia (les mots de) dit :

    17 novembre 2014 à 17:49

    Oh lala ! Rien que les photos donnent tellement envie ! On les mangerai (d’ailleurs, c’et le but non ?). Tu m’as convaincue, je me lance dans les pancakes sous-peu :D

    Merci pour cet article gourmand à souhait !

    Répondre
  15. Stéphanie dit :

    17 novembre 2014 à 19:01

    rooo ta photo c’est une vrai tuerie.

    Répondre
  16. Mes essais en cuisine dit :

    17 novembre 2014 à 21:46

    Superbe, moi aussi je les aime bien épais, miam !

    Répondre
  17. Delphine dit :

    17 novembre 2014 à 22:07

    Hummmmmm ils ont l’air trop bons ! J’en ai fait hier, dommage que je n’ai pas eu ta recette, les miens étaient un peu raplaplas… Mais du coup j’ai une bonne raison de retenter la semaine prochaine ! Et petite question : comment tu fais pour qu’ils soient aussi beaux, aussi ronds ? Les miens ont une forme tout biscornue !

    Répondre
  18. Sandrine dit :

    18 novembre 2014 à 09:57

    Bon ben une recette qui me semble gourmande, des photos appétissantes…alors je n’aurais qu’une seule chose à dire: y’a plus qu’à essayer le WE prochain!!!
    Merci!
    Belle journée;)
    Sandrine
    http://ca-blogue-dans-ma-cuisine.com/

    Répondre
  19. Joseph dit :

    18 novembre 2014 à 10:01

    MIAM ! Les photos donnent vraiment envie :)

    Répondre
  20. Cadelice dit :

    18 novembre 2014 à 11:12

    Ils ont l’ai trop bon! Je pense que je vais les tester ce weekend!
    ET je suis d’accord, rien ne vaut les “vrais” ingrédients pour ce genre de recettes…

    Répondre
  21. Aglaé dit :

    18 novembre 2014 à 12:30

    Oh ! Ces photos !!! Trop envie de Pancakes maintenant :)

    Répondre
  22. miss thelma dit :

    18 novembre 2014 à 21:41

    hummm cette recette m’a l’air fameuse!! je la “pintereste” de suite! :o))

    Répondre
  23. Julia (lenuagedejules) dit :

    19 novembre 2014 à 22:47

    Mmmmh, il me tarde de goûter à ça ! Merci beaucoup pour cette jolie recette ! <3

    Répondre
  24. Tendre et Délicat dit :

    25 novembre 2014 à 07:51

    Hum, ils ont l’air si bons avec ce chocolat qui coule! Je testerai cette recette car avec des photos aussi superbes on ne peut qu’avoir envie d’en faire!

    Répondre
  25. Yoanna dit :

    26 novembre 2014 à 12:10

    Trop beau <3

    http://www.aboutfoood.com

    Répondre
  26. salima dit :

    26 novembre 2014 à 15:53

    Wonderful snack! They looked great …

    http://dar-amina.blogspot.com.es/

    Répondre
  27. Louise dit :

    14 décembre 2014 à 10:07

    Je suis une grande fan de pancakes. J’ai testé les tiens ce matin : miam !

    Répondre
  28. Ariane Paris dit :

    30 décembre 2014 à 20:22

    Wow délicieux!! Quel talent.

    http://www.petitevanille.weebly.com
    Instagram: @petitevanille
    Facebook: http://www.facebook.com/petitevanille23
    Twitter: ArianeParis1

    Répondre
  29. Charlène dit :

    24 janvier 2015 à 01:00

    Je découvre ton blog est j’adore :) moi qui adore les pan-cakes, je suis conquise, surtout que tes photos sont justes MAGNIFIQUES <3 Félicitation :)
    Je te suis désormais sur Hellocoton, hâte de lire tes futurs articles :)
    Bises

    Répondre
  30. Mélina & Chocolat dit :

    17 février 2015 à 12:43

    Hum, ça à l’air vachement bon! J’ai noté ta recette ;)

    Répondre
  31. Perrine dit :

    28 juillet 2018 à 14:50

    J’ai suivi tes conseils… ai réalisé ces pancakes (avec de la farine d’épeautre), et verdict : exactement comme tu dis, super moelleux, super épais, géniaux ! Merci !

    Répondre
  32. Anne dit :

    2 février 2022 à 15:09

    Cette recette est devenue un incontournable des dimanches matin ou des soirées “coup de mou”. Je les ai testées avec du lait d’avoine pour une version sans lactose et ils étaient tout aussi réussis. A faire, refaire, re re refaire

    Répondre

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