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Les choux aux fruits de la passion

06.01.2013


Tout d’abord je vous souhaites à tous une douce et gourmande année 2013 !
Je suis bien contente de dire au revoir à 2012. Je sais pas pour vous, mais j’ai l’impression que 2012 a été une année moisie pour beaucoup. Autour de moi, les malheurs, petits ou gros, ont touché beaucoup de monde. Pour ma part, 2012 commençait pourtant avec une très bonne nouvelle mais qui s’est avérée arriver avec son revers de médaille. Je me suis un peu perdue cette année. Je m’en rends compte maintenant. J’ai délaissé beaucoup de monde, la famille, les amis. Je me suis laissée débordée par mon travail. Mes différents jobs même, à jongler entre les casquettes de psy, de photographe. Professionnellement, j’ai pris certaines choses trop à coeur, je m’y suis noyé et laissé complètement envahir. Je commence à réaliser à quel point le métier de psychologue dans mon service flingue la tête. J’ai réfléchi, envisagé toutes les possibilités. Tout quitter ? Non, je ne pourrais pas quitter ce métier, il est trop passionnant ! Alors je me suis fait le deal de plutôt tenter de trouver un équilibre en 2013 et de consacrer plus de temps à la photographie, l’avantage du travail à mi-temps. D’autant plus que 2012 s’est terminée avec de chouettes collaborations et projets et que 2013 semble suivre la même voix ! Et puis, j’aime l’idée d’avoir plusieurs casquettes, la vie est trop courte pour ne pas explorer tous les chemins qui s’offrent à nous, non ? D’un côté un job un peu futil, susciter la gourmandise et mettre quelques étoiles dans les yeux et de l’autre, un job plus sérieux, plus signifiant surtout. Allez, j’y crois fort de pouvoir gérer les deux en 2013 ^^

Malgré tout, 2012 a été une jolie année. J’ai monté ma marque de porcelaine peinte, Asleep from day et collaboré au lancement d’un magazine autours du DIY, Knot. 2 projets qui m’ont paradoxalement permis de me sentir enfin légitime dans mes baskets. Ces dernières semaines, j’ai réalisé qu’il était grand temps que j’arrête de m’excuser d’exister et que j’étais là pour de bon et que c’était pas prêt de changer. Ne me demandez surtout pas la recette ! Je sais qu’on est beaucoup par ici à souffrir du même mal ! Pour ma part, ça c’est fait comme ça, du jour au lendemain, comme un déclic, moi qui était si incertaine si pétrifiée par ce sentiment d’imposture, je me retrouvais tout à coup avec l’appétit d’un lion, prête à soulever des montagnes ! Allez, allez il faut qu’on s’auto-persuade, il parait que ça marche bien ! 2013 sera donc belle car je l’ai décidé ! Allez, répétez après moi : 2013 sera belle ^^

Et une fois n’est pas coutume, commençons donc celle jolie année avec de la gourmandise, acidulée cette- fois-ci pour mettre un peu de piquant à 2013 !

Préparation de la pâte à choux
Pour 10 gros choux ou 20 petits
25 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs moyens
4 g de sel
4 cs de sucre semoule

Chauffez le four à 210°C.
Versez l’eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d’un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Dès que la pâte accroche sur le fond de la casserole, mettez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir quelques instants. Incorporez les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol. Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l’œuf et être consistante.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille 8 et formez des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Pour pocher des choux de taille régulière, n’hésitez pas à imprimer des gabarits que vous glisserez sous votre feuille de papier sulfurisé!
Veillez à bien espacer vos choux de façon régulière, la pâte à choux aime bien avoir de la place pour se développer !

Pour les gros choux, j’aime bien leur donner un aspect croquant plutôt que de les glacer au fondant. Pour cela, il suffit d’apposer sur le choux un disque de pâte à crumble. Pour préparer cette pâte à crumble de la Pâtisserie des rêves, mélangez 75 g de beurre avec 95 g de sucre roux et 95 g de farine. Etalez cette pâte sur environ 2 mm d’épaisseur et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce que vous placerez sur chaque choux. Si la pâte est trop molle, laissez-la prendre au frais quelques dizaines de minutes.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 210°C. Baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 15 minutes (voire plus si vos choux ne semble pas assez cuits).

Petites précisions par rapport à la cuisson

La cuisson de la pâte à choux peut s’avérer délicate. La règle numéro un est de ne jamais ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson : vos choux se ratatineraient d’un coup !
Pour les fours à chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques.

Souvent, les gens ne font pas cuire assez longtemps leurs choux, ce qui fait que le chou est raplapla et s’effondre rapidement après la sortie du four. Regardez bien la couleurs des éclairs que vous achetez en boulangerie : ils sont plutôt brun clair. Les choux qui seront garnis doivent être bien cuits et durs à la sortie du four. Pensez que votre fourrage va ramollir votre pâte, donc plus ils sont cuits, plus ils se tiendront. Des choux qui sont pâles et jaunes à la sortie du four, ne sont pas assez cuits.

La conservation de la pâte
La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d’abord vos choux sur une plaque et congelez-les. Une fois congelés, disposez-les dans des sacs congélation pour les stocker. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson.

La crème aux fruits de la passion
30 cl de lait
25 cl de purée de fruits de la passion
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
20 g de Maïzena
50 g de beurre
3 g de gélatine

Dans un récipient, fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs, la Maïzena et une cuillère à soupe de lait. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Versez le lait bouillant dessus tout en remuant au fouet.
Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir 30 secondes sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine préalablement essorée et verser la purée de fruits de la passion. Versez la crème dans un saladier. Lorsqu’elle devient tiède, ajoutez le beurre et mélangez.
Filmez au contact et laissez la crème prendre (2h).

Fourrage des choux
Faire une petite incision au couteau sur le bas de chaque chou. Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir les choux.

Glaçage des choux

Fondant pâtissier
Colorant jaune

Portez le fondant à une température de travail de 33°C au bain-marie et colorez-le avec du colorant jaune.
Il est important de ne pas trop faire cuire le fondant sous peine de le voir se dessécher : le glaçage perdra alors sa brillance et risquera de se craqueler. Glacer la tête de chaque chou en lissant la pointe sur le côté au doigt.

Pour les gros choux, saupoudrez-les de sucre glace !

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{Asleep from day} Christmas is coming…

11.11.2012

Je sais qu’on est (que) le 11 novembre mais je suis et resterai une impatiente de Noël. Je sais que beaucoup râlent de voir les décos de Noël se monter dans la rue et dans les magasins, de voir que les catalogues de jouets sont déjà depuis 1 mois dans les boites aux lettres mais moi je regarde ça avec un plaisir enfantin. Certes les feuilles ne font que rougir nous signifiant que l’hiver est encore loin mais je guette les odeurs de feux de cheminée à la campagne, cette lumière froide et blanche d’hiver. Je sais qu’une fois Noël passé, je regretterai cet automne si chaleureux finalement. Mais qu’importe je commence à imaginer Noël, à dresser des listes de cadeaux pour la famille, à penser au dessert du réveillon et à gribouiller des nouveaux motifs sur ma porcelaine. Et cette année, je vais pouvoir décorer mon sapin avec des décos 100% homemade en porcelaine ! Je sais bien qu’il y a déjà bien trop de mugs et de plats de Noël dans mes placards à vaisselle, mais qu’importe, cette année, ce seront des Asleep from day, et ça c’est vraiment le kiff ultime ^^

Voici donc la petite collection de Noël Asleep from day. Petite, car n’étant pas l’usine du Père Noël, je ne pourrai la produire qu’en petite quantité. Boules de Noël, mugs, plats et théières se parent de sapin et d’or pour Noël.
Mais le reste de la collection est encore là pour vous faire plaisir ! Et surtout, si vous souhaitez customiser une des créations (en ajoutant un petit mot ou en changeant le support de porcelaine ou la couleur), songez-y à l’avance, histoire d’être certain de l’avoir pour Noël ! Pour cela, envoyez-moi un mail ou un message via etsy.



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