Des étoiles en nougatine

07.12.2012

Sesame caramel stars

Ho la la je suis en retard pour vous poster la case du jour !! Des nougatines au sésame, découpées à l’emporte-pièce sur le même principe que les sapins au caramel.

Sesame caramel stars
Sesame caramel stars

Etoile en nougatine de sésame
Donne une trentaine d’étoiles
Recette tirée de l’encyclopédie du chocolat de l’école Valrhona
160 g de de sésame blond
90 g de miel
150 g de sucre semoule

Torréfier les graines de sésame sur une plaque au four pendant 8 à 10 minutes à 160°C.
Dans une casserole, faire chauffer le miel et incorporer petit à petit le sucre semoule.
Lorsque la température atteint les 160°C verser les graines de sésame torréfiées.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de plastique (ou de papier sulfurisé) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Retirer une feuille et découper le plus rapidement possible à l’emporte-pièce des étoiles.
Il faut travailler le plus rapidement possible pour pouvoir découper les nougatines à l’emporte-pièce car sinon elle seront trop dures et cassantes.

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  2. RK

    C’est la toute première fois que je poste un commentaire par ici, mais vraiment pas la première fois que je jette mon dévolu sur vos recettes ! Alors pour ça, un grand merci. Et bravo pour l’application, le soin et l’inventivité dont vous faites preuve. Une petite question concernant ces petites nougatines, est-il possible une fois les étoiles (ou autre motif) découpées, de refondre la nougatine pour réitérer ? Merci d’avance, et bon courage pour la suite de ce calendrier gourmand…

    Répondre
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