Maman, les ptits bateaux…

Impossible de ne pas parler de la météo maussade de ces derniers temps avec ce temps tout gris. Il n’y a qu’un seul endroit où je tolère la grisaille et la pluie : c’est sur les côtes bretonnes. Parce que la mer en Bretagne, ça se vit surtout par temps de tempête, quand le vent souffle à vous emmêler les cheveux, que la pluie bruine sur les cirés. Et en ce moment, je ne sais pas si c’est le besoin de vacances, le temps gris ou mes origines bretonnes qui se réveillent mais toujours est-il que je donnerai beaucoup pour aller me balader sur les plages bretonnes, surtout du côté de Trégastel ou de Perros-Guirec. J’ai des souvenirs de petite fille de la côte de granit rose encore très forts et ça me démange très fort d’y retourner.

Je dédicace d’ailleurs ce billet à Camille, fan numéro 1 de marinières ^^







Pour 4 crèmes au chocolat
150 g de chocolat noir
40 g de sucre semoule
3 jaunes d’oeuf
15 cl de lait
15 cl de crème liquide entière

Hacher finement le chocolat si vous utilisez des tablettes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition puis verser sur les jaunes sucrés tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation.
Reverser la préparation dans une casserole et faire cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne crémeuse.
Verser sur le chocolat et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Verser la crème dans des assiettes creuses et laisser refroidir au réfrigérateur.
[Cette crème peut se préparer la veille]

Pour les petits bateaux en filo
8 feuilles filo
60 g de beurre

Mettre le four à chauffer à 220°CFaire fondre le beurre dans un petit bol.
Découper des rectangles dans les feuilles filo à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Badigeonner généreusement les feuilles filo de beurre fondu et former des petits bateaux.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les bateaux en les maintenant à l’aide de cure-dents. Faire cuire au four pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour les rochers de chantilly
20 cl de crème liquide entière bien froide
20 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille. Réserver au réfrigérateur avant utilisation.

Montage
Déposer les bateaux sur la crème au chocolat. Décorer de cuillères de chantilly.

Chocolate cream
Serves 4
150 g dark chocolate
40 g white sugar
3 egg yolks
15 cl milk
15 cl liquid cream 30%

Chop chocolate into small pieces.
In a bowl, whisk the egg yolks with the white sugar until the mixture is creamy and pale in colour.
In a saucepan, bring milk and cream to a boil and pour over the egg yolks. Mix well with a rubber spatula.
Pour the mixture into a saucepan and cook a few minutes over medium heat until it thickens and becomes creamy.
Pour over chocolate and stir with spatula.
Pour the cream into plates and refrigerate.
[This cream can be prepared the day before]

For the boats
8 filo sheets
60g butter

Put the oven heat to 220 °C. Melt butter in small bowl.
Cut phyllo sheets into rectangles using a sharp knife.
Generously brush the phyllo sheet with melted butter and form small boats.
Line a baking sheet with parchment paper. Place the boats using toothpicks. Bake for 3 minutes until browned.

For the rocks
20 cl of cold liquid cream 30%
20 g of icing sugar
1/2 vanilla bean

Scrape the vanilla seeds to recover.
Whip the cream with the icing sugar and vanilla seeds. Refrigerate before use.

Place the boat on the chocolate cream. Garnish with spoonfuls of whipped cream.

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Ecrit par Parigote le 18 avril 2012 dans Cuisine | Short Link

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