Les calissons étoiles à l’orange et au gingembre

Les calissons font partie systématiquement depuis quelques années des cadeaux gourmands que j’offre à Noël. Leur réalisation n’est pas spécialement compliquée, il suffit en gros de mélanger la pâte, l’étaler, la découper et la glacer. Pas besoin d’être Gaston Lenôtre vous voyez ! C’est comme la maison en pain d’épices, il faut se lancer ! Si si si, je vous jure !

The last few years, I always made “Calissons” to offer as Christmas gifts. They are not particularly difficult to make, all you have to do is to mix the dough, to spread it out, to cut out the forms and to glaze it. No need to be Gaston Lenôtre! It’s like the gingerbread house, you simply have to try it.

Calissons à l’orange confite et au gingembre confit
Donne 70 pièces
150 g de melon confit
150 g d’orange confite
50 g de gingembre confit (non enrobé de sucre cristal)
300 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace

Pour la glace royale
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace

Mixer le melon confit avec l’orange confite et le gingembre confit afin d’obtenir une pâte. Transvaser la pâte dans le bol du robot ou sur le plan de travail.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Les incorporer à la pâte de fruit soit en utilisant la feuille du robot soit en pétrissant à la main.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Laisser sécher 1 heure.
Découper les calissons à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher toute une nuit.

Préparer la glace royale : monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace en trois fois dès que le blanc commence à être ferme. Tremper le dessus des calissons.
Laisser sécher 2 heures ou les passer au four 5 minutes à 130°C en prenant garde à ne pas les faire blondir.

NB : Si vous faites des calissons de forme traditionnelle, collez-les sur une feuille azyme. Pour ce faire, découpez au cutter ou aux ciseaux la feuille azyme de la forme de l’emporte-pièce (découper au découpoir ça marche moyen et surtout ça fait pas des formes régulières). Collez sur le dessous des calissons.

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Ecrit par Parigote le 5 décembre 2011 dans Cuisine, Noël et fêtes | Short Link

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