Les calissons étoiles à l’orange et au gingembre

05.12.2011

Les calissons font partie systématiquement depuis quelques années des cadeaux gourmands que j’offre à Noël. Leur réalisation n’est pas spécialement compliquée, il suffit en gros de mélanger la pâte, l’étaler, la découper et la glacer. Pas besoin d’être Gaston Lenôtre vous voyez ! C’est comme la maison en pain d’épices, il faut se lancer ! Si si si, je vous jure !

The last few years, I always made “Calissons” to offer as Christmas gifts. They are not particularly difficult to make, all you have to do is to mix the dough, to spread it out, to cut out the forms and to glaze it. No need to be Gaston Lenôtre! It’s like the gingerbread house, you simply have to try it.

Calissons à l’orange confite et au gingembre confit
Donne environ 60 pièces
150 g de melon confit
150 g d’orange confite
50 g de gingembre confit (non enrobé de sucre cristal)
300 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace

Pour la glace royale
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace

Mixer le melon confit avec l’orange confite et le gingembre confit afin d’obtenir une pâte. Transvaser la pâte dans le bol du robot ou sur le plan de travail.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Les incorporer à la pâte de fruit soit en utilisant la feuille du robot soit en pétrissant à la main.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Laisser sécher 1 heure.
Découper les calissons à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher toute une nuit.

Préparer la glace royale : monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace en trois fois dès que le blanc commence à être ferme. Tremper le dessus des calissons.
Laisser sécher 2 heures ou les passer au four 5 minutes à 130°C en prenant garde à ne pas les faire blondir.

NB : Si vous faites des calissons de forme traditionnelle, collez-les sur une feuille azyme. Pour ce faire, découpez au cutter ou aux ciseaux la feuille azyme de la forme de l’emporte-pièce (découper au découpoir ça marche moyen et surtout ça fait pas des formes régulières). Collez sur le dessous des calissons.

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  1. Victoria

    Superbe! J’adore les calissons, et puisque cette année j’aurai du temps, ce sera peut-être l’occasion d’en faire pour la première fois. Merci pour cette petite touche de féérie dès le matin et très bonne semaine à toi.

    Répondre
  2. Delphine

    Tes photos sont si jolies, qu’on a envie de s’asseoir dans l’herbe un soir éclairé et de contempler les étoiles pendant des heures ! Et ces petits calissons ont l’air délicieux, tu as démystifié la chose qui me paraissait infaisable ! Merci Parigote :)
    Bises, passe un bon lundi !
    Delphine

    Répondre
  3. Les Images

    Donc pour l’instant j’ai envie de faire tout ce qu’il y a dans ton calendrier de l’avent. Je vais devoir me bloquer une semaine rien que pour ça. Et MIAM tes calissons, alors ce sera ma première recette !

    Répondre
  4. Angelubies

    Magnifiques photos!! j’ai envie de croquer dans tes calissons alors que je n’aima pas trop l’orange.

    Sais-tu où tu as acheté tes emporte pièces? je cherche aussi des étoiles de toutes les tailles.

    merci

    Répondre
  5. nanikaa

    Je fais aussi cette recette (les zimtsterne) mais sans orange ni melon ni gingembre.
    Du coup je crois que je vais tenter mes dosages (mis tellement de temps avant que ce soit parfait !) en rajoutant de l’orange confite… mais tu trouves ça où ? Parce que un peu la flemme d’aller chez G. Detou.

    Répondre
    1. Parigote Auteur de l’article

      Ha mais ce ne sont pas du tout des zimsternes ! Ca t’y fait penser à cause de la forme en étoile mais cela n’a rien à voir.
      Pour l’orange confite, ben je me fournis chez G.Detou. Ils vendent la marque Sabaton qui déchire quand même sa mémé !

      Répondre
          1. Parigote Auteur de l’article

            Mais non mais toi tu mélanges les blancs d’oeuf, là les blancs ils servent uniquement pour le glaçage !
            Et puis les zimsternes c’est l’Alsace et les calissons ce sont la Provence !

    1. Parigote Auteur de l’article

      Oui tu te trompes !! C’est ce que j’essayais de dire, ce n’est pas compliqué du tout à réaliser, il suffit de mélanger, étaler et découper à l’emporte pièce. Bien sûr, quand on débute, il vaut mieux commencer par des calissons ronds ou ovale, qui seront plus faciles à glacer que les formes étoiles !

      Répondre
  6. Mnêmosunê

    Oh là là que ça a l’air bon !
    J’aimerais me lancer, mais je ne sais pas où trouver du gingembre, de l’orange et surtout du melon confit.
    Je n’ai pas le souvenir d’en avoir croisé dans un supermarché… Une adresse à conseiller peut être ?

    Répondre
    1. Parigote Auteur de l’article

      Je me fournis chez G.Detou à Paris près des halles (et je choisis la marque Sabaton qui font de très bons fruits confits) mais je pense que tu peux en trouver sur internet sinon.

      Répondre
  7. Pierre

    Waouhh je suis ébahie devant tes photos !! Elles sont vraiment originales !
    Je n’avais jamais songé à faire des calissons mais tels que tu les décris ça a l’air assez simple.

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  8. Giovinetta

    mdr, ma réponse s’est annulée, Satie n’est qu’un compositeur que je chante peu !

    je trouvais ta présentation si jolie pour une recette qui a l’air facile hormis de se procurer le pain azyme !

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  10. noé

    Réalisés ce week-end sur deux jours (pour le temps de séchage), très testés et approuvés par mon chéri, et moi-même!
    En revanche, j’avais doublé les quantités (je les voulais en mignardises pour notre mariage, donc il en fallait plein), et la texture était un peu trop sèche (peut-être à cause de mes fruits confits), j’ai trouvé la solution en ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger, et c’était parfait! Merci, en plus c’est beau (les minis emporte-pièces étoile ça aide pour l’esthétique)!

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  12. Mii Ya

    J’ai testé la recette ce weekend, sans gingembre malheureusement, n’ayant pas réussi à en trouver sans sucre d’enrobage. Nous avons réussi à en faire plus d’une centaine en forme d’étoiles, et je dois avouer que, pour un premier entraînement avant Noël, je suis assez fière du résultat !! Puis, le goût est vraiment très bon ! En revanche, pas toujours facile de réaliser le glaçage pour les étoiles … mais on s’en est plutôt bien sorti de ce côté-là. Le résultat est vraiment beau à la fin, alors merci à toi pour la recette !

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