Carnets Parisiens » lait de coco

Ho qu’il est mignon mon filet avec sa polenta crémeuse au lait de coco !

Parigote — Mon, 21 Feb 2011 17:24:17 +0000

Depuis maintenant un an, je suis l’heureuse maman d’une cocotte en fonte, que dis-je une grande cocotte (pour 10 personnes, je comptes avoir une famille très nombreuse). C’était le cadeau d’anniversaire de mes parents. Cette année, j’ai eu une mandoline (le truc qui tranche en fines lamelles, pas l’instrument de musique) de compèt, qui taille même en brunoise. Si tu rajoutes la machine à coudre qu’ils m’ont offert à Noël, je les soupçonne de vouloir me transformer en bigote. Rha la la, l’égalité des sexes mes amis, ce n’est pas gagné !
Bon toutes ces bêtises pour simplement vous parler du filet mignon cuit à la cocotte avec une bonne dose de miel et d’herbes et de sa polenta bien crémeuse au lait de coco (et attention, j’ai dit crémeuse la polenta, pas le truc tout sécos servis en galettes. Une polenta comme une purée en fait, mais sans les 3 tonnes de beurre).
La cocotte mes amis, c’est juste merveilleux ! Tu poses ta viande dedans et tu laisse faire la magie : au final, t’as toujours une viande ultra moelleuse ! (Si tant est que ta viande est de qualité car la cocotte aussi magique soit-elle, ne transforme pas la semelle caoutchouteuse en viande délicieuse. Faut pas rêver.)
Et puis la cocotte, c’est l’amie de la femme moderne : tu fais 3 fois plus à manger et tu congèles les 2 tiers. Et voilà 2 repas en moins à faire plus tard ! (D’où l’intérêt de la cocotte pour 10 personnes même si tu es 2 à la maison).

Je dois vous dire que d’habitude mon filet mignon, je l’assaisonne un peu au pifomètre donc laissez faire le feeling ! (Sauf pour le vinaigre hein, parce qu’une surdose de vinaigre c’est pas vraiment rattrapable).

Pour 4 personnes
Pour le filet mignon au miel
800g de filet mignon
1 oignon
3 gousses d’ail non épluchées
5 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 verre environ de bouillon de légumes
1 branche de thym
2 feuille de laurier
huile d’olive
Sel, poivre

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Écraser les gousses d’ail avec un couteau.
Dans la cocotte, faire fondre l’oignons dans de l’huile d’olive. Verser le miel. Ajouter le filet mignon et le faire dorer sur chaque face.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Verser le bouillon, ajouter les herbes et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu moyen.
Ôter le filet mignon de la cocotte et réserver. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide.

Pour la polenta crémeuse au lait de coco
250 g de polenta
60 cl de bouillon de légumes
+/- 20 cl de lait de coco (à doser selon les goûts et à compléter avec de la crème liquide éventuellement)
Sel, poivre

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Verser la polenta en pluie et baisser le feux au minimum. Assaisonner. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la polenta prenne.
Hors du feu, verser le lait de coco et mélanger. Ajuster si besoin avec de la crème liquide.

Dressage
Couper le filet mignon en tranches, disposer dans des assiettes et napper de jus de cuisson (en ayant pris soin d’enlever les gousses d’ail et les herbes).
Disposer la polenta crémeuse au lait de coco et agrémenter de châtaignes grillées

Le saumon et la popote du bureau

Parigote — Tue, 02 Mar 2010 15:54:49 +0000

Je travaille au milieu des champs, là où même le rer peine à arriver ! Le midi, je mange donc entourée de mes collègues dans la cuisine du service : c’est un moment particulier car toute l’équipe s’y retrouve. C’est le moment où on décompresse, même si on y parle essentiellement de nos patients. Il ne faudrait d’ailleurs pas qu’un étranger vienne s’y attabler car il se trouverait choqué par nos propos moqueurs envers ces petits enfants. Dans un service difficile comme celui-ci, l’humour est notre dernière arme pour combattre le découragement qui nous accable. L’humour mais aussi les nourriture toujours présente. Le midi, on hume dans le plat du voisin. Quand on parle pas de nos patients, on parle bouffe. Je soupçonne d’ailleurs mon chef de service d’avoir mis de côté mon CV parce que j’avais marqué « Cuisine et pâtisserie » dans la section « Divers ». Le monsieur de l’ANPE me l’avait dit, que cette section était importante. On ne peut pas travailler dans mon service si on n’aime pas manger, c’est impossible, c’est implicite.
Alors le midi, pour ne pas succomber aux plats préparés (véritable gouffre financier par ailleurs), j’essaye de trouver des recettes simples, rapides et que je peux congeler en portion. Car, faire sa popote tous les soirs, très peu pour moi !

Ces deux recettes, ce sont un peu des classiques. Forcément, elles contredisent ce que j’ai dit plus haut sur la congélation car je les prépare la veille généralement ! Je vous ferai un article un jour sur « la popote du bureau » !

Le saumon de Patoumi
J’ai suivi sa recette à la lettre à ceci près que j’ai remplacé le sirop d’érable par du miel de Brenne (miel de ronces).

Dahl de lentilles corail à la noix de coco
Pour 4 personnes (à diviser par 2 si vous servez du riz)
200 g de lentilles corail
10 à 15 cl de lait de coco
400 g de tomates concassée (une petite conserve)
1 petit oignon
6 graines de cardamome ou 1 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cumin
1 cm de gingembre frais râpé ou réduit en purée
Huile d’arachide
Sel et poivre

Eplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le cumin, les graines de cardamome et le gingembre frais.
Ajouter les lentilles et les tomates et verser 50 cl d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les lentilles commencent à se défaire.
Retirer les capsules de cardamome et verser le lait de coco. Remettre sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois.

Note : Il est possible de passer le tout au mixeur afin d’obtenir une texture fine.

Papillote de saumon au lait de coco et citron bergamote

4 pavés de saumon
15 cl de lait de coco
5 cc de coriandre fraiche
1 citron bergamote : son jus et son zeste
4 cs d’huile d’olive
1/2 cc de piment de Cayenne
1 cm de gingembre frais râpé ou réduit en purée
Sel

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les pavés de saumon.
Former 4 papillotes avec du papier sulfurisé. Déposer un pavé de saumon par papillote et recouvrir de marinade.
Fermer les papillotes et faire cuire 25 minutes environ au four à 180°C.

Velouté de potimarron aux saveurs d’ailleurs

Parigote — Thu, 14 Jan 2010 18:37:03 +0000

Ces dernières semaines ont été marquées par plusieurs vagues de froid et on a beau être une connasse de parisienne, faut quand même aller bosser et braver ces intempéries. On ressort les vieilles converses et on range les petites bottes en cuir trop fragiles. Dans le métro, on remarque tout de suite celles qui travaillent intra muros, qui ne sont pas obligées de marcher à travers la campagne, là où la température du sol n’est même pas assez chaude pour faire fondre toute cette neige. Celles-là ont l’audace de garder leurs petites ballerines. Je ne peux que les envier. Mais d’un autre côté, ballotée dans mon rer A, je profite tous les matins d’un magnifique paysage blanc.

Et le soir, bien au chaud, je n’ai qu’une envie, celle d’une bonne soupe. Une soupe qui me réchaufferait les papilles mais aussi le moral : une soupe qui me ferait voyager là où il fait un peu plus chaud.

Pour 2 gros bols de soupe de potimarron, gingembre et lait de coco accompagnées de crevettes à l’orangePour le velouté
1 potimarron (Environ 500 g en poids évidé)
25 cl de lait de coco
35 cl de bouillon de volaille
1 tranche de gingembre frais de 2 cm²
1 échalotte
1 cs d’huile d’olive
Pour les crevettes
Une dizaine de crevettes grises décortiquées avec la queue
20 cl de jus d’orange
4 branches de coriandre
2 cs d’huile d’olive

Préparer le velouté
Evider le potimarron et le couper en gros morceaux.
Eplucher et hacher finement l’échalotte. Hacher le gingembre frais.
Dans une casserole, faire revenir l’échalotte et le gingembre dans l’huile d’olive quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter les morceaux de potimarron. Assaisonner.
Couvrir, porter à bouillon et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes à feux moyen jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient tendres.
Au mixer ou au blender, mixer le potimarron avec le lait de coco. Ajouter la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
Passer le velouté au chinois afin d’obtenir un velouté bien lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.

Préparer les crevettes
Pendant que le potimarron cuit, faire mariner les crevettes dans le jus d’orange et la coriandre ciselée.
Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire attention à ne pas trop les faire cuire : elles doivent restées légèrement transparentes au milieu.
Servir les crevettes sur le velouté ou en accompagnement à tremper dans la soupe.

Serves 2 large bowls of pumpkin soup, ginger and coconut milk with orange marinated shrimp
Pumkin, coconut et ginger cream soup
1 peeled and cubed pumkin
25 cl coconut cream
35 cl chicken broth
1 small slice of fresh ginger
1 shallot
Olive oil
Orange marinated shrimp
10 shrimps
20 cl orange juice
4 coriander springs
Olive oilPrepare the soup
Peel and finely chop the shallot. Chop fresh ginger
In a saucepan, place shallot, ginger and olive oil in a saucepan and cook over medium heat until fragrant, about 3-5 minutes.
Combine the pumpkin and the chicken broth. Cover, bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until the pumpkin is very tender, about 30 to 45 minutes.
Transfer the pumkin to a blender or food processor and process until the soup is partially puréed. Pour in the coconut cream and process until smooth. Pour in the amount of broth depending on the desired consistency.
Adjust the seasoning. Keep warm.

Prepare the shrimp
While the pumkin cooked, marinate the shrimp in orange juice and chopped coriander.
Fry the shrimps in a skillet with olive oil 1 to 2 minutes per side, until they just begin to turn pink. Be careful not to overcook : the shrimp should remain slightly transparent in the middle.
Serve the shrimp soup or as an accompaniment to soak in the soup.