Carnets Parisiens » gingembre

#21 Les truffes au chocolat, gingembre et orange confite

Parigote — Wed, 21 Dec 2011 19:28:49 +0000

Et hop, on continue sur notre lancée avec des truffes un peu élaborées au gingembre et à l’orange confite. J’ai pris l’habitude d’enrober mes truffes d’une fine couche craquante de chocolat tempéré. J’aime bien croquer et avoir le fondant de la pâte à truffe ensuite. Mais si le tempérage vous rebute (malgré mon petit guide sur la fabrication des chocolats maison), vous pouvez former les billes de pâte à truffe et simplement les enrober de cacao amer.
A vos chocolats !

Pour une trentaine de truffes
130 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir (ici du manjari de Valrhona, chocolat très fruité)
30 g de beurre
1 bonne pincée de gingembre en poudre
30 g d’orange confite
Cacao en poudre

Porter la crème à ébullition avec le gingembre en poudre. La verser sur le chocolat en trois en prenant soin de bien mélanger au fouet entre chaque ajout. Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et incorporer le beurre.
Couper l’orange confite en très petits dés et l’incorporer à la pâte à truffe.
Laisser la pâte prendre puis la verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 (on peut également utiliser une cuillère à café). Former des petites boules de pâte.
Tempérer le chocolat de couverture. Préparer un bol rempli de sucre glace. Tremper les boules de pâte dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans le cacao en poudre. Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.

Une invitation à petit-déjeuner

Parigote — Sun, 28 Aug 2011 19:34:15 +0000

Derniers moments de grâce avant le retour complet du boulot c’est-à-dire de tous mes patients. Pour le moment, le rythme est encore estivalier, paradoxalement si l’année a été éprouvante, j’ai hâte de reprendre le rythme. Je supporte peu d’avoir 2 patients qui se battent en duel dans la journée. Moi qui avait du mal à comprendre ma collègue qui s’évertuait à remplir son emploi du temps au maximum s’octroyant qu’une demi-heure dans la journée pour déjeuner, je me rends bien compte qu’il n’y a rien de pire pour un thérapeute que d’avoir des journées vides de patients. Déjà que les angoisses de mort flottent dans les couloirs de mon service, l’été il est tellement déserté qu’on a l’impression qu’on peut croiser un fantôme à chacun de ses détours !
J’ai hâte que la rentrée scolaire arrive. Je trépigne d’impatience pour que le rush arrive, que Paris se remette en route, que la vie reprenne son cours. J’ai l’impression d’être de l’air dans une cocotte minute sous pression qui n’a qu’une envie c’est de s’échapper par la soupape en un pschiiit. J’en peux plus du mois d’août ! Je veux septembre et son odeur de cahier neuf, ses feuilles d’arbres qui commencent à tomber, ses bonne résolutions qu’on s’illusionne encore de pouvoir tenir et ses mois qu’on commence à compter avant Noël. Je crois que je suis une éternelle impatiente de chaque changement de saison.

Muffins aux mûres et gingembre confit
Pour 8 muffins
190g de farine
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
75g de sucre cassonade
1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de beurre
130 g de lait
100 g de mûres
30 g de gingembre confit

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un bol, faire fondre doucement le beurre au micro-ondes. Laisser refroidir.
Couper le gingembre confit en petits dés.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre cassonade, levure chimique, bicarbonate de soude et sel).
Dans un autre saladier, battre l’oeuf et ajouter le lait et le beurre tiédi. Ajouter les mûres et le gingembre confit.
Verser dans le saladier de la farine et mélanger grossièrement.
Verser dans des empreintes à muffins et faire cuire une vingtaine de minutes au four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Granola au miel
Flocons d’avoine, de sarrasin, de millet, riz soufflé…
Noisettes en morceaux
Raisins secs
Poires séchées coupées en morceaux
Miel

Dans un plat allant au four, mélanger les ingrédients secs (flocons, fruits secs…) et arroser généreusement de miel. Mélanger et faire chauffer 10 minutes à 150°C en remuant de temps en temps.
Sortir du four et laisser refroidir.
Ajouter les raisins secs et les poires séchées et mélanger.

Pour un porridge, servir dans un bol de lait froid.

Pour 2 chocolats chaud avec du vrai chocolat
50 cl de lait entier
70 g de chocolat noir
Un peu de cassonade selon les goûts
1 pincée de cannelle en poudre

Faire fondre le chocolat tout doucement à la casserole en le fouettant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Incorporer le lait petit à petit tout en continuant de fouetter puis la cannelle et la cassonade.
Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit à la bonne température.
Servir chaud.

Goûter de fraises et de gingembres

Parigote — Mon, 27 Jun 2011 20:13:26 +0000

Non non je ne vous parlerais pas du temps caniculaire qui s’abat sur la France. Non non, j’ai tellement morflé de l’hiver cette année, que je ne vais pas me plaindre de ces degrés extrêmes. Et même je vais te dire, la chaleur je l’accueille à bras grands ouverts ! J’espère juste qu’elle ne me fera pas le même coup que l’année dernière, à se barrer au moment de mes vacances estivales (à peine avais-je pu trempouiller mon pieds dans la piscine alors que j’avais subi maintes trajets en rer au bord de l’étouffement. Monde injuste).
J’aime bien cette époque où les gens commencent à partir en vacances. C’est la fin de l’année scolaire et c’est une période riche pour moi au travail. C’est le moment où je remets tous les suivis thérapeutiques à plat, où je dit bon vent à certains et où j’accueille des nouveaux petits patients. C’est le moment où je remets de l’ordre dans mes idées, je remets de l’ordre dans mon bureau, je nettoie mes jouets et je fais ma petite liste de nouveaux jeux et jouets que je souhaite pour la rentrée. Je m’achète un nouveau carnet pour prendre mes notes. Tout se met progressivement en place avant de partir en vacances. Je lève un peu le pieds, le temps semble s’allonger durant mes trajets de rer, je profite et rêvasse.
Parce que je sais qu’en septembre, tout va devenir plus triste. Le rush reprendra son court, les gros nuages gris orneront le ciel et on ajoutera chaque jour une nouvelle couche de vêtement. Et je n’aurai de cesse d’espérer que l’été revienne et vite.

Petits cakes aux gingembres

150 g de sucre en poudre
120 g de beurre à température ambiante
120 g de farine
1 cc de levure chimique
2 oeufs
1 cc de gingembre en poudre
1 tranche d’un cm de gingembre frais pelé
1/2 cc de vanille liquide

Battre le sucre et le beurre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte entre chaque ajout.
Mélanger la farine, la levure et le gingembre en poudre. Verser sur le mélange précédent et mélanger.
Réduire le gingembre frais en purée à l’aide d’un presse-ail et l’incorporer.
Verser la pâte dans des petits moules à muffins et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Sus à l’hiver – Poires pochées au gingembre frais et à l’hibiscus

Parigote — Sun, 06 Mar 2011 18:45:07 +0000

En ce moment c’est la méga déprime : je ne me nourris plus que de crêpes au nutella, de noodle soup et de glace Ben&Jerrys (la cookie dough, c’est la meilleure). A vrai dire, je suis en attente, en sur-vie alimentaire si on peut dire. Je passe de longues minutes devant le primeur à me demander ce qui pourrait bien me faire envie. Je n’aime pas le mois de mars. Niveau fruits et légumes on peut pas dire que c’est la joie. Je ne peux plus voir un légume racine en peinture et le trio pommes-poires-agrumes commence à me fatiguer.

Je guette avec impatience, je trépigne même de voir les premières gariguettes, les premiers melons, les premières fèves et petits pois. Et au lieu de ça, sur les étals de marché, on ne voit que des panais, des crosnes, des topinambours à perte de vue. Et des pommes mes amis, le rayon fruits est envahi par les pommes !! A se demander si ce n’est pas une coalition des normands ! Quoique j’ai remarqué que les espagnols envahissent également les marchés avec leurs fraises blanches et vertes et leurs prunes (oui oui des prunes en hiver – déprime bis).

Le seul moyen de sortir un peu de cette monotonie hivernal c’est de booster ces fruits en leur donnant un peu de piquant et d’acidulé. Hibiscus et gingembre frais donnent une petite claque à ces poires rondelettes. Et le jus de pochage se révèle être une boisson bien désaltérante (il suffit de se poser bien au chaud derrière une fenêtre au soleil et de s’imaginer la canicule et une terrasse de café).

Marre de l’hiver coocooning !! Vivement juin !

Poires pochée à la fleur d’hibiscus et au gingembre frais
4 poires
40 cl d’eau
Une bonne poignée de fleur d’hibiscus sèches
2 cm de gingembre frais
1/2 gousse de vanille (voire une entière selon la qualité de votre vanille)
60 g de miel clair

Peler le gingembre et le coup en gros morceaux. Couper la vanille en deux et récupérer les grains.
Mettre l’eau à bouillir avec le miel, la fleur d’hibiscus, le gingembre et la vanille. Baisser jusqu’à petit frémissement.
Découper un rond de papier sulfurisé et y faire un trou au milieu. Plonger les poires lavées et cuire pendant 8 minutes en les recouvrant du rond de papier sulfurisé. Tourner les poires de côté et poursuivre la cuisson 8 minutes.
Ôter du feu et laisser refroidir pendant 5-10 minutes. Ôter les poires, filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié.
Servez ces poires tièdes ou froides, nappées de jus de pochage.
Le jus de pochage peut également être dégusté comme boisson !

Le bonheur, c’est simple comme une tarte aux pommes

Parigote — Sun, 10 Oct 2010 17:02:47 +0000

Je suis une véritable amatrice de dessert : je déteste finir mon repas sans note sucrée. Le week-end et particulièrement le dimanche, c’est toujours un moment propice au goûter (oui et au brunch aussi mais « le dimanche c’est légal » d’abord). Préparer une bonne tarte aux pommes un dimanche, c’est un peu le cliché de la desperate housewives. Mais se poser avec un bon thé fumant et une part de tarte tiède avec un peu de crème fraîche (très important la crème avec les pommes) c’est militer pour l’idée que le bonheur comme dirait l’autre « ça se ramasse pas en lingots mais en ptite monnaie ».

Oui j’ai des références hautement intellectuelles, mais que voulez-vous j’essaie de trouver de quoi vous parler mais l’écriture n’a jamais été mon fort. Alors un peu d’indulgence ! Je me souviens encore de ma prof de philo au lycée qui me tapait sur les doigts parce que je ne dépassais jamais la copie double aux bacs blancs. Et pourtant, dieu sait combien je pouvais lutter pour atteindre cette 4ème page. Encore aujourd’hui, rédiger des compte-rendus de suivis de prise en charge pour mon travail est une véritable plaie. Vous m’interroger à l’oral sur l’un de mes suivis, pas de soucis je vous raconte pleins de choses ! Mais une fois devant mon ordinateur, j’ai tout à coup la folle envie de regarder mon téléphone, ho et puis ces petits lapins qui gambadent devant ma fenêtre, ce qu’ils sont choupi. Et puis tiens, j’entends ma collègue dans le couloir. Et si j’allais vider ma vessie ou me préparer un thé ? Ha pas de chance c’est déjà l’heure du déjeuner ! Je suis une caricature vivante de toutes les stratégies d’évitement que l’on peut trouver pour éviter d’avoir à écrire !

Mais avec mes conneries, j’ai quand même réussi à écrire une vingtaine de lignes. Joli. Je vais me reprendre une part de tarte du bonheur pour me féliciter tiens.

Je profite aussi de cette tarte aux pommes pour participer au concours Des bons goûters de Maman organisé par Trinidad et Sandra.

Pour une tarte aux pommes de 24 cm de diamètre
Pour la pâte brisée
100 g de farine T45
110 g de farine semi-complète
120 g de beurre doux
3-4 cs d’eau froide
3 cs de sucre
1 cc de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture
3-4 pommes
4 cs de poudre de noisettes ou d’amandes
3 cs de cassonade
2 cs de sirop de gingembre aux épices

Dans un saladier, mélanger les farines et le beurre jusqu’à obtenir un mélange un peu sableux. Ajouter le gingembre en poudre, le sucre et le sel et amalgamer avec l’eau afin de former une boule de pâte.
L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte. Couper les bords de la tarte au couteau. (On peut aussi passer un coup de rouleau à pâtisserie sur la plat à tarte pour découper tout l’excédent) Saupoudrer le fond de tarte de poudre de noisettes.
Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Les disposer sur le fond de tarte puis saupoudrer de cassonade.

Faire cuire au four 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre pâte et de vos pommes. La pâte doit être bien dorée et les pommes très légèrement caramélisées.
Arroser les pommes de sirop de gingembre aux épices. Laisser tiédir avant de déguster.

Des crumpets aux abricots rôtis pour le petit-dej

Parigote — Mon, 16 Aug 2010 10:05:03 +0000

Désolée pour le reste de la France qui n’est pas concerné (bande de ptits chanceux), mais je vais commencer mon article par me plaindre de la pluie. Il pleut sans discontinuer depuis 7h dimanche ! Soit pour le moment 28h de pluie qui fait flop flop flop sur mon balcon. Et qui au passage est en train de noyer complètement mon pot d’estragon mais bref. Oui je suis en colère. En colère parce que j’ai souffert le martyre en juillet à prendre le rer par une chaleur étouffante, que je ne rêvais que d’une chose c’était mes vacances dans le sud-ouest pour profiter de la piscine. Et ben non ! Il a fait beau mais pas assez et j’ai dû nager dans un eau à 24°C. Et à Paris, et ben comme nous les parisiens on est trop en avance sur la mode, et ben on a même réussi à être en avance sur la météo de l’automne. Si c’est pas hype ça. On est trop fort nous les parisiens.

Bref, pour ceux qui sont en vacances sous la pluie, c’est quand même le temps idéal pour rester chez soi et cuisiner un bon petit déjeuner bien gourmand. Et je compte bien profiter de ces vacances et du sale temps pourri pour me faire tous les jours un petit dèj de roi : crèpes, pancakes, buns, pains et brioches frais… Yummy !

Crumpets
Pour une quinzaine de pièces
200 g de farine de blé complète
200 g de farine T45
3 cs de sucre en poudre
50 cl de lait entier
1 cc de levure de boulanger déshydratée
1/2 cc de bicarbonate de soude
25 cl d’eau
Huile
1/2 cc de sel
Faire chauffer le lait et le sucre dans un bol. Ajouter la levure de boulanger déshydratée et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel puis verser le lait. Battre au fouet pendant 2/3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante et à l’abris des courants d’air. Au bout d’une heure et demi, des petites bulles se seront formées à la surface de la pâte qui aura doublé de volume.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau et verser dans le saladier. Battre au fouet jusqu’à ce que ça soit homogène. Laisser reposer 20 minutes sous un torchon propre.
Beurrer et fariner des cercles à tarte individuels. Huiler la poêle et y déposer les cercles. Verser de la pâte dans chaque cercle et faire cuire 5 à 7 minutes à feu très doux. Démouler et faire cuire l’autre côté pendant 1 à 2 minutes.
Conserver les crumpets dans un torchon le temps de les servir.

Abricots rôtis au sirop épicé de gingembre
Pour le sirop de gingembre épicé
Donne 25 cl de sirop
225 g de sucre en poudre
40 g de gingembre frais pelé
2 bâtons de cannelle
4 grains de poivre noir
1 noix de muscade coupée en 4
1 gousse de vanille de bourbon coupée en deux et ses grains
25 cl d’eau
Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Laisser frémir 2 minutes à feu moyen.
Hors du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer le sirop et le conserver dans un bocal ou une bouteille en verre en laissant uniquement la gousse de vanille.

Pour les abricots rôtis
Par personne
2 abricots
4 cs de sirop de gingembre épicé
Couper les abricots en deux et ôter les noyaux. Les faire rôtir à la poêle dans le sirop.

Quenelles de crème de mascarpone
Par personne
2 cs de mascarpone
1/2 cc de sucre glace
2 cs de crème liquide entière ou de crème montée
Mélanger tous les ingrédients délicatement et former des quenelles à déposer dans chaque assiette.

Un ananas et des financiers à l’assiette

Parigote — Mon, 24 May 2010 07:19:39 +0000

Je suis rentrée dans la cuisine par la petite porte de la pâtisserie. Pendant longtemps d’ailleurs, je ne cuisinais que du sucré. J’avais des goûts très limités en matière de salé et surtout tout une éducation culinaire à faire. Encore maintenant, réfléchir aux saveurs d’un dessert se fait bien plus naturellement que de trouver des associations de goûts pour un plat ! Ce que j’aime dans la pâtisserie, c’est ce côté hyper cadré : souvent on ne peut trop s’écarter des mesures de la recette sous peine de voir sa préparation rater et le montage des pâtisseries ou desserts demande une certaine minutie et si ce n’est classe.

J’ai adoré pendant longtemps faire des entremets : jouer à tétris avec les différentes couches en variant textures et saveurs. Mais dernièrement, ce sont les desserts à l’assiette qui me font plus de l’oeil. Ils génèrent finalement moins de stress (qui n’a pas connu le stress du démoulage de l’entremets ?!) et permettent de finir le repas de manière plus légère. Je ne peux d’ailleurs que vous conseiller de faire des petits desserts, point trop n’en faut à la fin d’un repas. Je trouve qu’il n’y a rien de pire que de sortir de table le ventre plombé !

La dernière fois que je vous avais présenté un dessert à l’assiette, j’avais eu quelques soucis pour épaissir un jus de gingembre. Heureusement qu’elle m’a rappelé l’existence de la gomme de xanthane. Alors certes, tout le monde n’a pas ça dans sa cuisine et heureusement on peut faire sans ou d’une manière différente !

Mais tout de même, la gomme de xanthane est un produit assez sympa. Généralement une petite pointe de couteau mélangée à froid à votre préparation suffit à l’épaissir magiquement ! Les petits ronds bien dodus dont certains resto usent (et abusent parfois) sont souvent obtenus grâce à cette gomme de xanthane.

Alors késako la gomme de xanthane ? Et bien chimiquement c’est un polyoside obtenu à partir de la fermentation d’une bactérie. C’est un additif alimentaire (E415) : un liant et un épaississant. Dans la cuisine d’un amateur, elle permettra essentiellement d’épaissir jus, vinaigrettes et coulis mais également d’apporter de la texture dans le cadre de recettes sans matière grasse ou sans sucre (même pour des recettes nécessitant un passage au four).
Et info intéressante, elle supporte très bien la congélation ! En revanche, elle n’est pas soluble dans l’alcool.
On peut la trouver dans les magasins spécialisés et maintenant sur internet.

Pour en revenir à ce dessert, j’ai donc pu épaissir mon jus de gingembre sans augmenter la quantité de sucre et jus. Le jus d’oranges est tout de même nécessaire pour donner un peu de corps en goût au jus de gingembre.

Pour 6 personnes

Dessert qui peut se préparer à l’avance (conseillé d’ailleurs) et se monter à la minute
Financiers au citron vert
70 g de blancs d’oeufs (2 blancs d’oeufs de taille moyenne)
90 g de sucre glace
60 g de beurre
60 g de poudre d’amande
35 g de farine
2 citrons verts

Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre sur feu moyen en le fouettant et le laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. C’est une étape importante c’est c’est le beurre noisette qui va donner ce petit goût noisette.
Mélanger la poudre d’amande, la farine et le sucre glace dans un saladier. Vous pouvez torréfier la poudre d’amandes au préalable dans une poêle.
Dans un petit saladier, fouetter les blancs à la main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Les incorporer au fouet au mélange de poudre au fur et à mesure.
Lorsque le mélange est bien homogène, verser à travers un chinois (ou une pince à thé) le beurre noisette. Il est important de filtrer le beurre pour ôter les résidus.
Zester les 2 citrons verts et récupérer le jus d’un citrons. Incorporer les zestes et le jus des citrons.
Remplir les moules (ici des moules à tartelettes) au 3/4 de leur hauteur et les faire cuir entre 10 et 15 minutes à 180°C. Ils doivent être dorés à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur.
Démouler et laisser refroidir.

Mousse de mascarpone
200 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
10 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille afin d’en récupérer les grains.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les grains de vanille.
Fouetter le mascarpone afin de l’assouplir et incorporer délicatement la crème chantilly.

Poêlée d’ananas à la vanille
1 ananas
4 cs de miel parfumé (thym, ronces…)
30 g de sucre de canne
1 gousse de vanille

Couper l’ananas en petits dés et le faire mariner quelques heures dans un saladier avec le miel, le sucre et la gousse de vanille grattée.
Faire confire à feu doux pendant une dizaine de minute dans une poêle.

Jus concentré de gingembre frais
25 g de gingembre frais
50 g d’eau
10 g de jus d’oranges
1 petite pointe de couteau de gomme de xanthane

Éplucher le gingembre et le réduire en purée à l’aide d’un presse-ail. Mélanger le jus de gingembre, l’eau et le jus d’oranges. Filtrer afin d’ôter les résidus de gingembre. Ajouter la gomme de xanthane et fouetter pour faire épaissir le jus.

Montage
Deux montages possibles selon que vous souhaitez que l’ananas soit chaud ou froid. Pour ceux qui n’auraient pas suivis, la poêlée chaude d’ananas ferait fondre la crème mascarpone !
Avec une poêlée froide d’ananas : disposer les financiers au milieu de l’assiette, recouvrir d’ananas et déposer une quenelle de mousse de mascarpone. Faire un ruban de jus de gingembre autours du financier. Décorez à votre convenance.
Avec une poêlée chaude d’ananas : disposer les financiers dans un coin de l’assiette et déposer dessus une quenelle d’ananas. Dans le coin opposé, déposer un peu de poêlée d’ananas et faire un trait de jus de gingembre entre le financier et l’ananas. Décorez à votre convenance.

Swirls briochés au chocolat

Parigote — Sat, 20 Feb 2010 20:38:57 +0000

Cette brioche-là, c’est mon coup de coeur culinaire du mois. C’est un régal autant pour les papilles que pour les yeux. Je lui trouve un côté magique !
Pas si compliquée à faire si tant est qu’on aime jouer du rouleau à pâtisserie ! Je n’ai pas vraiment respecté les pliages et la forme de mes brioches me satisfait que moyennement. J’ai glacé ces briochettes avec ce qu’il me restait de sirop épicé au gingembre. Depuis que j’en ai réalisé pour les teacakes à l’orange, j’en verse à tout va ! Le matin, je « corse » ma tasse de thé Prince Vladimir de chez Kusmi avec ce sirop fort en gingembre ! Je crois que j’y suis définitivement accro !

Recette que j’ai chippé – au détour des mes péripéties bloguesques en quête de nouveaux blogs à se mettre sous la dent – chez Happy Home Baking.

Pour 6 grosse briochettes
(Inconsciemment) chipées chez Sandra du Pétrin

Préparer le glaçage au gingembre épicé
La recette se trouve là.
Verser du sucre glace dans un bol et délayer avec 1 à 3 cc de sirop épicé de gingembre. Laisser refroidir les briochettes sur une grille avant de les glacer.

Une orange, du gingembre : l’heure du goûter

Parigote — Thu, 21 Jan 2010 17:41:03 +0000

J’ai une affection toute particulière pour cette épice exotique. Qu’il soit frais ou en poudre, j’utilise souvent le gingembre pour relever le goût d’un gâteau, rendre plus exotique un poisson ou une volaille, charmer une simple soupe de potimarron. Choisissez votre gingembre frais sans taches et juteux et fuyez ceux qui semblent flétris. Conservez-le dans un sac en papier jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Ici, le sirop épicé de gingembre apporte une fine couche sucrée et craquante sur les teacakes. Il sucrera et épicera également à merveille une tasse de thé bien chaude ! Ces petits teacakes ont une texture qui n’est pas sans rappeler celle des financiers : ils sont fondants à souhait !

Sirop épicé au gingembre
225 g de sucre en poudre
40 g de gingembre frais pelé
2 bâtons de cannelle
4 grains de poivre noir
1 noix de muscade coupée en 4
1 demi gousse de vanille de Tahiti coupée en deux et ses grains
25 cl d’eau

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Laisser frémir 2 minutes à feu moyen.
Hors du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer le sirop et le conserver dans un bocal ou une bouteille en verre en laissant uniquement la gousse de vanille.

Teacakes à l’orange et aux deux gingembres

150 g de sucre en poudre
120 g de beurre à température ambiante
120 g de farine
1 cc de levure chimique
2 oeufs
1 cc de gingembre en poudre
1 tranche d’un cm de gingembre frais pelé
1 orange
Sirop épicé de gingembre

Zester l’orange et récupérer son jus. Faire bouillir les zestes dans une casserole, les égoutter et les rafraichir à l’eau froide. Réitérer l’opération 2 fois afin d’enlever l’amertume des oranges.
Battre le sucre et le beurre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte entre chaque ajout.
Mélanger la farine, la levure et le gingembre en poudre. Verser sur le mélange précédent et mélanger.
Réduire le gingembre frais en purée à l’aide d’un presse-ail.
Incorporer le gingembre frais, les zestes et le jus de l’orange.
Verser la pâte dans des petits moules à cakes et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.
A la sortie du four, napper les cakes de sirop épicé de gingembre à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir avant de déguster.

Ces deux recettes sont librement inspirées de Gingembre, Sugar and Spice en 80 façons d’Alice Hart, Ed. Marabout

Spiced ginger syrup
225 g caster sugar
40 g of peeled fresh root ginger
2 sticks cinnamon
4 black peppercorns
1 nutmeg, cut into 4
Half 1 vanilla pod from Tahiti cut in half and its grain
25 cl waterHeat all ingredients in a saucepan over low heat. Stir until sugar is completely dissolved.
Simmer 2 minutes over medium heat.
Off the heat, cover and let stand 10 minutes.
Strain the syrup and store in a jar or glass bottle, leaving only the vanilla bean.Two gingers and orange teacakes

150g caster sugar
120 g butter at room temperature
120g flour
1 teaspoon baking powder
2 eggs
1 teaspoon ground ginger
1 slice of an inch of peeled fresh ginger
1 orange
Spicy ginger syrup

Zest orange and get its juice. Boil the zest in a saucepan, drain and refresh in cold water. Repeat the operation 2 times to remove the bitterness of the orange.
Beat sugar and butter then add the eggs one by one into the batter, mixing well between each addition.
Combine flour, baking powder and ground ginger. Pour over mixture and mix.
Reduce fresh ginger root pureed with a garlic press.
Stir in fresh ginger, zest and orange juice.
Pour the mixture into small cakes pans and bake at 180 ° C for 30 minutes.
Coat the cakes in spicy ginger syrup using a brush.
Cool before serving.

Quelques gingerbread cookies pour préparer Noël

Parigote — Fri, 11 Dec 2009 09:52:38 +0000

Noël bénéficie de tout un rituel chez moi : le premier dimanche de décembre, on fait le sapin. Auparavant, je passe une partie de l’après-midi à confectionner des gingerbread cookies. L’appartement sent alors la cannelle et le clou de girofle, signe que Noël et son lot de réjouissance arrivent. Et puis, avant de décorer le sapin de boules et guirlandes, on s’amuse comme quand on était gamins, à décorer ces cookies. Si aujourd’hui, je joue plutôt la sobriété niveau décoration, avant j’avais l’habitude de faire des petits bonshommes de mille couleurs bien kitsch !

Et puis, la table du salon se retrouvait jonchée de décorations, entre les cookies et une théière fumante de Christmas Tea de chez Kusmi. Une fois le sapin monté, venait le temps de penser à l’organisation des fêtes, des longues promenades le dimanche sur les grands boulevards, de la course aux cadeaux puis enfin de la famille réunie pour fêter ce moment si magique.

Pour 40 à 50 biscuits
100 g de beurre
225 g de miel
60 g de sucre
60 g de cassonade
350 g de farine T55 ou T45
150 g de farine de seigle ou farine complète
1 oeuf de farine
5 g de levure chimique
1/2 cc de sel
1cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 cc de clous de girofle en poudre
1/2 cc de muscade
Pour la glace royale
150 g de sucre glace
1 blanc d’oeufs
Colorants et décorationsFaire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu moyen.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’œuf et mélanger grossièrement.Puis, verser le beurre et le miel fondus.
Pétrissez longuement à la feuille sur vitesse moyenne ou à la main afin d’obtenir une pâte homogène.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur. Découper à l’emporte pièce. Faire cuire à 180°C pendant 15 à 20 min : les cookies doivent être très légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage : monter le blanc en neige et incorporer à petite vitesse le sucre glace. Décorer les cookies à la selon vos goûts.