Carnets Parisiens » cupcake

Une douce année qui commence

Parigote — Sun, 08 Jan 2012 17:24:41 +0000

Puisque c’est la tradition, je m’y colle !
Je vous souhaite une douce année 2012 pleine de gourmandise !
Si on en juge les journaux, 2012 s’annonce encore plus déprimante que 2011, ce n’est donc pas le moment de se ramollir. Cultivons tous ces petits plaisirs de la vie : cela devrait être le mot d’ordre de mon année 2012 ! Des petits mots doux à la décadence d’un cupcake en passant par des caipiroska à la poire avec les copines ou poser des lignes dans mes nouveaux carnets de notes. Et puis oser, oser tout, oser la vie.
Et vous, quelle serait votre collection 2012 de petits plaisirs ?

CUPCAKES AUX MARRONS GLACÉS
Pour 12 cupcakes125 g de sucre semoule
2 oeufs
125 g de beurre
125 g de farine
1 cc de levure chimique
0.5 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Marrons glacés

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser doucement le beurre fondu tout en continuant de fouetter. Incorporer la farine, la levure et les morceaux de marrons glacés et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de glacer.

Le glaçage à la crème de marrons
100 g de beurre à température ambiante
4 cs de cream cheese Philadelphia
10 cs de crème de marrons

Battre le beurre en pommade. Ajouter la crème de marrons et le philadelphia et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Napper les cupcakes avec ce glaçage.

Cupcakes noisettes et citron autour d’un chocolat à l’italienne

Parigote — Thu, 24 Mar 2011 14:35:13 +0000

Je dois vous faire part d’une découverte importante. Quelque chose qui a révolutionné ma vie alors que pourtant, la solution se trouvait là, juste sous mes yeux. Il y a quelques années, quand je travaillais du côté de montorgueil, il y avait un petit resto italien de vente à emporter qui faisait des chocolats chauds hyper onctueux. Et je suis tombée amoureuse de ce chocolat. J’aimais le laisser immobile jusqu’à ce qu’une pellicule de peau de lait se forme à la surface. Cela me rappelait les bouillies à la vanille pleines de grumeaux que ma grand-mère me faisait quand j’étais petite. Je me souviens que pendant tout le mois d’août à travailler là-bas, une bonne partie de ma paye passait à acheter ce chocolat chaud quasiment chaque midi. Il ne faisait pas bien chaud, rassurez-vous ! Et puis un jour, ce petit boui-boui a fermé me laissant complètement désemparée (et un pseudo bistrot bobo a pris sa place, comme un peu partout dans le quartier mais bon ceci est un autre débat).

Et puis, il y a quelques semaines quand je suis partie à Rome, on a retrouvé ce chocolat chaud si onctueux. Avec ma sœur, on était tout fofolles (elle aussi était devenue accro). Alors rentrée à Paris, je tape juste « chocolat italien » sur google pour voir quelle marque fabrique ce chocolat et je tombe sur ce billet de Beau à la louche.

Depuis, j’essaie de réduire – en vain – ma consommation quotidienne de chocolat à l’italienne. Je ne sais pas si je dois remercier Beau à la louche d’avoir dévoilé cette recette.

Edit : Je vois que les tasses cupcakes sont populaires ! Alors on peut les trouver sur pas mal de sites US mais comme c’était un cadeau, je n’ai pas de site précis à vous donner.
Sachez par contre, qu’elles se tachent assez facilement à la cuisson sans qu’on puisse les récupérer.

Pour 12 cupcakes noisettes et citron
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
125 g de beurre
125 g de poudre de noisettes
2 oeufs
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tout en continuant de fouetter, verser le beurre à la préparation. Puis incorporer, la farine, la levure, la poudre de noisettes et le sel à la cuillère en bois.
Verser la pâte dans des moules à muffins et les aire cuire 15 minutes. Attendre qu’ils aient un peu refroidis avant de les démouler.

Pour le glaçage au citron
250 g de sucre glace
4 cs de jus de citron

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le jus de citron.
Nappez les cupcakes du glaçage au citron à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.

Des cupcakes qui se la pètent pour Dorian

Parigote — Fri, 05 Mar 2010 14:12:02 +0000

Dorian a décidé que dimanche 7 mars 2010, serait déclaré 2nd jour officiel du cupcake aka Cupcakes Day. Et les cupcakes, comme beaucoup de monde, j’aime ça ! Mais j’aime beaucoup plus les manger que les réaliser. A New-York, je m’étais un peu baffrée de ces jolies gourmandises souvent bien chimiques. J’aime leur côté un peu kawaï voire kitchissime mais je suis toujours déçue quand j’en fais de ne pas réussir à faire quelque chose de super mimi. Un cupcake trop mignon kikoo lol, le truc que seule une nana peut s’extasier devant en agitant ses avant-bras : « Meuuuh qu’il est trooop meugnoooon ».

Donc à défaut d’un cupcake kawaï, j’me suis dit qu’après tout ici on avait un certain standing à respecter. On peut pas valser dans le rose et le pastel comme ça. Non, ici on est raffiné voire même « très distiiingués ». Donc j’ai fait chic, j’ai fait choc, j’ai fait chocolat noir et amer et caramel à la fleur de sel s’il vous plait !

Pour 8 cupcakes au chocolat
60 g de chocolat noir
45 g de beurre
80 g de sucre cassonnade
1 oeuf
90 g de farine
12 cl de lait demi-écremé
1/2 cc de levure
1/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat dans un bol et réserver à température ambiante.
Fouetter au robot le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Tout en continuant de fouetter, incorporer l’oeuf puis le chocolat refroidi.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Verser la moitié de ce mélange dans le robot puis la moitié du lait en continuant de battre entre chaque ajout. Verser le reste de farine puis le reste de lait.
Remplir des moules à muffin de pâte jusqu’au 2/3 de leur hauteur.
Enfourner pour 15-20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé puis la ganache au chocolat.

Pour le caramel au beurre salé
100 g de sucre en poudre
12 cl de crème liquide
50 g de beurre salé (ou demi-sel)

Faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu doux (pour éviter que le caramel ne brûle lors d’un moment d’inattention !). Remuer pour bien uniformiser le sucre une fois qu’il est déjà bien fondu. Lorsqu’il devient couleur ambrée, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre.
Remettre sur le feu et bien homogénéiser. Verser la crème (sans avoir peur du splaaash) et remuer à la cuillère en bois pour bien dissoudre tous les morceaux de sucre.
Note : Si vous préparez ce caramel à l’avance, une fois refroidis, il se sera solidifié. Réchauffez-le juste quelques instants au micro-ondes.

Pour la ganache au chocolat noir amer
150 g de chocolat noir amer (Note au passage : ce n’est pas le pourcentage de cacao qui va déterminer l’amertume mais sa fève et son cru. Le pourcentage renseigne juste sur l’intensité et la force du chocolat : plus il est élevé et plus le chocolat est fort. Voilà c’est enfin dit.)
60 g de crème liquide
20 g de beurre à température ambiante

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser la crème liquide et mélanger. Lorsque la ganache est homogène, incorporer le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Montage des cupcakes
Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir puis faire un trou dedans et ôter le chapeau. Verser un peu de caramel dans le trou puis recouvrir du chapeau.
A la poche à douille munie d’une douille cannelée n°8, recouvrir les cupcakes de ganache au chocolat amer. Napper d’un peu de coulis de caramel et saupoudrer de fleur de sel.