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Velouté de potimarron aux saveurs d’ailleurs

14.01.2010

Ces dernières semaines ont été marquées par plusieurs vagues de froid et on a beau être une connasse de parisienne, faut quand même aller bosser et braver ces intempéries. On ressort les vieilles converses et on range les petites bottes en cuir trop fragiles. Dans le métro, on remarque tout de suite celles qui travaillent intra muros, qui ne sont pas obligées de marcher à travers la campagne, là où la température du sol n’est même pas assez chaude pour faire fondre toute cette neige. Celles-là ont l’audace de garder leurs petites ballerines. Je ne peux que les envier. Mais d’un autre côté, ballotée dans mon rer A, je profite tous les matins d’un magnifique paysage blanc.

Et le soir, bien au chaud, je n’ai qu’une envie, celle d’une bonne soupe. Une soupe qui me réchaufferait les papilles mais aussi le moral : une soupe qui me ferait voyager là où il fait un peu plus chaud.

velouté potimarron coco

Pour 2 gros bols de soupe de potimarron, gingembre et lait de coco accompagnées de crevettes à l’orangePour le velouté
1 potimarron (Environ 500 g en poids évidé)
25 cl de lait de coco
35 cl de bouillon de volaille
1 tranche de gingembre frais de 2 cm²
1 échalotte
1 cs d’huile d’olive
Pour les crevettes
Une dizaine de crevettes grises décortiquées avec la queue
20 cl de jus d’orange
4 branches de coriandre
2 cs d’huile d’olive

Préparer le velouté
Evider le potimarron et le couper en gros morceaux.
Eplucher et hacher finement l’échalotte. Hacher le gingembre frais.
Dans une casserole, faire revenir l’échalotte et le gingembre dans l’huile d’olive quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter les morceaux de potimarron. Assaisonner.
Couvrir, porter à bouillon et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes à feux moyen jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient tendres.
Au mixer ou au blender, mixer le potimarron avec le lait de coco. Ajouter la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
Passer le velouté au chinois afin d’obtenir un velouté bien lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.

Préparer les crevettes
Pendant que le potimarron cuit, faire mariner les crevettes dans le jus d’orange et la coriandre ciselée.
Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire attention à ne pas trop les faire cuire : elles doivent restées légèrement transparentes au milieu.
Servir les crevettes sur le velouté ou en accompagnement à tremper dans la soupe.

velouté potimarron coco2

Serves 2 large bowls of pumpkin soup, ginger and coconut milk with orange marinated shrimp
Pumkin, coconut et ginger cream soup
1 peeled and cubed pumkin
25 cl coconut cream
35 cl chicken broth
1 small slice of fresh ginger
1 shallot
Olive oil
Orange marinated shrimp
10 shrimps
20 cl orange juice
4 coriander springs
Olive oilPrepare the soup
Peel and finely chop the shallot. Chop fresh ginger
In a saucepan, place shallot, ginger and olive oil in a saucepan and cook over medium heat until fragrant, about 3-5 minutes.
Combine the pumpkin and the chicken broth. Cover, bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until the pumpkin is very tender, about 30 to 45 minutes.
Transfer the pumkin to a blender or food processor and process until the soup is partially puréed. Pour in the coconut cream and process until smooth. Pour in the amount of broth depending on the desired consistency.
Adjust the seasoning. Keep warm.

Prepare the shrimp
While the pumkin cooked, marinate the shrimp in orange juice and chopped coriander.
Fry the shrimps in a skillet with olive oil 1 to 2 minutes per side, until they just begin to turn pink. Be careful not to overcook : the shrimp should remain slightly transparent in the middle.
Serve the shrimp soup or as an accompaniment to soak in the soup.

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