Brioche roulée pour un petit dej gourmand

Parigote — Thu, 11 Mar 2010 12:03:32 +0000

Haaa les vacances ! Ne rien faire, se la couler douce… Et bien non ! Mon petit plaisir des vacances, c’est de me lever tôt, aussi tôt que pour travailler. A 6h45, on a l’impression que le monde dort encore et d’ailleurs c’est l’heure où le soleil commence doucement à se réveiller. J’aime bien me lever aussi tôt car arrive midi et j’ai l’impression d’avoir déjà fait une bonne partie de ma journée alors que pourtant il me reste encore toute une après-midi à profiter. Oui, je sais vous allez me prendre pour une folle ! Mais n’est-ce pas ça aussi les vacances : prendre son temps, ne pas courir, ne rien prévoir ? Oui mais en se levant à midi, ben finalement on court toujours devant la longue liste de choses en attente depuis les dernières vacances.
Cette semaine de vacances, j’ai pu prendre mon pied (oui carrément !) à boulanger tôt le matin et à avoir ma petite brioche chaude pour mon vrai petit dèj de 10h. Et ça, sans se presser. Je sirote tranquillement pendant que la pâte lève un thé parfumé à la bergamote et aux épices et je me promène sur les blogs. Je réponds aux mails aussi. Hors vacances, j’ai jamais le temps d’y répondre. Je les lis, puis ils passent à la trappe. J’en suis désolée d’ailleurs, je conseille d’ailleurs aux gens de ne pas hésiter à me secouer si je ne réponds pas de suite !
Voilà c’est ça les vacances que j’aime : avoir beaucoup de temps en peu de temps et pouvoir prendre mon temps. Encore 6 semaines avant les prochaines.

Pour la brioche roulée aux raisins et à la cannelle
Je me suis inspirée de la brioche de chez Picture and Pancakes et repris les proportions des brioches tourbillons
Pour 1 moule à cake
10 g de levure fraîche ou 1 cc de levure déshydratée
150 g de farine T65
150 g de farine T5
1 cc de sel
12 cl de lait
1 oeuf
60 g de sucre
50 g de beurre + 20 g
50 g de raisins secs
3 cc de cannelle en poudre
1/2 verre de rhum ambré

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser le lait et l’oeuf. Délayer au préalable dans le lait la levure si vous utilisez de la levure fraîche. Mélanger la pâte.
- Si vous mélanger à la main, amalgamer progressivement la pâte en ramenant la farine vers le centre du saladier.Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin de former une boule de pâte. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux. Il faut bien pétrir la pâte entre chaque ajout. Pétrir la pâte environ 15 min jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique et qu’elle ne colle plus au plan de travail.
- Si vous utiliser un robot pétrisseur : pétrir au crochet la pâte et ajouter un à un les morceaux de beurre jusqu’à complète incorporation. Laisser le robot pétrir 15 minutes la pâte.Former une boule de pâte et l’entreposer dans un saladier recouvert d’un torchon propre.
Laisser lever 1h30 à 2h (la pâte doit atteindre 1,5 fois son volume).

Pendant ce temps, faire gonfler les raisins secs dans le verre de rhum.

Écraser la pâte avec la paume de la main pour en extraire le gaz. Former une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’aplatir grossièrement avec la main puis abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie afin de former un rectangle d’à peine 1 cm d’épaisseur et de la largeur de votre moule à cake.

Faire fondre le beurre et mélanger avec le cannelle. Au pinceau, badigeonner la pâte à brioche de ce mélange.
Egoutter les raisins secs et les parsemer sur la pâte à brioche.
Rouler la pâte à brioche dans le sens de la largeur en serrant bien, puis la disposer dans le moule à cake. Badigeonner le dessus de la brioche de beurre à la cannelle. Couvrir de cello et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
Faire cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.

Pour la marmelade d’oranges sanguines
J’ai suivi la méthode n°4 de Natalia du blog Du chant pleins les casseroles.

Swirls briochés au chocolat

Parigote — Sat, 20 Feb 2010 20:38:57 +0000

Cette brioche-là, c’est mon coup de coeur culinaire du mois. C’est un régal autant pour les papilles que pour les yeux. Je lui trouve un côté magique !
Pas si compliquée à faire si tant est qu’on aime jouer du rouleau à pâtisserie ! Je n’ai pas vraiment respecté les pliages et la forme de mes brioches me satisfait que moyennement. J’ai glacé ces briochettes avec ce qu’il me restait de sirop épicé au gingembre. Depuis que j’en ai réalisé pour les teacakes à l’orange, j’en verse à tout va ! Le matin, je « corse » ma tasse de thé Prince Vladimir de chez Kusmi avec ce sirop fort en gingembre ! Je crois que j’y suis définitivement accro !

Recette que j’ai chippé – au détour des mes péripéties bloguesques en quête de nouveaux blogs à se mettre sous la dent – chez Happy Home Baking.

Pour 6 grosse briochettes
(Inconsciemment) chipées chez Sandra du Pétrin

Préparer le glaçage au gingembre épicé
La recette se trouve là.
Verser du sucre glace dans un bol et délayer avec 1 à 3 cc de sirop épicé de gingembre. Laisser refroidir les briochettes sur une grille avant de les glacer.

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Swirls briochés au chocolat