Une simple gourmandise

Parigote — Sun, 12 Jun 2011 17:01:35 +0000

Il y a des gourmandises qui vous laissent sans voix. De celles qui une fois goûtée, hantent régulièrement les pensées, n’attendant qu’une prochaine rencontre avec nos papilles pour confirmer le souvenir gustatif. Le genre de gourmandises qui se suffisent à elles-mêmes, n’ayant pas besoin de fioritures, tout juste d’un trait d’huile d’olive.
La burrata fait partie de ces gourmandises qui laissent une forte première impression. Pour ceux qui n’ont pas la chance d’avoir goûté ce produit fabuleux, la burrata est un fromage italien venant de la région des Pouilles. A l’origine élaborée uniquement avec du lait de bufflonne, on le trouve plus souvent aujourd’hui mélangé avec du lait de vaches ou entièrement élaboré à partir de lait de vache. La burrata est une pâte filée, moulée comme une mozzarella, son intérieur est filandreux et très crémeux : là réside le secret de la burrata. Sous ses abords de mozzarella, se cache une cœur velouté et frais qu’on déguste à la petite cuillère. La burrata n’a besoin de rien d’autre pour être dégustée, éventuellement d’une pointe de sel, de poivre et d’huile d’olive pour être sublimée. Plus elle est fraîche, meilleure est sera.

La burrata me fait complètement fondre. Lorsque j’en mange une, l’envie me reste encore quelques jours. Bien sûr, je reste raisonnable et me dit que pour garder l’intensité de cette gourmandise il ne faut y céder que de temps en temps. Rares sont les produits qui me font cet effet-là, qui m’émoustillent.
Et vous quels sont vos gourmandises qui vous sont précieuses ?

Là où je me fournis en burrata :
Il Capriccio, restaurant et épicerie-traiteur
116 bd de charonne 75020 Paris
01 43 48 25 38

Retour à la terre : une bonne adresse bio à Paris

Parigote — Thu, 25 Feb 2010 21:23:48 +0000

C’est une adresse que j’ai vu naître. J’ai vécu à 2 numéro de là, j’ai connu ce lieu quand c’était encore une station service. Quand celle-ci a fermé, il y a eu des rumeurs de franprix, de restauration rapide et que sais-je encore. On était loin de s’imaginer un tel lieu ! Surtout dans un quartier pas spécialement bobo, de classe moyenne et qui ne semblait pas spécialement avoir envie de passer au bio à en juger par la petite fréquentation des minis magasins bio des alentours. Je suis d’ailleurs toujours étonnée quand je vois la queue importante aux caisses !

Le Retour à la terre c’est 300m² de magasin dédié à la biodiversité et au respect de la terre. Sa créatrice Catherine Chalom, après une carrière en tant que cadre, a décidé de rendre sa vie professionnelle cohérente avec ses idées écologiques et plante deux vergers privilégiant essentiellement les variétés anciennes de fruits.

On retrouve cette inspiration dans son magasin : sa valeur ajoutée par rapport aux autres magasins bio est sa grande diversité de fruits et légumes avec notamment des variétés rares ou anciennes. En ce moment, on retrouve entre autre des pommes pattes de loup, des citrons bergamote, des salsifis, des panais et un grand choix de courges en tous genres.

A côté du coin primeur, le retour à la terre propose un immense mur de distributeurs à graines, fruits secs, céréales : riz de camargue, pois cassés, lentilles béluga, haricots azuki, plusieurs mélanges de muesli… Fini le gaspillage, on prend la quantité qui nous est nécessaire !

Les autres petits plus par rapport à un magasin bio lambda ce sont le rayon traiteur avec des plats à emporter, un grand choix de fromages et de pains ainsi qu’une grande cave pour les amateurs de vins bio.

Qu’est-ce j’y trouve pour ma cuisine ?
Et bien déjà pas mal de farines (de blé T110, T150, de seigle, kamut), de graines et céréales (quinoa noire, lentilles corail, muesli pour mes granolas).
Et puis aussi surtout les fruits et légumes dont la qualité m’a rarement déçue. C’est tellement difficile de trouver des fruits et légumes qui soient bons mais également variés à Paris ! Et puis, le plaisir d’avoir des fruits et légumes avec encore des traces de terre, aux formes aléatoires dont la production a respecté la terre et les saisons. Et puis finalement les prix ne sont pas si élevés par rapport aux prix parisiens. Le prix au kilo est d’ailleurs inférieur par rapport aux prix exorbitants de Monoprix !

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