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Où il est question de degrés et de regard

Parigote — Wed, 22 May 2013 09:53:24 +0000

Il y a des billets que je commence à rédiger dans ma tête, le texte est clair, l’inspiration vient toute seule. Et puis le temps passe, je perds le fil de ce que je voulais vous raconter. Et je me retrouve devant mon écran à me demander ce que je vais bien pouvoir écrire. Parce que ma pensée du moment a disparu et en y repensant, je la trouve ridicule. Je me dis que c’est concon, que franchement, de ma vie et de mes états d’âme, on s’en fout. Alors qu’à la base, j’avais envie de vous partager combien cette paire d’escarpins, la première, avait été importante pour moi. Non pas que je me sentais plus femme avec, mais surtout plus puissante. Que probablement cela devait avoir à voir avec le fait que je gagnais ptet 10 cm avec et que tout mon champ de vision s’en retrouvait modifié. Ils me font prendre de la hauteur et un peu comme un bébé qui commence à se hisser et voir le monde sous un nouveau jour et bien moi, j’interagissais avec les gens de manière nouvelle. Il ne faut pas croire, 10 cm, quand on fait 1m57, ça change beaucoup notre regard. Je ne regarde plus les gens d’en bas, mais enfin à hauteur de leurs yeux. Et ça, ça me donne tellement plus confiance en moi. Quelques degrés d’angles de vision en plus et je suis plus assurée dans ma parole. Un peu comme le rouge à lèvre bien rouge, les talons c’est mon arme phallique pour les jours de moral dans les chaussettes. Tu sais, ces jours où tu te sens la plus nulle du monde et rien ne fonctionne comme tu veux ? Allez dis-moi que toi aussi, tu connais ce genre de jour !
Et pour la petite histoire, je ne pensais pas que ça serait aussi dure de me faire photographier dehors. Il y a encore beaucoup de choses à travailler pour sortir de ma zone de confort. Je me dis qu’il faut vraiment être quand même assez sûre de soi pour être blogueuse mode et ne pas se soucier du jugement des autres. Bien sûr que le ridicule ne tue pas, mais la peur d’être ridicule n’en reste pas moins très handicapante ^^ Voilà je me sens aussi con de publier ce billet que de prendre la pause dans la rue.

La charlotte origami dans « 750g Le mag »

Parigote — Thu, 16 May 2013 14:38:12 +0000

Je trépigne d’impatience depuis quelques mois pour vous présenter cette recette que j’aime tellement d’amour !
Vous commencez à le savoir, j’adore m’amuser avec la nourriture et imager les recettes. Allier mes deux passions chouchou : la pâtisserie et l’origami, c’est donc le must pour moi. J’avais commencé en pliant la pâte filo avec les bateaux sur leur mer de chocolat et les avions tout simples. Puis je suis tombé sur le dessert Origami dans le livre « Pièces uniques » de Christophe Felder où Laurent Jeannin a créé une boite imitant les boîtes origami avec de la pâte à cigarette au chocolat et là, un monde de possibilité s’ouvrait à moi ! J’aime beaucoup le travail de Laurent Jeannin, Chef pâtissier au Bristol, certains de ses desserts sont très graphiques et ça me plait ! Je vous conseille d’ailleurs d’aller lire sa chouette interview par Louise de Raids-Pâtisseries et la vidéo de la réalisation de son dessert Origami.
C’est donc sur le même principe, que j’ai réalisé des grues d’origami au chocolat, avec ceci dit une installation un peu plus sommaire que la sienne ! Et ces grues je les ai posé sur une charlotte aux deux chocolats – blancs et noirs – que vous pourrez retrouver dans le nouveau magazine culinaire 750g le mag. Je ne vous livre que la recette et la réalisation des grues, pour la recette de la charlotte il va falloir aller acheter le mag ! (Et me dire également ce que vous en pensez ^^).

C’est le tout premier numéro – et j’espère pas le dernier ! – réalisé par l’équipe de Mondadori qui s’est associé à Chef Damien et Chef Christophe du site 750g. Le magazine propose plus que des recettes, il y a des pas à pas, des idées de déco de son plan de travail, des conseils et des adresses… Vous retrouverez dedans la charlotte origami mais aussi pleins d’autres recettes disséminées en 3 parties dans le magazine ainsi qu’un portrait trop adorable écrit par le très talentueux Dorian ! Alors tous à vos kiosques !

Les grues en pâte à cigarette
60 g de beurre
2 blancs d’œuf
60 g de sucre glace
50 g de farine
15 g de cacao en poudre
Chocolat à fondre

Fouettez au batteur, le beurre les blancs d’œuf et le sucre glace dans un grand saladier. Tamisez la farine et le cacao en poudre et incorporez à la préparation précédente.
Dans une feuille de plastique épais, découpez la forme des ailes et du corps des grues pour s’en servir comme pochoir. Disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte dessus à l’aide d’une spatule et en tenant la feuille avec vos doigts pour ne pas qu’elle bouge. Il s’agit d’étaler une couche assez fine de pâte (environ 2 mm) et de manière homogène.
Ôtez la feuille pochoir en la soulevant délicatement.
Faites cuire 5 à 10 minutes à 180°. Surveillez bien la cuisson car elle sera fonction de l’épaisseur de votre pâte !
Décollez les ailes délicatement et mettez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille si vous voulez qu’elles forment des ailes ouvertes. Une fois durcies, assemblez-les au corps des grues. Pour cela, collez les ailes et le corps des grues à l’aide de chocolat fondu. En attendant que le chocolat durcisse, calez-les grues sur une grille pour les maintenir. Vous pouvez accélérer le durcissement si vous avez une bombe d’air (le genre pour nettoyez les ordinateur ^^).

Les outrageous chocolate cookies aux noix de pécan pour les gourmands

Parigote — Sun, 05 May 2013 17:37:30 +0000

Ces cookies viennent de la grande prêtresse de la biscuiterie (ouai carrément), Madame Martha Stewart. Je dis prêtresse car son livre Biscuits, sablés et cookies, c’est un peu THE bible des petits gâteaux. Un livre où tu peux être certain que ta recette ne va pas rater et que les proportions seront bonnes. Ouai parce que hein, je veux pas balancer mais il n’y a rien qui m’énerve plus dans l’édition culinaire française que ces livres à bas prix où tes recettes plantent systématiquement. Et que toi, bonne pigeonne que tu es tu te dis « ho ben dis donc alors, ça doit être de ma faute, j’ai du faire quelque chose de mal ». Sauf que non, les recettes mal écrites, mal cuisinées elles sont légions. Et puis je ne te parle même pas quand le résultat est loiiin d’être aussi gourmand que sur la photo^^ L’objet ultime étant les cookies ou le gâteau au chocolat : sur la photo t’as une croute super croustillante et un intérieur tellement fondant que tu pourrais plonger dedans toute nue. Et dans ta cuisine, ben t’as un pauvre cookies bien farineux (qui n’a jamais eu la déception du cookie farineux franchement ? Je trouve d’ailleurs l’exercice du cookies bien plus délicat que celui du macaron !) ou un gâteau au chocolat bien moelleux et pas du tout fondant (en même temps t’aurais du t’en douter en voyant qu’il y avait des blancs battus dans la recette). Mais voilà le livre de Martha, tu peux y aller les yeux fermés, tu ne seras pas déçue ! Et si tu es un peu difficile, ne t’inquiète pas, il y a 160 recettes dans le livre, tu devrais trouver ton bonheur !
Bon alors par contre, ces cookies ils ne sont pas dans le livre mais ils n’en sont pas moins délicieux. Outrageous, tel qu’elle les nomme ! J’y ai juste rajouté des noix de pécan caramélisée, parce que voilà j’aime trop ça. Et puis ont me dit dans l’oreillette, que demain c’est la journée internationale sans régime, alors ça sera mon petit hommage ^^

Les outrageous cookies de Martha Stewart
Pour une trentaine de cookies

220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
2 œufs
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Si t’es gourmand, tu rajoutes des noix de pécan caramélisée (tu chauffes ton sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel et tu y plonges les noix de pécan en mélangeant bien pour bien les enrober.)

Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les noix de pécan caramélisées.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C. Si la pâte est trop liquide, attendre quelques minutes que le chocolat refroidisse et solidifie un peu la pâte !
Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l’air ambiant.

Les petits choux pastels

Parigote — Tue, 23 Apr 2013 06:08:17 +0000

Les petits choux et moi, c’est une longue histoire d’amour. Elle commence toute petite, lors d’un goûter d’anniversaire. Je vois encore ma maman déposer le plateau de petits choux à la crème. Un grand plateau, remplis de choux colorés. Je me souviens encore très bien de l’émerveillement que j’ai ressenti à ce moment là : c’était possible de faire des choses à manger à la fois délicieuses et trop jolies. Je te raconte pas la fierté à ce moment d’être la fille de ma super maman ^^ (Bon depuis, elle s’est vachement endormie sur ses lauriers et va directement acheter les gâteaux chez les pâtissiers. Halala tout se perd ma bonne dame, je te jure !).
Mais les choux ne m’ont pas toujours apporté que du bon, un livre et des emmerdes plus tard, la constatation que la blogo comme la vie, ce n’est malheureusement pas le repère des bisounours (mais comme on dit, ce qui ne nous tue pas… Et là, c’est moi qui ai gagné la bataille), il a fallu un ptit moment pour que je me réconcilie avec la bête.
Mais voilà, les choux je les aime trop d’amour. Je les aime parce qu’ils sont beaux, parce qu’on peut en faire de pleins de formes et parce qu’on peut les fourrer à à peu près tous les parfums (on peut même parfumer le fondant). Mais je les aime par dessus tout lorsqu’ils sont tout petits, des petites bouchées à mettre vite fait dans la bouche ! Et pour ma part, ils dépassent mais alors à 10 000 les macarons !
Sur le blog, je suis restée assez classique : fourrés au chocolat ou aux fruits de la passion. Mais j’ai quand même accompli le défi de la pièce montée (et je vais te dire que cette pièce montée, ben je la kiffe trop, je veux trop la même à mon mariage ! Parce que OUI, on peut faire une pièce montée qui ne soit pas ringarde !)
Donc pour cette battle food, quand j’ai vu que Sokeen avait choisi comme thème était la pâte à choux, je ne pouvais passer à côté ! Et voilà donc mes petits choux d’amour, que j’ai pour le coup simplement fourré avec une crème à la vanille et décoré de fleurs cristallisée pour la petite touche printanière.

Pour ceux que la pâte à choux terrifie, je vous laisse aller voir du côté de chez Rose and Cook qui vous explique comment ne plus la rater ou encore comment glacer les choux.

Préparation de la pâte à choux
Pour 20 petits
25 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs moyens
4 g de sel
4 cs de sucre semoule

Chauffez le four à 210°C.
Versez l’eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d’un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Dès que la pâte accroche sur le fond de la casserole, mettez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir quelques instants. Incorporez les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol. Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l’œuf et être consistante.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille 8 et formez des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Pour pocher des choux de taille régulière, n’hésitez pas à imprimer des gabarits que vous glisserez sous votre feuille de papier sulfurisé!
Veillez à bien espacer vos choux de façon régulière, la pâte à choux aime bien avoir de la place pour se développer !

Pour les gros choux, j’aime bien leur donner un aspect croquant plutôt que de les glacer au fondant. Pour cela, il suffit d’apposer sur le choux un disque de pâte à crumble. Pour préparer cette pâte à crumble de la Pâtisserie des rêves, mélangez 75 g de beurre avec 95 g de sucre roux et 95 g de farine. Etalez cette pâte sur environ 2 mm d’épaisseur et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce que vous placerez sur chaque choux. Si la pâte est trop molle, laissez-la prendre au frais quelques dizaines de minutes.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 210°C. Baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 15 minutes (voire plus si vos choux ne semble pas assez cuits).

Petites précisions par rapport à la cuisson
La cuisson de la pâte à choux peut s’avérer délicate. La règle numéro un est de ne jamais ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson : vos choux se ratatineraient d’un coup !
Pour les fours à chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques.

Souvent, les gens ne font pas cuire assez longtemps leurs choux, ce qui fait que le chou est raplapla et s’effondre rapidement après la sortie du four. Regardez bien la couleurs des éclairs que vous achetez en boulangerie : ils sont plutôt brun clair. Les choux qui seront garnis doivent être bien cuits et durs à la sortie du four. Pensez que votre fourrage va ramollir votre pâte, donc plus ils sont cuits, plus ils se tiendront. Des choux qui sont pâles et jaunes à la sortie du four, ne sont pas assez cuits.

La conservation de la pâte
La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d’abord vos choux sur une plaque et congelez-les. Une fois congelés, disposez-les dans des sacs congélation pour les stocker. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson.

Préparation de la crème pâtissière à la vanille
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
75 g de farine
3/4 litre de lait
1 gousse de vanille

Couper la vanille en deux et récupérer les graines. Faire infuser la vanille avec ses graines dans le lait pendant 15 minutes. Oter la gousse de vanille.
Dans le saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Verser la farine et bien mélanger.
Faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le mélange et fouettez immédiatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min.
Verser la crème dans un saladier et la filmer au contact avec du film alimentaire.

Fourrage des choux
Faire une petite incision au couteau sur le bas de chaque chou. Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir les choux.

Glaçage des choux
600 g de fondant
Colorants

Porter le fondant à une température de travail de 33°C au bain-marie. Colorer le fondant à convenance.
Il est important de ne pas trop faire cuire le fondant sous peine de le voir se dessécher : le glaçage perdra alors sa brillance et risquera de se craqueler. Glacer la tête de chaque chou en lissant la pointe sur le côté au doigt.

Le printemps est de retour sur Asleep from day

Parigote — Mon, 01 Apr 2013 17:24:50 +0000

Et non, point de poisson d’avril, j’ai enfin créé de nouvelles porcelaines pour ma boutique Asleep From Day ! Après avoir eu un énorme coup de mou après le rush de Noël, où j’ai beaucoup tergiversé sur l’avenir de ma boutique – il faut dire que quand on passe de la création à la production en chaîne, ça devient de moins en moins drôle ! Et puis, toute la partie logistique – et vas-y que je t’emballe et sur-emballe de papier bulle les articles, et vas-y que je fous 4 tours de gros scotch sur chaque carton, et vas-y que je me noie dans les particules de calage – et bien toute la partie logistique commençait à me prendre bien trop de temps. Mais l’envie de créer et de s’évader en peignant est bien trop forte, Asleep From Day reste ma petite bulle d’air frais ! Par contre, point de grosse production, les stocks sont uniquement ceux disponibles sur la boutique. Les restocks se feront donc au gré de mes envies et de mon temps. Je n’ai plus envie de produire plusieurs fois un même produit. J’ai envie de privilégier la création plutôt que la production ^^ Et comme dirait ma collègue, je ne compte pas me « mettre la rate au court-bouillon » (cette expression me fait tellement mourir de rire quand elle le dit, j’adore ^^). Evidemment si vous vous voulez absolument un article qui est épuisé, on peut voir ensemble pour une commande personnalisée ;)
Allez je vous laisse découvrir le printemps fleuri d’Asleep From Day !

Pâques en chocolat

Parigote — Sun, 24 Mar 2013 18:12:34 +0000

C’est bientôt le temps d’aller courir les jardins (ou les appartements pour les citadins) à la recherche des mille et un chocolats que les cloches auront pris soin de déposer par chez vous !
La tentation a été grande de vous présenter un agneau pascal mais finalement le chocolat l’a emporté (le chocolat l’emporte toujours).
Et pour le dessert, j’ai eu envie de « revisiter » le « nid de Pâques », petit gâteau traditionnel des pâtisseries à cette époque en version plus simple à faire chez soi. Et surtout en version moins industrielle ! Je ne peux d’ailleurs que vous inviter à visionner le reportage de France 5 sur l’industrialisation des pâtisseries (pour ceux qui penseraient encore que les viennoiseries et pâtisseries au look bien standardisé serait confectionnées de manière artisanale).
Pâques c’est aussi l’occasion d’apprendre aux copines à tempérer du chocolat et à dédramatiser un peu le travail du chocolat. Tout ça dans une mini cuisine de 4m²! (Je trouve ça parfait les cuisines de 4m², ça t’oblige à être bien organisée, alors t’imagines quand tu dois faire du chocolat ^^). Après avoir un peu repeint la cuisine et surtout mis du chocolat partout partout (je comprends toujours pas comment on a pu en retrouver dans nos cheveux mais bref, on va dire que c’était la faute des mojitos et de la fatigue hein ^^), elles sont reparties fières comme Artaban avec leur œuf décoré. Ya pas à dire, il y a des plaisirs régressifs qui sont simples (comme celui de dessiner pleins de conneries – dont l’appareil sexuel masculin – sur un œuf en chocolat). La chocolaterie et les cocktails ne font pas forcément ménage de meilleur goût !

Pour 16 tartelettes nid d’oiseau
Recette de Christophe Adam, Tartelettes !

La pâte sucrée au cacao
130 g de beurre mou
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
2 g de sel
1 oeuf à température ambiante
195 g de farine
15 g de cacao en poudre

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
Dans un saladier, déposez le beurre mou et versez le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés.
Battez le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
Incorporez l’oeuf et mélangez. Tamisez et ajouter la farine et le cacao en poudre. Mélangez brièvement. Formez une boule de pâte et aplatissez-la. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).
Abaissez la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Découpez des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce et garnissez des moules à petits muffins.
Piquez les fonds de tartelette à la fourchette. Avec l’excédent de pâte, réalisez des petits oiseaux. Enfournez et faire cuire 10 à 15 minutes.

La ganache au chocolat
150 g de chocolat noir
210 g de crème liquide
60 g de beurre

Hachez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à frémissement et verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse entre chaque ajout. Incorporez le beurre et mixez si besoin.
Laissez la ganache prendre légèrement. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille « nid » (douille plate avec des petits trous au bout pour faire des serpentins). Pochez des serpentins de ganache sur les fonds de tartelette.

Décorez les oiseaux avec du chocolat blanc fondu à l’aide d’un petit pinceau.
Disposez un oiseau par tartelette puis quelques œufs liqueur. Décorez de vermicelles au chocolat.

Les œufs de Pâques
Chocolat de couverture
Non pareil (petites billes multicolores)

Tempérez votre chocolat. Allez jeter un coup d’œil à ce guide pour vous aider dans cette étape délicate !
Préparez votre plan de travail. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis posez dessus deux éléments de même taille sur lesquels vous pourrez déposez le moule par la suite (baguettes, verre, ramequins…).
Remplissez à la louche votre moule en le tenant en biais. Cela facilite l’écoulement du chocolat excédentaire.
À l’aide d’une palette, raclez le moule pour éliminez le gros du chocolat excédentaire. Agitez le moule afin que le chocolat se répartisse uniformément et pour éviter les bulles d’air.
Retournez le moule d’un coup au dessus de votre cul de poule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus une goutte de chocolat qui coule. Posez votre moule sur votre plaque à pâtisserie. Lorsque le chocolat commence à prendre, racler une dernière fois afin d’avoir des bords bien nets. Si le chocolat n’a pas été bien raclé, le démoulage sera beaucoup plus compliqué voire impossible. Vous pouvez ensuite le passez quelques instants au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Répétez l’opération une seconde fois pour avoir un œuf assez solide.
Démoulez vos chocolats. Si vous avez des moules transparents vous pouvez facilement voir si vos chocolats se décollent des parois. Tapez alors un grand coup parallèlement au plan de travail pour les démouler.

Pour le décor, faites fondre un peu de chocolat noir et dessinez des cœurs, des pois ou n’importe quelle autre forme à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de non pareil (petites billes multicolores).

Faites chauffer doucement une poêle. Posez 2 coques d’oeuf dessus une par une pour faire fondre légèrement le bord puis collez-les ensemble. Si vous le souhaitez vous pouvez les garnir de gourmandises avant de les souder

Des montagnes au mur

Parigote — Tue, 05 Mar 2013 14:44:17 +0000

Des étagères montagnes ou voilà le résultat quand on fait joujou avec une scie sauteuse.
Certains diront que cette étagère est méga cucul, genre mon frangin qui a les yeux pleins de désespoir à chaque fois que je lui montre mes réalisations, sous-entendu « mais quand est-ce qu’elle va grandir celle-là ». Mais moi j’aime bien rêver. Rêver que je suis dans un chalet perdu dans la montagne sous 3 m de neige alors que je suis dans mon petit appart parisien perdu sous 4 étagères et 26 locataires. Oui, le seul bois que je touche vient de chez Casto et alors ? Un jour j’irai parcourir la forêt avec ma hache pour réaliser pleins de jolies choses en bois dans mon super atelier. Mais en attendant, je me console avec des planches et je me fabrique mon propre univers montagnard.
D’ailleurs mention spéciale à Castorama qui réussit tout de même à vendre les équerres les plus débiles du monde (en toute connaissance de cause d’après le vendeur). Parce que vois-tu cette vulgaire équerre en pin et ben pour y mettre une vis de plus de 45 mm, tu peux chercher longtemps comment faire ! (Bon après une heure de forçage on a réussi à faire rentrer cette maudite vis dans le trou malgré l’angle pas pratique).
Et avec les chutes ~~de neige~~ des montagnes, j’ai fait des petites maisons – parce que c’est trop la mode et parce que des montagnes sans petit village, c’est moins mignon.

Céramiques photophores de l’Atelier Halo – Poster Twin Peaks Sanasini

Pour réaliser cette étagère
2 planches de bois de même longueur
2 équerres
Une scie sauteuse et tout ce qui va avec
De quoi poncer
Clous, vis, chevilles
Marteau et perceuse
Serre-joints

Tout d’abord, dessinez au crayon à papier des montagnes sur une planche de bois. Calez bien votre planche sur une table à l’aide d’un serre-joint (prenez soin à disposer un tissu ou un morceau de bois entre le serre-joint et votre planche pour éviter de ne marquer le bois avec le serre-joint). Sciez la planche avec la scie sauteuse en sciant vers l’intérieur de la planche (de toute façon vers l’extérieur ça ne serait pas possible !). Lorsque vous avez scié toutes les montagnes, procédez au ponçage pour avoir un fini bien lisse (et aussi pour récupérer les éventuels ratés de la scie ^^).
Fixez la planche montagne sur la planche étagère en la clouant sur toute la longueur (clous de 2 cm espacés tous les 10 cm).
Fixez les équerres à l’étagère avec les vis appropriées et fixez au mur.

Frittata de topinambours et cresson

Parigote — Tue, 29 Jan 2013 18:47:27 +0000

Il parait qu’on fait pas d’omelettes sans casser des oeufs.
Il parait aussi qu’il faut savoir « girar la tortilla ».
Frittatons-nous un peu.

Pour une frittata et 2 gros mangeurs
300 g de topinambours
4 gros oeufs
1 petit oignon
Une botte de cresson
Huile d’olive
Du thym
Du sel et du poivre du moulin

Précuisez les topinambours à la vapeur puis coupez-les en dés.
Dans une poêle allant au four, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive puis ajoutez les dés de topinambours. Rincez et essorez le cresson et coupez-le grossièrement. Ajoutez le cresson dans la poêle.
Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec le sel, le poivre et le thym.
Versez sur les oignons et les topinambours. Faites cuir à feu doux 8 minutes (selon l’épaisseur de votre frittata). Finissez de cuire votre frittata sous le grill du four à 200°C jusqu’à ce qu’elle devienne ferme mais encore moelleuse.
Profitez.

Cupcakes au chocolat et autres considérations photographiques

Parigote — Sun, 13 Jan 2013 16:56:51 +0000

A Noël, j’ai eu la chance qu’on m’offre le livre de Katie Quinn Davis du blog What Katie Ate. J’ai d’ailleurs l’impression que beaucoup de food blogueurs l’ont également découvert sous le sapin! Il faut bien dire que Katie est une personne extrêmement inspirante. Je la suis depuis ces débuts, je l’ai découvert révolutionner un peu le monde des food blogs avec ses photos hyper contrastées parfois sombres et dures alors que la mode était aux photos claires, mignonnes et colorées. Elle a sa patte bien à elle dans la retouche de ses photos? Mais déjà dans la façon d’organiser son ambiance, je trouve qu’elle a su imposer un style très fort. J’appelle ça le « cracra style » ^^ Il y a toujours pleins de miettes, de gouttes, d’épluchures, de restes sur ses photos. Il y a de la vie. Elle donne l’impression que quelqu’un vient de faire sa cuisine, a posé le plat sur la table ou sur le plan de travail et que la photo témoigne juste d’un instant dans la recette et pouf ensuite le plat disparait, servi ou mis à cuire au four. Bon alors bien entendu, en vrai, chaque miette, chaque goutte a été minutieusement pensée et déposée à un certain endroit et la prise de vue a duré plusieurs heures. On le sait bien. Néanmoins, elle sait donner l’illusion, comme si on s’était introduit dans la cuisine de quelqu’un. Et c’est vraiment ce que j’aime dans son travail, la vie qu’elle y met, l’histoire qu’elle y raconte. D’ailleurs dans son livre, elle a joué cette carte-là à fond (tellement à fond que je trouve qu’au bout d’un moment on a envie de prendre son éponge et de nettoyer tout ça ^^ Mais peut-être est-ce juste ma maniaquerie, vous me direz !). Du coup, pendant les vacances, j’ai eu envie de m’essayer à ce jeu, de rendre ma photo cracra, d’y mettre le bazar.

Alors j’ai réfléchi, beaucoup, au sujet que j’allais photographier. Je voulais travailler autours du chocolat : chocolat sur fond sombre ça me semblait être un combo intéressant. Et puis, j’avais envie de ressusciter Culinographie en rédigeant ce fameux article à propos de la prise de vue sur fond sombre (il est en cours ne vous inquiétez pas ! Culinographie fait partie de mes bonnes résolutions 2013 !), donc ça me semblait l’occasion parfaite. Je sais, j’ai été petite joueuse, j’ai choisi un sujet facile, un sujet mignon, un sujet qui suscite 3 fois sur 4 la gourmandise, je me suis laissée aller à la facilité : j’ai choisi les cupcakes. Bouuuh, oui honte sur moi, cela en est presque malhonnête. Il n’y a pas plus photogénique qu’un cupcake. Je sais.
Bon voilà, j’allais devoir sortir de ma zone de sécurité à salir mon set, j’allais pas non plus choisir un plat de viande ! Chaque chose en son temps, allons-y doucement ! J’ai donc essayé de faire comme si quelqu’un s’était glissé dans ma cuisine pendant que je préparais ces cupcakes au chocolat. J’ai donc sali, barbouillé de farine, nettoyé la farine, re-aspergé de farine, laissé tomber des gouttes de lait à l’aide d’un compte-goutte, lancé du sucre, laissé tomber des copeaux de chocolat. J’ai modifié l’emplacement et la forme de ma « tâche » de sucre à l’aide d’un pinceau, déplacé les copeaux de chocolat à l’aide d’une pince à épiler. J’ai pas mal galéré il faut le dire. Car j’aime pas cuisiner dans le bazar (en même temps dans une cuisine de 4m² tu peux pas te permettre ce luxe), je déteste quand mon plan de travail est sale alors salir mon set, c’était clairement contre-nature !

Quelques heures après et une petit tour dans la moulinette de lightroom, voici donc le résultat. Au final, je n’en suis pas satisfaite. Je trouve que c’est encore bien trop propret et tous mes petits mannequins ont un sourire trop crispé. Le résultat manque de naturel, c’est trop figé. J’avais fini la prise de vue par des photos classiques du produits (donc sans miettes et gouttes), je les ai mise dans cet article mais bof bof voilà. Elles n’ont aucun intérêt à mon sens.
Celle que j’aime bien en revanche, c’est celle des cupcakes en vue presque zénithale. C’est d’ailleurs pour ça que je l’ai mis bien en gros, haha ! Je saurais pas vous expliquer pourquoi mais c’est celle qui me satisfait le plus. Peut-être parce que c’est celle qui a le moins de props (désolée je trouve pas de traduction française pour désigner ces objets qui composent le stylisme), du coup on est plus focalisé sur le produit, il y a moins de détour (et donc moins de chance de se planter!).
En tout cas, j’ai beaucoup aimé tenter de nouvelles choses (2013 année de la sortie de ma zone de confort !) et essayer de reproduire de reproduire un style. C’est d’ailleurs un exercice beaucoup compliqué que ce que j’imaginais ! Mais c’est intéressant car cela permet d’approfondir certaines choses que l’on maitrise peu ou moins bien.

Bon, désolée pour ce pavé, j’espère que vous aurez réussi à le suivre jusqu’au bout ^^ Mais ça faisait longtemps que je n’avais pas parlé photographie culinaire par ici !
Et vous, quel serait votre challenge photographique pour 2013 ? Quelles sont les contrées photo que vous auriez envie d’explorer ? Les photographes et/ou stylistes qui vous inspirent et qui pourraient constituer un autre exercice de style ?

[Edit : Désolée, je ne mets pas la recette, d'un part parce que le propos de cet article c'est plus la photo que la cuisine et d'autre part, parce qu'entre nous franchement, ces cupcakes ils n'avaient rien d'exaltant ! De simples cupcakes au chocolat dont vous pourrez trouver la recette partout sur le web !]

Les choux aux fruits de la passion

Parigote — Sun, 06 Jan 2013 17:26:26 +0000

Tout d’abord je vous souhaites à tous une douce et gourmande année 2013 !
Je suis bien contente de dire au revoir à 2012. Je sais pas pour vous, mais j’ai l’impression que 2012 a été une année moisie pour beaucoup. Autour de moi, les malheurs, petits ou gros, ont touché beaucoup de monde. Pour ma part, 2012 commençait pourtant avec une très bonne nouvelle mais qui s’est avérée arriver avec son revers de médaille. Je me suis un peu perdue cette année. Je m’en rends compte maintenant. J’ai délaissé beaucoup de monde, la famille, les amis. Je me suis laissée débordée par mon travail. Mes différents jobs même, à jongler entre les casquettes de psy, de photographe. Professionnellement, j’ai pris certaines choses trop à coeur, je m’y suis noyé et laissé complètement envahir. Je commence à réaliser à quel point le métier de psychologue dans mon service flingue la tête. J’ai réfléchi, envisagé toutes les possibilités. Tout quitter ? Non, je ne pourrais pas quitter ce métier, il est trop passionnant ! Alors je me suis fait le deal de plutôt tenter de trouver un équilibre en 2013 et de consacrer plus de temps à la photographie, l’avantage du travail à mi-temps. D’autant plus que 2012 s’est terminée avec de chouettes collaborations et projets et que 2013 semble suivre la même voix ! Et puis, j’aime l’idée d’avoir plusieurs casquettes, la vie est trop courte pour ne pas explorer tous les chemins qui s’offrent à nous, non ? D’un côté un job un peu futil, susciter la gourmandise et mettre quelques étoiles dans les yeux et de l’autre, un job plus sérieux, plus signifiant surtout. Allez, j’y crois fort de pouvoir gérer les deux en 2013 ^^

Malgré tout, 2012 a été une jolie année. J’ai monté ma marque de porcelaine peinte, Asleep from day et collaboré au lancement d’un magazine autours du DIY, Knot. 2 projets qui m’ont paradoxalement permis de me sentir enfin légitime dans mes baskets. Ces dernières semaines, j’ai réalisé qu’il était grand temps que j’arrête de m’excuser d’exister et que j’étais là pour de bon et que c’était pas prêt de changer. Ne me demandez surtout pas la recette ! Je sais qu’on est beaucoup par ici à souffrir du même mal ! Pour ma part, ça c’est fait comme ça, du jour au lendemain, comme un déclic, moi qui était si incertaine si pétrifiée par ce sentiment d’imposture, je me retrouvais tout à coup avec l’appétit d’un lion, prête à soulever des montagnes ! Allez, allez il faut qu’on s’auto-persuade, il parait que ça marche bien ! 2013 sera donc belle car je l’ai décidé ! Allez, répétez après moi : 2013 sera belle ^^

Et une fois n’est pas coutume, commençons donc celle jolie année avec de la gourmandise, acidulée cette- fois-ci pour mettre un peu de piquant à 2013 !

Préparation de la pâte à choux
Pour 10 gros choux ou 20 petits
25 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs moyens
4 g de sel
4 cs de sucre semoule

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 210°C. Baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 15 minutes (voire plus si vos choux ne semble pas assez cuits).

Petites précisions par rapport à la cuisson
La cuisson de la pâte à choux peut s’avérer délicate. La règle numéro un est de ne jamais ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson : vos choux se ratatineraient d’un coup !
Pour les fours à chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques.

La conservation de la pâte
La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d’abord vos choux sur une plaque et congelez-les. Une fois congelés, disposez-les dans des sacs congélation pour les stocker. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson.

La crème aux fruits de la passion
30 cl de lait
25 cl de purée de fruits de la passion
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
20 g de Maïzena
50 g de beurre
3 g de gélatine

Dans un récipient, fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs, la Maïzena et une cuillère à soupe de lait. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Versez le lait bouillant dessus tout en remuant au fouet.
Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir 30 secondes sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine préalablement essorée et verser la purée de fruits de la passion. Versez la crème dans un saladier. Lorsqu’elle devient tiède, ajoutez le beurre et mélangez.
Filmez au contact et laissez la crème prendre (2h).

Fourrage des choux
Faire une petite incision au couteau sur le bas de chaque chou. Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir les choux.

Glaçage des choux
Fondant pâtissier
Colorant jaune

Portez le fondant à une température de travail de 33°C au bain-marie et colorez-le avec du colorant jaune.
Il est important de ne pas trop faire cuire le fondant sous peine de le voir se dessécher : le glaçage perdra alors sa brillance et risquera de se craqueler. Glacer la tête de chaque chou en lissant la pointe sur le côté au doigt.

Pour les gros choux, saupoudrez-les de sucre glace !