Carnets Parisiens

Les boules de neige

Parigote — Mon, 06 Feb 2012 18:48:49 +0000

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que ça caille sa maman dehors depuis quelques jours ! Et que ce soit clair entre nous, je ne suis absolument pas une fille du froid (malgré mes cheveux blonds). Je déteste ce temps où on grelotte dès qu’on sort, où on a l’impression de porter un corset et une minerve tellement on est engoncé dans nos pulls et écharpes. Je pensais sincèrement qu’on allait passer de l’automne au printemps ni vu ni connu. Ha mais manifestement c’est qu’on l’embrouille pas comme ça l’hiver !! Mais bon je ne vais pas me plaindre (de trop), au moins il ne neige pas, sauf dans mon assiette.
Parce que finalement l’assiette, c’est quand même la meilleure arme anti-coeur-congelé-par-le-froid non ? Et vous quelles sont vos astuces pour ne pas avoir vos pauvres petits cœurs tout congelés ?

POUR 15 BOULES DE NEIGE
Pour les meringues
2 blancs d’oeuf
70 g de sucre semoule

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre semoule. Une fois qu’ils sont bien fouettés, serrer avec l’autre moitié de sucre.
Garnir des demi-sphère en silicone à l’aide d’une spatule.
Faire cuire au four à 90°C/100°C pendant 1h30. Si elles sont encore moelleuses à la sortie du four, prolonger la cuisson d’une demi-heure.

Pour la ganache à la noix de coco
50 g de lait de coco
130 g de chocolat blanc de bonne qualité (ici, de l’ivoire de valrhona : chocolat très peu sucré)

Hacher finement le chocolat blanc. Porter le lait de coco à ébullition et verser le liquide sur le chocolat blanc.
Mélanger puis laisser complètement refroidir au réfrigérateur ou au congélateur. Lorsque la ganache est bien froide, la fouetter au batteur pour qu’elle blanchisse et devienne mousseuse.

Montage des boules de neige
100 g de noix de coco râpée

Garnir la moitié des coques de meringue de ganache à la noix de coco puis fermer les boules de neige avec une autre moitié de meringue. Rouler la boule de neige dans une assiette remplie de noix de coco râpée.

Des macarons dans les nuages

Parigote — Sun, 22 Jan 2012 15:07:09 +0000

Je ne me souviens plus trop comment j’avais attiré sur ces jolis macarons en forme de nuages mais ils n’avaient depuis cessé de me hanter. Un petit tour de pinterest plus tard, et je me rendais compte que beaucoup avaient une imagination débordante pour donner vie à ces douceurs aux amandes. Des petits chats aux lapins de Pâques en passant par les sapins de Noël, voilà de quoi s’amuser avec les macarons !
Je vous recommande chaudement de faire un petit tour sur le blog de Rose, elle s’amuse avec la pâtisserie et nous offre des douceurs délicieusement régressives. Cela faisait longtemps que je n’avais pas eu un coup de coeur pour un blog, et le blog de Rose me rappelle combien j’aime la pâtisserie et surtout combien je l’ai délaissé dernièrement…

Pour les macarons nuage à la ganache au sésame noir

Imprimez les gabarits de Rose.
Réalisez la recette des coques par Mercotte.
Fourrez les macarons avec une ganache ivoire au sésame noir par Mercotte.

Une douce année qui commence

Parigote — Sun, 08 Jan 2012 17:24:41 +0000

Puisque c’est la tradition, je m’y colle !
Je vous souhaite une douce année 2012 pleine de gourmandise !
Si on en juge les journaux, 2012 s’annonce encore plus déprimante que 2011, ce n’est donc pas le moment de se ramollir. Cultivons tous ces petits plaisirs de la vie : cela devrait être le mot d’ordre de mon année 2012 ! Des petits mots doux à la décadence d’un cupcake en passant par des caipiroska à la poire avec les copines ou poser des lignes dans mes nouveaux carnets de notes. Et puis oser, oser tout, oser la vie.
Et vous, quelle serait votre collection 2012 de petits plaisirs ?

CUPCAKES AUX MARRONS GLACÉS
Pour 12 cupcakes125 g de sucre semoule
2 oeufs
125 g de beurre
125 g de farine
1 cc de levure chimique
0.5 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Marrons glacés

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser doucement le beurre fondu tout en continuant de fouetter. Incorporer la farine, la levure et les morceaux de marrons glacés et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de glacer.

Le glaçage à la crème de marrons
100 g de beurre à température ambiante
4 cs de cream cheese Philadelphia
10 cs de crème de marrons

Battre le beurre en pommade. Ajouter la crème de marrons et le philadelphia et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Napper les cupcakes avec ce glaçage.

#24 Joyeuses Fêtes

Parigote — Sat, 24 Dec 2011 10:31:13 +0000

On arrive donc à la fin de ce calendrier de l’avent, je ne vais pas dire péniblement mais en fait si un peu quand même. Ce qui semblait être une bonne idée au départ « ho mais oui tiens j’ai du boulot par dessus la tête mais faisons donc un billet par jours pendant 24 jours ! ». Ben oui c’est pas comme si j’avais pas un vrai boulot à côté qui me prenait beaucoup de mon capital énergie et pleins de petits boulots à côté qui me prenaient beaucoup de mon capital temps. Et c’est pas comme si il avait fait moche et gris ces dernières semaines limitant la prise de vue entre 10h et 15h. Mais bon bref, j’ai tenu le rythme (avec certes un loupé mais hier, il y a eu 2 recettes pour le prix d’une, ça rattrape) et j’en suis bien contente !
J’espère que tout ça vous aura plu et que vous n’aurez pas fait d’indigestion de paillettes ! En regardant les billets bout à bout je me rends compte qu’il y a pas mal de DIY qui peuvent resservir pour d’autres occasions (mariage, anniversaire…)

J’imagine qu’aujourd’hui beaucoup vont être ultra occupé mais à l’occasion quand vous reviendrez faire un petit tour par ici, je vous le dis quand même, je vous souhaite de très Joyeuses Fêtes ! Et un énorme merci à vous de venir me voir sur ce blog et parfois de laisser des commentaires ou des mails trop choubidou qui font très chaud à mon petit coeur !

Voilà c’est dit, profitez-en parce que les démonstrations sentimentales c’est pas trop trop mon truc !

Allez Salut !

#23 Un, deux, trois des petits chocolats

Parigote — Fri, 23 Dec 2011 10:41:24 +0000

Quatre, cinq, six, ils ressemblent à des saucisses.
Bon en vrai, je trouve qu’ils ressemblent à des mini saucissons, c’est pas très glamour tout ça (même si le saucisson c’est bien bon, mais ça se marie moyen au chocolat tout de même).
On arrive donc à l’avant-dernier billet. Ne vous excitez pas, demain il n’y aura pas de grand final, pas d’apothéose. De toute façon demain tout le monde sera en plein speed des courses de dernière minute, de la popote de fête à préparer et des derniers cadeaux à emballer. Qui aura le temps d’aller visiter les blogs franchement ? Mais une fois Noël passé, je suis sûre que vous aurez tout pleins de temps pour faire vous même vos propres chocolats et pour participer à notre super challenge de fête sur Culinographie ! Le défi si vous l’acceptez sera de faire une photo culinaire avec comme condition d’y mettre du blanc et de l’or ! Allez allez, on ne se débine pas, on tente sa chance ! Et même pas besoin d’être blogueur culinaire en plus ! En plus, le challenge est prolongé jusqu’à au 31 décembre. Je vous invite à faire un tour sur culinographie pour plus d’informations.

LES BOUCHÉES DE CHOCOLAT AU LAIT ET PISTACHES
Donne une trentaine de chocolat
175g de chocolat au lait (ici, jivara lacté de chez Valrhona)
110 g de crème liquide 35% MG
35 g de glucose
200 g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage
120 g pistaches concassées

Déposer le chocolat dans un saladier (le hacher si ce n’est pas du chocolat en pistoles = petites pastilles).
Porter la crème et le glucose à ébullition, puis retirer du feu et verser le chocolat en remuant constamment. Vous pouvez homogénéisez avec un plongeur si ce n’est pas assez homogène.
Laisser la pâte prendre puis la verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 (on peut également utiliser une cuillère à café). Former des petites boules de pâte et réserver au congélateur pour qu’elles soit dures et donc plus faciles à manier.
Tempérer le chocolat de couverture. Mixer grossièrement les pistaches et les verser dans un bol. Tremper les boules de pâte dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans les pistaches concassées.
Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.

LES BONBONS DE CHOCOLAT AU CARAMEL

Bon je suis désolée, il va falloir patienter quelques jours car j’ai laissé la recette chez moi et je suis actuellement en vacances ! Oui c’est con, je sais bien mais c’est comme ça :/

#22 La forêt de sapins

Parigote — Thu, 22 Dec 2011 16:31:06 +0000

Aujourd’hui, un petit tuto tout simple qui en plus vous permettra si besoin d’avoir la paix le jour J si vous déléguez le découpage des sapins aux enfants de la maison ^^
Cette année, j’ai cherché à faire une déco autours du papier washi et du bois, dommage que je n’ai pas eu le temps de monter une table entière pour vous la montrer. Mais j’aime bien ce centre de table qui mixe joli papier et bois.
Pour les papiers, comme vous avez été plusieurs à me demander, je les trouve à Paris chez Junku pour les papiers origami et chez Adeline Klam pour les grandes feuilles.

LA FORÊT DE SAPINS
Il vous faudra
Un marteau, un clou et une pince
Des jolis papiers
De la colle, des ciseaux et des cure-dents
Des rondins de bois

Former des trous dans les rondins de bois à l’aide d’un marteau et d’un clou. Ôter le clou à l’aide de la pince.
Dessiner des sapins dans des jolis papiers et les coller sur les cure-dents.
Insérer le cure-dent des sapins dans les trous.

#21 Les truffes au chocolat, gingembre et orange confite

Parigote — Wed, 21 Dec 2011 19:28:49 +0000

Et hop, on continue sur notre lancée avec des truffes un peu élaborées au gingembre et à l’orange confite. J’ai pris l’habitude d’enrober mes truffes d’une fine couche craquante de chocolat tempéré. J’aime bien croquer et avoir le fondant de la pâte à truffe ensuite. Mais si le tempérage vous rebute (malgré mon petit guide sur la fabrication des chocolats maison), vous pouvez former les billes de pâte à truffe et simplement les enrober de cacao amer.
A vos chocolats !

Pour une trentaine de truffes
130 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir (ici du manjari de Valrhona, chocolat très fruité)
30 g de beurre
1 bonne pincée de gingembre en poudre
30 g d’orange confite
Cacao en poudre

Porter la crème à ébullition avec le gingembre en poudre. La verser sur le chocolat en trois en prenant soin de bien mélanger au fouet entre chaque ajout. Mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et incorporer le beurre.
Couper l’orange confite en très petits dés et l’incorporer à la pâte à truffe.
Laisser la pâte prendre puis la verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 (on peut également utiliser une cuillère à café). Former des petites boules de pâte.
Tempérer le chocolat de couverture. Préparer un bol rempli de sucre glace. Tremper les boules de pâte dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans le cacao en poudre. Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.

#20 Les truffes aux marrons ou comment escalader le Mont-Blanc

Parigote — Tue, 20 Dec 2011 17:44:34 +0000

Ça y est, la saison des chocolats a officiellement débuté hier dans ma cuisine. Attendez-vous à voir débarquer quelques recettes dans les prochains jours !
Mais si j’en juge mes statistiques et plus précisément mes requêtes google, je ne suis manifestement pas la seule à faire mes chocolats maison ! Depuis mi octobre, la moitié de mes requêtes tourne autours de la fabrication des chocolats, bande de gourmands ! L’année dernière, j’avais fait un guide sur la chocolaterie pour vous aider à vous lancer dans l’aventure, n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil. Et pour d’autres recettes, il y a toujours la fournée 2010.
Alors qui a tenté cette année l’aventure des chocolats home made ?!

LES TRUFFES MONT-BLANC
Donne une trentaine de truffes
Pour la ganache
250 g de pâte de marrons*
60 g de chocolat blanc à pâtissier (ici, de l’ivoire de Valrhona)
30 g de crème liquide

Pour l’enrobage
300 g de chocolat de couverture noire
Du sucre glace

Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Laisser la ganache prendre. Ajouter la pâte de marrons et mélanger. Verser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 et pocher des petites boules de pâte.

Tempérer le chocolat de couverture. Préparer un bol rempli de sucre glace. Tremper les boules de ganache dans le chocolat à l’aide d’une fourchette à chocolat (ou d’une fourchette normale) puis les rouler dans le sucre glace. Procédez par 4/6 chocolats à la fois, puis les vider sur une assiette.

* La pâte de marron est composée de marrons glacés réduits en pâte. Elle est commercialisée dans les épiceries fines. Je la trouve sous la marque Imbert chez G.Detou, rue tiquetonne à Paris. Elle se congèle très bien !

#19 Les berlingots surprise

Parigote — Mon, 19 Dec 2011 11:45:09 +0000

Ajourd’hui, un petit tuto tout simple pour faire des berlingots à disposer sur les assiettes de chaque invité ou à offrir l’air de rien. On y glissera des petites gourmandises ou des mots doux (une bague tient parfaitement dans le berlingot d’ailleurs chers messieurs ^^).

Et sinon rien à voir avec la choucroute, mais si vous voulez avoir plein d’étoiles dans les yeux, je vous conseille vivement d’aller voir Corteo, du Cirque du Soleil. Ils jouent en ce moment à Paris et tournent en France et en Europe. Le spectacle était juste magnifiquement incroyable. Bien sûr, il faut aimer le cirque, mais hier soir j’ai retrouvé mes 5 ans et mes rêves de gamine. C’est plein de poésie, d’humour et de danger. Je rêve encore du jeté de chevelure pleine de paillettes de la fil-de-feriste, du bouquet de ballon gonflé à l’hélium qui faisait voler l’acrobate et du numéro finale avec tous ces hommes virevoltant sur les barres fixes sans jamais s’emmêler les pinceaux.
Bref, si vous sécher sur les cadeaux de Noël, ce spectacle est vraiment un beau cadeau ! J’adorerais le voir une seconde fois pour ma part.
Encore un grand merci à Camille grâce à qui j’ai gagné ces places !

LES BERLINGOTS SURPRISE EN ORIGAMI

Il vous faudra de jolis papiers, du masking tape et des gourmandises à cacher

Ici, j’ai utilisé du papier 15×15 cm. Le berlingot ne peut accueillir qu’un calisson ou 2 truffes en chocolat.
Former des berlingots comme indiqué ici. Pour que la boite soit plus solide, vous pouvez scotcher les pointes qui sont rabattues à l’intérieur de la boite.
Déposer vos surprises dans les berlingots. Fermer le berlingot avec du masking tape et le tour est joué !

#18 Les mille confettis pour faire la fête

Parigote — Sun, 18 Dec 2011 15:33:17 +0000

Voilà une petite idée surprise à offrir à chaque invité pour faire la fête. Bien sûr on pourra glisser dans ce tube pleins d’autres petites surprises comme des chocolats, des mots doux ou des petits objets. Un peu comme un kinder surprise en somme !

[Vous ne m'en voudrez pas si je suis concise, mais là trouver quoi vous raconter tous les jours depuis le 1er décembre, je commence sérieusement à être à sec. Et comme ma vie n'est moultement pas passionnante et que je doute que mes histoires de boulot vous passionnent, les prochains jours risquent d'être restreints en bla bla!]

MILLE CONFETTIS
Des rouleaux de papier toilette
Des jolis papiers
De la colle
Des confettis

Découper des disques de papier d’un diamètre supérieur de 2 cm à celui des rouleaux de papier toilettes. Coller un premier disque, remplir le rouleau de confettis et fermer avec le second disque.
Découper un rectangle de papier aux dimensions du rouleau et le coller sur le rouleau.
Décorer avec des rubans et des étoiles et disposer sur les assiettes de chaque invité.