#5 Les calissons étoiles à l’orange et au gingembre
Publié dans Carnet de recettes, le Lundi 05 décembre 2011
Les calissons font partie systématiquement depuis quelques années des cadeaux gourmands que j’offre à Noël. Leur réalisation n’est pas spécialement compliquée, il suffit en gros de mélanger la pâte, l’étaler, la découper et la glacer. Pas besoin d’être Gaston Lenôtre vous voyez ! C’est comme la maison en pain d’épices, il faut se lancer ! Si si si, je vous jure !
Calissons à l’orange confite et au gingembre confit
Donne 70 pièces
150 g de melon confit
150 g d’orange confite
50 g de gingembre confit (non enrobé de sucre cristal)
300 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
Pour la glace royale
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace
Mixer le melon confit avec l’orange confite et le gingembre confit afin d’obtenir une pâte. Transvaser la pâte dans le bol du robot ou sur le plan de travail.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Les incorporer à la pâte de fruit soit en utilisant la feuille du robot soit en pétrissant à la main.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Laisser sécher 1 heure.
Découper les calissons à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher toute une nuit.
Préparer la glace royale : monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace en trois fois dès que le blanc commence à être ferme. Tremper le dessus des calissons.
Laisser sécher 2 heures ou les passer au four 5 minutes à 130°C en prenant garde à ne pas les faire blondir.
NB : Si vous faites des calissons de forme traditionnelle, collez-les sur une feuille azyme. Pour ce faire, découpez au cutter ou aux ciseaux la feuille azyme de la forme de l’emporte-pièce (découper au découpoir ça marche moyen et surtout ça fait pas des formes régulières). Collez sur le dessous des calissons.
décembre 5th, 2011 on 8 h 23 min
wahou ! je reste bouche bée ! en même temps je découvre ton bien joli blog,merci !
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décembre 5th, 2011 on 8 h 52 min
ça donne très très envie!! Il faut dire que tes petits calissons sont particulièrement bien mis en valeur!.. c’est toujours joli ici mais là les petites constellations, je craque :-)
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décembre 5th, 2011 on 9 h 02 min
Tes calissons sont si jolis et ta présentation de même!
Bises,
Rosa
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décembre 5th, 2011 on 9 h 04 min
Superbe! J’adore les calissons, et puisque cette année j’aurai du temps, ce sera peut-être l’occasion d’en faire pour la première fois. Merci pour cette petite touche de féérie dès le matin et très bonne semaine à toi.
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décembre 5th, 2011 on 9 h 06 min
Hummm mes petites douceurs préférées !!!! Et tes photos sont sublimes
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décembre 5th, 2011 on 9 h 10 min
Tes photos sont si jolies, qu’on a envie de s’asseoir dans l’herbe un soir éclairé et de contempler les étoiles pendant des heures ! Et ces petits calissons ont l’air délicieux, tu as démystifié la chose qui me paraissait infaisable ! Merci Parigote :)
Bises, passe un bon lundi !
Delphine
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décembre 5th, 2011 on 9 h 53 min
Magnifique… Cette jolie forme en étoile est parfaite pour les fête et donne lieu à plein de mises en scène! Très beau comme toujours…
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décembre 5th, 2011 on 10 h 34 min
Elles sont belllllles tes photos :)
Non sérieux, j’aime bp la mise en scène!
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décembre 5th, 2011 on 11 h 31 min
C’est supeeer joli!! J’adore!
Très belle mise en scène (j’aime beaucoup la photo des étoiles les unes sur les autres!)
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décembre 5th, 2011 on 11 h 55 min
Donc pour l’instant j’ai envie de faire tout ce qu’il y a dans ton calendrier de l’avent. Je vais devoir me bloquer une semaine rien que pour ça. Et MIAM tes calissons, alors ce sera ma première recette !
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décembre 5th, 2011 on 11 h 58 min
L’avant avant dernière photo, la pyramide de calissons, j’ai envie de l’encadrer. elle est SUBLIME. Vraiment.
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christelle is flabbergasting a répondu:
décembre 5th, 2011 at 16 h 19 min
@Camille,
Aaah moi aussi je looove la pyramide de calissons : un instant, j’ai cru voir des petits gymnastes chinois ! (OK, je sors, je vais regarder les étoiles)
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Camille a répondu:
décembre 5th, 2011 at 18 h 28 min
@christelle is flabbergasting,
DES GYMNASTES CHINOIS?
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 47 min
Ho mais oui, je crois qu’on a les mêmes références ^^
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décembre 5th, 2011 on 13 h 48 min
Et hop cadeau gourmand pour maman trouvé! Yes! Merci pour la recette! Sans azyme les calissons étoiles ne collent pas? Et tant que j’y suis, ton sirop au gingembre se garde combien de temps?
Thanks!
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 48 min
Il suffit de les tapoter dans le sucre glace pour pas que ça colle.
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Petit pot de beurre a répondu:
décembre 6th, 2011 at 12 h 45 min
@Parigote, Ok, merci!
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décembre 5th, 2011 on 14 h 01 min
Magnifiques photos!! j’ai envie de croquer dans tes calissons alors que je n’aima pas trop l’orange.
Sais-tu où tu as acheté tes emporte pièces? je cherche aussi des étoiles de toutes les tailles.
merci
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 49 min
Pour les emporte-pièces, tu peux les trouver sur internet. Sinon à Paris, dans le quartier des Halles chez Simon ou Mora.
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Angelubies a répondu:
décembre 7th, 2011 at 11 h 23 min
@Parigote,
merci!!!
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décembre 5th, 2011 on 14 h 16 min
Je fais aussi cette recette (les zimtsterne) mais sans orange ni melon ni gingembre.
Du coup je crois que je vais tenter mes dosages (mis tellement de temps avant que ce soit parfait !) en rajoutant de l’orange confite… mais tu trouves ça où ? Parce que un peu la flemme d’aller chez G. Detou.
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 50 min
Ha mais ce ne sont pas du tout des zimsternes ! Ca t’y fait penser à cause de la forme en étoile mais cela n’a rien à voir.
Pour l’orange confite, ben je me fournis chez G.Detou. Ils vendent la marque Sabaton qui déchire quand même sa mémé !
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nanikaa a répondu:
décembre 6th, 2011 at 20 h 27 min
Mais si parce que mes Zimtsterne à moi, elles ont le même goût et texture que les calissons :
http://www.nanikaa.fr/2009/12/11/etoiles-sucrees/
La préparation est presque la même que la tienne… sauf que tu ajoutes orange et ginger !
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nanikaa a répondu:
décembre 6th, 2011 at 20 h 28 min
et je mets de la cannelle…
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 20 h 30 min
Mais non mais toi tu mélanges les blancs d’oeuf, là les blancs ils servent uniquement pour le glaçage !
Et puis les zimsternes c’est l’Alsace et les calissons ce sont la Provence !
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nanikaa a répondu:
décembre 6th, 2011 at 22 h 44 min
@Parigote, euh pour la région, merci je savais quand même ! :)))
décembre 5th, 2011 on 15 h 43 min
Love, love, triple love.
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décembre 5th, 2011 on 17 h 00 min
J’adore l’idée des constellations, je n’avais jamais vu des calissons en forme d’étoile c’est vraiment joli !
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décembre 5th, 2011 on 17 h 03 min
Tes photos sont superbes! belle idée de faire des calissons en forme d’étoîles!
En revanche, la recette n’a pas l’air très easy? Me trompe-je?
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 51 min
Oui tu te trompes !! C’est ce que j’essayais de dire, ce n’est pas compliqué du tout à réaliser, il suffit de mélanger, étaler et découper à l’emporte pièce. Bien sûr, quand on débute, il vaut mieux commencer par des calissons ronds ou ovale, qui seront plus faciles à glacer que les formes étoiles !
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décembre 5th, 2011 on 19 h 05 min
L’isée de faire un ciel étoilé me séduit mais … où vais je trouver le melon confit ??
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 52 min
Je me fournis chez G.Detou à Paris près des halles mais je pense que tu peux en trouver sur internet sinon.
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décembre 5th, 2011 on 20 h 22 min
C’est mon objectif pour le Noel 2012. Maitriser la recette des calissons ! J’adore ton univers en tout cas, c’est ma première visite et je reviendrai. Bises
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décembre 5th, 2011 on 21 h 09 min
Oh là là que ça a l’air bon !
J’aimerais me lancer, mais je ne sais pas où trouver du gingembre, de l’orange et surtout du melon confit.
Je n’ai pas le souvenir d’en avoir croisé dans un supermarché… Une adresse à conseiller peut être ?
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 52 min
Je me fournis chez G.Detou à Paris près des halles (et je choisis la marque Sabaton qui font de très bons fruits confits) mais je pense que tu peux en trouver sur internet sinon.
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décembre 5th, 2011 on 22 h 28 min
Superbes tes étoiles, bravo !
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décembre 6th, 2011 on 9 h 19 min
Bonjour,
Superbes photos comme d’habitude ! Combien de temps se conservent les calissons ?
Encore merci pour ces belles découvertes
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Parigote a répondu:
décembre 6th, 2011 at 11 h 54 min
Alors les calissons peuvent se conserver très longtemps dans une boite en fer par exemple pour éviter qu’ils ne sèchent.
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décembre 6th, 2011 on 16 h 45 min
Finalement moi qui cherchait des emporte-pièces classiques, je vais utiliser ceux que j’ai en forme d’étoiles, tes photos m’ont donné envie!
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décembre 6th, 2011 on 19 h 54 min
J’adore les calissons. Comme j’aimerais savoir en faire d’aussi joli que les tiens !
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décembre 7th, 2011 on 16 h 07 min
Je reste sans voix devant la présentation en mode « constellation » : du grand art !
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décembre 16th, 2011 on 14 h 45 min
Waouhh je suis ébahie devant tes photos !! Elles sont vraiment originales !
Je n’avais jamais songé à faire des calissons mais tels que tu les décris ça a l’air assez simple.
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décembre 20th, 2011 on 23 h 36 min
géniales tes photos.
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Giovinetta a répondu:
janvier 9th, 2012 at 8 h 32 min
@satie,
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janvier 9th, 2012 on 8 h 33 min
mdr, ma réponse s’est annulée, Satie n’est qu’un compositeur que je chante peu !
je trouvais ta présentation si jolie pour une recette qui a l’air facile hormis de se procurer le pain azyme !
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janvier 26th, 2012 on 20 h 22 min
Merci aussi pour cette recette testée pour le Nouvel An mais avec de la clémentine confite exclusivement.
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février 7th, 2012 on 14 h 26 min
J’aime ceux-ci! Qu’est-ce une bonne idée.
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