C’est une adresse que j’ai vu naître. J’ai vécu à 2 numéro de là, j’ai connu ce lieu quand c’était encore une station service. Quand celle-ci a fermé, il y a eu des rumeurs de franprix, de restauration rapide et que sais-je encore. On était loin de s’imaginer un tel lieu ! Surtout dans un quartier pas spécialement bobo, de classe moyenne et qui ne semblait pas spécialement avoir envie de passer au bio à en juger par la petite fréquentation des minis magasins bio des alentours. Je suis d’ailleurs toujours étonnée quand je vois la queue importante aux caisses !

Le Retour à la terre c’est 300m² de magasin dédié à la biodiversité et au respect de la terre. Sa créatrice Catherine Chalom, après une carrière en tant que cadre, a décidé de rendre sa vie professionnelle cohérente avec ses idées écologiques et plante deux vergers privilégiant essentiellement les variétés anciennes de fruits.

On retrouve cette inspiration dans son magasin : sa valeur ajoutée par rapport aux autres magasins bio est sa grande diversité de fruits et légumes avec notamment des variétés rares ou anciennes. En ce moment, on retrouve entre autre des pommes pattes de loup, des citrons bergamote, des salsifis, des panais et un grand choix de courges en tous genres.

A côté du coin primeur, le retour à la terre propose un immense mur de distributeurs à graines, fruits secs, céréales : riz de camargue, pois cassés, lentilles béluga, haricots azuki, plusieurs mélanges de muesli… Fini le gaspillage, on prend la quantité qui nous est nécessaire !

Les autres petits plus par rapport à un magasin bio lambda ce sont le rayon traiteur avec des plats à emporter, un grand choix de fromages et de pains ainsi qu’une grande cave pour les amateurs de vins bio.

Qu’est-ce j’y trouve pour ma cuisine ?
Et bien déjà pas mal de farines (de blé T110, T150, de seigle, kamut), de graines et céréales (quinoa noire, lentilles corail, muesli pour mes granolas).
Et puis aussi surtout les fruits et légumes dont la qualité m’a rarement déçue. C’est tellement difficile de trouver des fruits et légumes qui soient bons mais également variés à Paris ! Et puis, le plaisir d’avoir des fruits et légumes avec encore des traces de terre, aux formes aléatoires dont la production a respecté la terre et les saisons. Et puis finalement les prix ne sont pas si élevés par rapport aux prix parisiens. Le prix au kilo est d’ailleurs inférieur par rapport aux prix exorbitants de Monoprix !

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Cette brioche-là, c’est mon coup de coeur culinaire du mois. C’est un régal autant pour les papilles que pour les yeux. Je lui trouve un côté magique !
Pas si compliquée à faire si tant est qu’on aime jouer du rouleau à pâtisserie ! Je n’ai pas vraiment respecté les pliages et la forme de mes brioches me satisfait que moyennement. J’ai glacé ces briochettes avec ce qu’il me restait de sirop épicé au gingembre. Depuis que j’en ai réalisé pour les teacakes à l’orange, j’en verse à tout va ! Le matin, je « corse » ma tasse de thé Prince Vladimir de chez Kusmi avec ce sirop fort en gingembre ! Je crois que j’y suis définitivement accro !

Recette que j’ai chippé – au détour des mes péripéties bloguesques en quête de nouveaux blogs à se mettre sous la dent – chez Happy Home Baking.

Il y a quelques temps, un lecteur m’a demandé de quel endroit j’avais pris la photo de ma bannière et surtout comment c’était possible d’avoir une vue panoramique de Paris avec en même temps la Tour Eiffel et la Tour Montparnasse. Il a tenté Montmartre, mais non ! Il me semble d’ailleurs que si on arrive à apercevoir la Tour Eiffel, on ne voit pas pas la Tour Montparnasse depuis le Sacré Coeur.
Non, j’ai pris cette tout en haut de la colline où j’habite, au parc de Belleville. Il culmine quand même à 108m ! La place du haut (1ère photo), abrite sous sa verrière des orchestres dès que le printemps arrive. Cette place, à la jonction de la rue Piat et de la rue du Transvaal, offre une vue panoramique imprenable sur Paris. C’est à cet endroit, qu’on retrouve la maison de l’air.

J’adore y aller. C’est un lieu relativement calme, on y entend que le bruit des enfants qui jouent et celui des oiseaux. Personnes âgées s’y retrouvent pour papoter sur les bancs. On y fait aussi de drôles de rencontres. Le 20ème est un arrondissement assez chaleureux, les gens n’hésitent pas à engager la discussion avec des inconnus, on peut ainsi se retrouver sur un banc à discuter du sens de la vie avec des grand-mères maghrébines ou juste échanger un sourire avec des touristes de passage ou des gens un peu perdus par la vie.

Mais si on veut être un peu plus tranquille, il suffit de descendre le parc, au travers des multiples petits chemins qui s’enfoncent dans la verdure. En hiver, le parce semble endormis même si on arrive quand même à capter quelques rayons de soleil à travers les fourrages. Mais dès qu’arrive le printemps, c’est un enchantement pour les sens : les couleurs des fleurs, les odeurs des plantes, le chant des oiseaux, la chaleur du soleil…

C’est sûr, à Belleville, on se la coule douce !

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Il y a quelques temps j’ai craqué pour le sucre pétillant. Commandé sur internet (attention aux différences de prix qui peuvent être énorme), j’ai commencé par une utilisation « simple », du moins sans surprise. Car le sucre pétillant a des propriétés chimiques telles qu’on ne peut pas l’utiliser n’importe comment. Le sucre pétillant ou popping candy est un sirop de sucre mélangé avec du dioxyde de carbone. Une fois le sirop de sucre refroidi, il forme des petites pépites emprisonnant le gaz. Sous le langue, le sucre fond et libère ainsi le gaz provoquant les petits « pop » caractéristiques. Aussi pour conserver cet effet crépitant, il ne faut pas le mettre au contact d’une préparation humide qui le ferait fondre mais d’un corps gras comme le chocolat ou le foi gras qui sont les deux exemples d’utilisation les plus fréquents.

D’où l’idée de petites sucettes chocolatées réalisées à partir d’une simple ganache au chocolat enrobées de chocolat tempéré et posées sur du sucre pétillant. A déguster en mignardise au café ou pour accompagner une crème à la vanille en dessert.

Ces sucettes ont fait leur effet, encore plus surtout si vous ne prévenez pas vos convives ! Mais je vous recommande de ne pas trop abuser sur le sucre pétillant car les crépitements montent vite à la tête s’il y en a trop et peuvent être désagréables pour certaines personnes – un peu chochottes quand même  ou qui ont les dents creuses !.
La suite des tests à base de sucre pétillant au prochain numéro !