Depuis que j’ai découvert la simplicité de réalisation des calissons, je n’ai pas hésité à varier leur composition. Cette années, ces confiseries ont fait partie de mes petits cadeaux gourmands. Ils sont pratiques car leur réalisation est simple et relativement rapide (comparée aux chocolats) et surtout ils peuvent se préparer à l’avance et en grande quantité. Il suffit juste d’avoir un plan de travail assez grand pour les faire sécher (ahem, pas évident dans une cuisine de 4m² mais on y arrive !). Veillez à les stocker correctement si vous les faites à l’avance afin qu’ils conservent leur moelleux et leur goût. L’année dernière, j’en avais fait aux fraises déshydratées mais le résultat ne m’avait pas autant enchanté que ces deux-là.

Les calissons font partie du patrimoine culinaire français. Le calisson d’Aix bénéficie d’ailleurs d’une appellation contrôlée (en l’occurrence d’une IGP : indication géographique protégée) : il y a tout un cahier des charges à respecter pour lui donner le nom de calisson d’Aix. C’est une activité artisanale traditionnelle qui est une véritable industrie à Aix-en-Provence où se confectionne 80% de la production française. On comprend pourquoi les calissonniers d’Aix ont cherché à protéger leur confiserie.

Le calisson traditionnel d’Aix se compose d’un tiers de sucre, d’un tiers d’amandes et d’un tiers de fruits confits (dont 80% de melon confit). Le melon confit peut être accompagné d’orange, de citron, de pêche, de mandarine ou d’abricot. Tous ces produits doivent provenir de régions bien délimitées (Provence essentiellement et bassin méditerranéen). On peut leur ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait d’amande amère. Mais libre à vous de réinterpréter en variant les proportions et les ingrédients !

Ce sont des confiseries très faciles à faire et qui se conservent assez longtemps.

NB : pour les parisiens, vous trouverez :
- Les fruits confits et les feuilles azyme chez G. Detou, 52 rue tiquetonne Paris 2ème
- Le découpoir chez Dehillerin, 18 rue de la coquillère dans le 1er ou Mora, 13 rue montmartre dans le 1er

D’autres recettes de calissons ?

Chez Foodbeam, de beaux calissons maison
Chez Saveur Passion, des calissons au cédrat ou à l’orange amère
Chez Bulle, des calissons aux fraises déshydratées
Chez Mercotte, deux façons de réaliser des calissons

Oui je suis une vilaine copieuse ! Voilà des années (oui rien que ça !) que je bave devant les bredeles que nous montre chaque année Loukoum sur son joli blog Beau à la louche. Et voilà, un week-end à la campagne, un bon feu de cheminée, le froid glacial dehors, l’occasion était trop belle pour remplir la cuisine d’une douce odeur d’épices.

Brunsli

Ce sont des petits gâteaux d’origine Suisse et plus précisément de Bâle. On les appelle également les Bruns de Bâle ou encore Basler Brunsli.
Une recette aussi très pratique lorsqu’il s’agit d’écouler des blancs d’oeufs.

La réussite réside dans la cuisson : elle doit être très courte pour que les brunsli soient bien croustillants à l’extérieur tout en restant fondants à l’intérieur.

Zimstern

Et puis Loukoum nous parle des zismterne de Mingou. Je me rappelle alors comment je m’étais retrouvée l’année dernière lamentable, avec des zimsterne durs comme du roc et écœurants car j’avais eu la main lourde sur la cannelle. Et comme il me restait une bonne dose de glaçage précédemment utilisé pour glacer des calissons : c’était la bonne occasion de tester de nouveau ces petits biscuits. Du coup, le glaçage n’est pas le même que chez Mingou : il est plus liquide. Je les ai donc glacé de le même manière que les calissons en les trempant dans le glaçage et en lissant les petites pointes éventuelles de glaçage avec le doigt.

Noël bénéficie de tout un rituel chez moi : le premier dimanche de décembre, on fait le sapin. Auparavant, je passe une partie de l’après-midi à confectionner des gingerbread cookies. L’appartement sent alors la cannelle et le clou de girofle, signe que Noël et son lot de réjouissance arrivent. Et puis, avant de décorer le sapin de boules et guirlandes, on s’amuse comme quand on était gamins, à décorer ces cookies. Si aujourd’hui, je joue plutôt la sobriété niveau décoration, avant j’avais l’habitude de faire des petits bonshommes de mille couleurs bien kitsch !

Et puis, la table du salon se retrouvait jonchée de décorations, entre les cookies et une théière fumante de Christmas Tea de chez Kusmi. Une fois le sapin monté, venait le temps de penser à l’organisation des fêtes, des longues promenades le dimanche sur les grands boulevards, de la course aux cadeaux puis enfin de la famille réunie pour fêter ce moment si magique.