Des petits cailloux chocolatés
Posted in Coup de fourchette on 11/29/2009 09:22 by ParigoteS’il y a bien une gourmandise qui pourrait me faire aimer le café, c’est la petite amande enrobée de chocolat servie avec le café. Malheureusement, pour les accros au chocolat chaud comme moi, nous sommes rarement gratifiés de cette petite douceur. Au fil de me pérégrinations littéraires et webesque afin de trouver les petites choses qui viendront garnir mes cadeaux gourmands de Noël, je tombe sur les recettes de Bernard Dauphin sur l’internaute. Je l’aime bien Bernard, il a toujours des recettes chouettes et fiables. Et là, il propose la recettes de châtines aka des amandes enrobées de chocolat. La recette dont je n’avais jamais imaginé que c’était faisable soi-même. Et en l’occurrence, hyper facile à faire 
!
Il suffit juste d’un peu de patience car cela prend une bonne heure. Et d’un thermomètre de cuisson pour la cuisson du sucre. Mais là, si vous n’en possédez pas, tentez quand même le coup sans !
Tout est bien expliqué dans la recette de Bernard, je n’ai rien de plus à ajouter. Si ce n’est que s’il fait trop chaud dans votrecuisine, ouvrez la fenêtre pour que le chocolat sèche bien entre chaque ajout.
Pour un bol d’amandes
125 g d’amandes avec la peau
150 g de sucre
150 g de chocolat noir
75 g de chocolat blanc
Du sucre glace ou du cacao amer en poudre
Pour le mélange d’épices :
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cardamome
1/3 cc de muscade
1/4 cc d’anis vert
Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir et le chocolat blanc dans deux récipients séparés. Laisser refroidir.
Dans une casserole, faire cuire 100 g de sucre avec 2 cs d’eau jusqu’à 120°C.
Hors du feu, ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois pour bien enrober les amandes. Le sirop va alors se solidifier ( »masser ») et devenir blanc. On appelle cette opération, le sablage.
Ôter les amandes de la casserole en y laissant le sucre. Remettre sur le feu et verser les 50 g de sucre restant avec 2 cs d’eau. Faire cuire jusqu’à obtenir un caramel relativement clair (la peau des amandes aura coloré le sucre). Il faut remuer le sirop car sinon il reste des petits cristaux de sucre.
Remettre les amandes dans ce caramel et mélanger de nouveau avec la cuillère en bois comme précédemment. Ôter les amandes de la casserole et les laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. Mettre les amandes dans un saladier.
Une fois que le chocolat noir a bien refroidi (25°C : il faut qu’il soit froid afin qu’il enrobe bien les amandes. Trop chaud, les amandes se colleraient entre elles).
Verser une cuillère de chocolat sur les amandes et mélanger en soulevant bien la masse pour que toutes la amandes soient bien enrobées de chocolat. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement du chocolat noir, puis avec le chocolat blanc. Attention, vous ne devez ajouter la cuillère suivant uniquement lorsque les amandes sont devenues mates. La couche de chocolat sert à étenchéiser l’amande face à l’huile de l’amande.
Une fois tout le chocolat absorbé, continuer de mélanger pendant quelques minutes pour que les amandes aient une forme bien arrondie.
Les verser dans un récipient de sucre glace ou de cacao en poudre et bien les mélanger. Les laisser dans le récipient au moins 1 heure avant de les tamiser.
Ces amandes se conservent jusqu’à une année bien stockées dans une boîte hermétique.
Variantes : on peut alcooliser ces amandes en versant 2 cs de l’alcool de votre choix juste avant de mettre les amandes dans le sucre glace ou le cacao en poudre.
On peut aussi utiliser des noisettes ou utiliser plus de chocolat ou du chocolat différent.
On peut également épicer le cacao en poudre si vous souhaiter ne pas épicer toutes vos amandes.
Si vous cherchez d’autres idées de cadeaux gourmands, allez faire un tour du côté des récaps salées et sucrées de Cathy et sa marmite !
Profitez-en également pour aller voir du côté des petits plats de Trinidad qui organise un concours sur « les chocolats les plus gourmands » : cela promet des recettes bien alléchantes !
